Ингредиенты
Чеснок – по вкусу.
Перец красный – по вкусу.
Рис для паэльи – по вкусу.
Креветки – по вкусу.
Кальмары – по вкусу.
Морские гребешки – по вкусу.
Масло оливковое – по вкусу.
Шафран – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Петрушка – по вкусу.
Способ приготовления
Шаг 1
Очистить креветки. Использовать головы и панцири, плюс разные кости белой рыбы
для варки бульона. Сварить чай из шафрана как в рецепте валенсийской паэльи.
Шаг 2
Чеснок резать ломтиками, перец кубиками. На сковородку для паэльи налить 50 мл
оливкового масла. Положить чеснок и разогреть масло. Когда чеснок начнёт
готовиться, добавляем красный перец и жарим около 5 минут.
Шаг 3
В этот момент, надо добавить все морепродукты. Они жарятся быстро, так что
хорошо иметь под рукой точное количество риса и бульона, которые добавим в
паэлью. После 3 минут, скорее всего, все креветки уже покраснели, так что,
сразу добавляем рис, который пожарим вместе с овощами. Это нам даст одну
дополнительную минуту варки самого риса, поскольку рис покроется слоем масла из
сковородки.
Шаг 4
Остаётся добавить бульон (3 к 1) и шафран. Посолить (больше или меньше, в
зависимости от того, насколько бульон солёный) и подождать 15-16 минут пока рис
не впитает весь бульон. После этого, посыпаем рубленой петрушкой и украшаем
половинкой лимона. Даём постоять минут 5 и подаём на столь.
Совет к рецепту
Основа для рыбного бульона не обязательно должна стоить
больших денег. Вкус, которого хотим добиться, требует белой морской рыбы (ни
речных ни лосося) и морепродуктов. Поэтому, я советую домой покупать целые
рыбы. Допустим, Вы купили дораду. Филе вырезали, заморозили голову и хребет на
бульон. Купили креветки, очистили от панциря и головы, хвосты в рис пойдут, а
остальное в бульон.