Борщ летний холодный на квасе
Свекла 6 шт., морковь 3 шт., молодой картофель 8 шт., свежие огурцы
4 шт., горчица 2 ст. л., яйца 2 шт., сметана 4 ст. л., зелень петрушки
и укропа, хлебный квас 3/5 л.
Свеклу, морковь и картофель
тщательно промывают водой, завертывают клубни в фольгу и запекают их в
жарочном шкафу до готовности. Затем клубни охлаждают и нарезают
дольками. Хлебный квас заправляют по вкусу солью, готовой горчицей и растертыми вареными желтками яиц. Свежие огурцы промывают и нарезают тонкими кружочками. Зелень
укропа и петрушки, вареные яичные белки мелко рубят. Все подготовленные
продукты заливают квасом и дают постоять 5 минут. Затем посыпают нарезанной зеленью петрушки и укропа.
При отпуске в борщ кладут сметану. Подают борщ с кусочками пищевого льда. Лед можно подготовить заранее таким способом: в формочки для льда положить по маленькой веточке укропа, а потом залить водой и заморозить.