Французский луковый суп

На 1 литр бульона или воды:

от 500г до 1кг лука, 1 ст. л. муки, сливочное масло, несколько ломтиков батона, 50-70г сыра (на одну порцию), соль, перец, лавровый лист.

Поставить сотейник на очень слабый огонь и растопить в нем сливочное масло. Лук порезать тонкими четверть-кольцами, засыпать в сотейник, посолить и накрыть крышкой. Тушить, изредка помешивая, 30~40 мин, пока лук не станет мягким и пластичным.

Снять крышку и слегка увеличить огонь. Жарить при постоянном помешивании до равномерного красновато-коричневого окрашивания лука. Лук не должен высыхать и подрумяниваться, он должен оставаться влажным.К концу обжаривания первоначальный объем лука уменьшается в три раза.

Вмешать в лук муку, потушить еще 1 мин и влить кипящий бульон или воду. Довести суп до кипения, положить перец, лавровый лист и при необходимости досолить. Варить суп при слабом кипении 10~15 мин. В конце варки лавровый лист вынуть.

Ломтики батона обжарить с двух сторон на сливочном масле. В порционные жаропрочные миски разлить суп. Сверху положить обжаренные ломтики хлеба так, чтобы закрыть всю поверхность супа. Присыпать натертым сыром.

Духовку нагреть до max температуры и поставить в нее миски с супом.

После того, как сыр начнет пузыриться, подавать на стол.