Відео дня
Сир творить чудеса!
Сир по праву можна назвати улюбленим продуктом дієтологів, адже за своїми харчовим якостям і універсальності застосування він може на рівних позмагатися з такими харчовими лідерами, як хліб і молоко. А вже про корисні якості цього молочного продукту знають усі - навіть немовлята, до раціону яких педіатри рекомендують вводити сир з 5-7 місяців. Крім того, сир настільки органічно сприймається нашим організмом, що входить практично в будь-яку дієту і допомагає зберегти струнку фігуру.
Сир - це білковий кисломолочний продукт, що отримується в результаті сквашування молока з подальшим видаленням сироватки. Офіційно прийнято класифікувати сир, вироблений традиційним способом, за вмістом у ньому жиру. Відповідно до цього розрізняють жирний (18%), напівжирний (9%) і нежирний сир (не більше 3%). До напівжирний відносять також м'який дієтичний сир.
Цікаво, що слова "сир" і "сир" чітко розрізняються в російській мові тільки зараз. А раніше, в давньоруському, українською, сербською та деяких інших слов'янських мовах слово "сир" означає як власне сир, так і сир. Тому досить довгий час все, що вироблялося з сиру, називалося "сирним" (наприклад, сирники).
Білок сиру є "повноцінним" і містить в собі всі незамінні амінокислоти. Ступінь засвоюваності організмом людини білка сиру трохи вище, ніж у білка м'яса.
Види сиру
• Знежирений сир
• З добавками (ізюм, сухофрукти, горіхи, цукати і т. п.)
• Сирна маса
• Кальцинований
• Зернений сир
Сир (вірніше, сирне зерно) є початковим продуктом при виготовленні сиру. Технології виготовлення різних видів сиру істотно відрізняються один від одного, що є причиною великої різноманітності сирів, традиційно виготовляються в різних країнах, але вихідним продуктом завжди служить сир.
У Середній Азії дуже популярні такі продукти з сиру, як курт і еремшік.
Курт отримують з віджатого солоного сиру, з якого формують кульки або пірамідки масою приблизно 50-60 грам. Потім курт висушують і вживають в їжу. Відповідно до Держстандарту існує курт жирний (12%) і нежирний (0%), солоний і несолоний.
Еремшік (иримшик) - продукт, популярний серед населення Казахстану. Його готують з молока, створоженного сичугової закваскою. Створоженного молоко нагрівають, щоб отриманий згусток став жовтувато-коричневого кольору. Потім згусток зливають в мішок з тканини (зазвичай - серпянки), дають стекти сироватці і висушують.
Застосування в кулінарії
Сирники
Сирники (сирники) - страва російської та української кухні у вигляді оладок з сиру; смажені коржики з сиру, змішаного з борошном і яйцями. Деякі кулінари вважають, що в справжні сирники борошно не додають. Зазвичай сирники смажать на олії, але за деякими рецептами потрібно запікати їх у духовці.
Найбільш популярні прості сирники, рульнікі, і сирники з родзинками, але поширені сирники і з іншими добавками, наприклад морква, курага, яблуко, рульнік, груша, горіхи, картоплю. До столу сирники можуть подаватися на тарілці або в горщику зі сметаною або варенням.
Ватрушка
Ватрушка - борошняне здобний виріб давньослов'янської, української кухні та російської кухні.
Ватрушки - круглі, відкриті зверху і защипати тільки з країв коржі з наповнювачем. Як правило, в якості наповнювача використовується сир, рідше варення, згущене молоко або повидло. Назва страви походить від українського слова "ватра" - в перекладі "багаття". Очевидно, кругла форма цього кулінарного виробу і золотиста начинка (у традиційному українському рецепті - суміш сиру, яєць і цукру) нагадували древнім кулінарам маленький багаття. Звідси і назва. У ряді регіонів подібний виріб, тільки з наповнювачем з картопляного пюре, називається шаньги або знову ж ватрушка. Ватрушки випікають з дріжджового, здобного і прісного тіста. На Західній Україні цей пиріг називається також сирник.
Також ватрушками називають круглі надувні балони для катання з крижаної гірки.
Вареники
Вареники - українська національна страва з пшеничного тіста, розкачане у тонкий шар, з якого нарізають круглі, косокутні або квадратні шматки; в них кладуть начинку (як начинку використовують варене м'ясо, тушковану капусту, варену картоплю, сир, свіжу вишню, свіжу чорницю), защипують краї тіста, кладуть у киплячу воду і коли вони спливуть - виймають, поливають розтопленим маслом і подають зі сметаною. Начиняти можна полуницею.
З варениками подібні чаклуни Західної Росії і пельмені (вушка, перменная, манти) Східної Росії і Сибіру, ??а також безліч страв традиційної китайської кухні. Основна відмінність цих страв у начинках і зовнішній формі страви. Варять з прянощами. Пельмені також смажать на олії. У далеку дорогу взимку було прийнято запасати морожені. Італійські равіолі являють собою телячі маленькі чаклуни. З того ж тіста, що і для вареників, ріжуть тонкими смужками локшину, вживану в звичайних і молочних супах.
Приготування
Вареники виготовляються з пісного тіста, дріжджового тіста, тіста на кефірі. Варяться в киплячій воді, на пару.
Сервірування
Вареники подаються гарячими зі сметаною або вершковим маслом. Вареники з картоплею прийнято подавати з смаженою цибулею. пише bt-lady.com.ua.