Від окрошки до куксі: 7 рецептів літніх супів від Дмитра Борисова

Попереду ще багато спекотних днів, коли освіжаючий холодний суп буде дуже доречним.

Шеф-кухарі Сім'ї ресторанів Дмитра Борисова поділилися з читачами CityOboz фірмовими рецептами окрошки (одразу три варіанти), холодника (у двох інтерпретаціях), гаспачо з м'ясом королівського краба і навіть крижаного корейського куксі.

Окрошка з м'ясом королівського краба. Ресторан "Бессарабія"

Для однієї порції:

Основа:

Відварена картопля - 30 г

Редиска - 30 г

Свіжий огірок - 20 г

Авокадо (середньої стиглості) - 30 г

Тигрова креветка - 20 г

М'ясо королівського краба - 10 г

Заправка:

Кефір - 90 г

Сметана - 40 г

Гостра гірчиця - 10 г

Оливкова олія, сіль, лимонний фреш, зелень за смаком

Всі інгредієнти нарізати дрібними кубиками, перемішати, посолити за смаком, додати краплю оливкової олії для аромату, перекласти в тарілку, додати зелені. Кефір збити віничком зі сметаною і гірчицею, посолити і додати трохи лимонного фрешу, заправити окрошку. Прикрасити зеленню і слайсами редиски.

Де спробувати: ресторан "Бессарабія", Бессарабська площа, 7

Ціна: 98 гривень

Читайте: Справжній чізкейк з Нью-Йорка: телеведуча поділилася рецептом

Окрошка на квасі. Ресторан "Любчик"

Для однієї порції:

Основа:

Відварена картопля - 80 г

Яйця курячі - 20 г

Редиска - 30 г

Свіжий огірок - 30 г

Ковбаса варена - 60 г

Заправка:

Домашній майонез - 20 г

Гірчиця - 10 г

Квас - 250 мл

Набір інгредієнтів для окрошки класичний: відварена картопля і яйця (варимо, відокремлюємо білки від жовтків), зелень, редиска, свіжий огірок, варена ковбаса, квас. Замість ковбаси можна взяти курку: варену або копчену, або інше приготовлене м'ясо за смаком.

Все, окрім жовтків, нарізаємо кубиками, складаємо в миску. Ключовий момент - соус, яким ми заливаємо окрошку. Жовтки перетираємо з гірчицею і майонезом, а потім, помішуючи, додаємо світлий квас. Не поспішайте, вливайте квас потроху і ретельно помішуйте, щоб соус вийшов однорідним. Його можна подати окремо у карафці, а можна відразу залити окрошку і посипати зеленню. Смачного!

Де спробувати: ресторан "Любчик", вул. Воздвиженська, 10Б

Ціна: 39 гривень

Окрошка на кефірі. Арт-гастрономічний простір "Остання Барикада"

Для однієї порції:

Основа:

Редиска - 25 г

Свіжий огірок - 25 г

Помідори червоні херсонські стиглі - 25г

Яйця курячі - 20 г

Окіст свинячий - 20 г

Заправка:

Майонез домашній - 2 г

Гірчиця - 20 г

Сметана - 30 г

Кефір - 30 мл

Вода газована - 50 мл

Зелень (кріп, зелена цибуля), сіль за смаком

Інгредієнти для основи нарізати кубиками, викласти в тарілку. Інгредієнти для заправки збити до однорідної консистенції, посолити, довести до смаку, додати дрібно посічену зелень. Залити окрошку, посипати зеленою цибулею.

Де спробувати: арт-гастрономічнй простір "Остання Барикада", Майдан Незалежності, 1

Ціна: 59 гривень

Холодник. Ресторан "Ватра"

Для однієї порції:

Заправка:

Сметана - 20 г

Домашній майонез - 20 г

Гірчиця - 10 г

Яєчний жовток - 1 шт

Лимонний фреш - 10 г

Буряковий фреш - 25 г

Буряковий відвар - 100 г

Все змішати додати сіль за смаком - 3-5 г

Основа:

Свіжий огірок - 20 г

Редиска - 20 г

Язик яловичий відварний - 40 г

Перепелине яйце варене - 2 шт

Зелень за смаком (кріп, петрушка) - 3-5 г

Овочі і язик нарізати тонкою соломкою, яйця - навпіл, покласти в тарілку. Інгредієнти для заправки змішати до однорідної консистенції, посолити. Холодник залити заправкою, посипати зеленню. Подавати окремо з гірчицею і сметаною.

Де спробувати: ресторан "Ватра", вул. Городецького, 4Б

Ціна: 69 гривень

Холодник з раковими шийками. Ресторан "Канапа". Варшава

Для чотирьох порцій:

Заправка:

Буряк - 280 г

Курячий бульйон - 525 г

Яйця курячі - 4 шт.

Гірчиця гостра - 30-40 г

Угорська паста Eros pista - 5-7 г

Лимонний сік - 20г

Вершки кулінарні 36% - 160г

Основа:

Свіжий огірок - 80 г

Редиска або дайкон - 80 г

Ракові шийки відварні - 80 г

Буряк нарізати довільними шматками (а якщо невеликий, залишити цілим), полити оливковою олією, додати трохи солі, цукру, чебрецю і білого вина, ретельно перемішати, запекти під фольгою до готовності.

Приготувати курячий бульйон - наваристий, але нежирний, охолодити. Якщо немає такої можливості, курячий бульйон можна замінити звичайним овочевим. Важливо: перед приготуванням борщу бульйон слід охолодити, інакше борщ втратить колір.

Яйця відварити, білки відокремити від жовтків.

Охолодити посуд для подачі.

Бульйон, жовток, гірчицю, угорську пасту і буряк збити в блендері до гладкої однорідної консистенції. Потім додати вершки і збивати ще 10 секунд. Довести до смаку (за гостротою, соленістю, кислістю), охолодити. Борщ має бути трохи пікантним, але не занадто.

Огірок, редиска, білок, ракові шийки нарізати тонкими смужками, перемішати, перекласти в тарілку. Залити заправкою.

Важливо! Подавати сильно охолодженим в охолодженому попередньо посуді.

Де спробувати: ресторан "Канапа", вул. Нарбута 10, Варшава

Ціна: 22 злотих

Читайте: Рецепт борщу: як його готують у Києві

Холодний корейський суп куксі. Ресторан Oxota na Ovets

На одну порцію:

Бульйон куксі - 350 мл

Ростбіф - 40 г

Свіжий огірок - 30 г

Редиска - 25 г

Яєчна локшина - 40 г

Свіжий помідор - 40 г

Капуста кімчі - 25 г

Кінза - 2 г

Омлет - 30 г

У крижану воду (300 мл) додати 35 г соєвого соусу, трохи соусу кімчі (обережно, він дуже гострий), чайну ложку цукру, чайну ложку солі, дві чайні ложки оцту, добре перемішати.

Локшину відварити. Ростбіф, огірок, томат, редиску, омлет нарізати соломкою. Додати кімчі, кінзу, локшину, перемішати, перекласти у крижану тарілку. Залити бульйоном.

Де спробувати: ресторан Oxota na Ovets, вул. Воздвиженська, 10Б

Ціна: 125 гривень

Гаспаччо з м'ясом королівського краба. Ресторан "Рибаlove"

Для однієї порції:

Стиглі херсонські помідори - 150 г

Свіжий огірок - 20 г

Болгарський перець - 20 г

Тар-тар з огірка - 50 г

Рукола - 5 г

Херсонська цибуля - 10 г

Часник - 0,5 зубчика

М'ясо королівського краба - 50 г

Сіль, перець за смаком

М'ясо краба дрібно нарізати. Помідори, огірок, болгарський перець, часник, цибулю та спеції перебити до однорідної консистенції. Протерти і в тарілку перед видачею викласти м'ясо краба, тар-тар з огірка і руколу. Полити оливковою олією.

Де спробувати: ресторан "Рибаlove", вул. Воздвиженська, 21-23

Ціна: 98 гривень

Також нещодавно зірка "МастерШеф" розповіла OBOZREVATEL, як приготувати страву кавказької кухні.