Больше всего в Донецкой области: Опендатабот назвал количество церквей УПЦ МП в Украине. Карта
В течение полномасштабной войны их количество уменьшилось только на 685 общин.
-Приготовление блюд – это ремесло или что-то большее?
Создание и приготовление блюд для меня отнюдь не ремесло, а творчество. Не так много людей могут позволить себе заниматься тем, что нравится, поэтому я считаю, что мне очень повезло. Я получаю удовольствие от своей работы и могу отдаваться ей без остатка, а как показывает опыт, если любишь свою профессию, появляется желание достигнуть определенных высот, максимально реализовать свои возможности.
-С чего началось Ваше увлечение кулинарией? Когда именно и как Вы поняли, что хотите стать поваром?
Поваром я решил стать еще в 10 лет. Этому предшествовало, на первый взгляд, незначительное событие, но оно стало определяющим фактором при выборе моей будущей профессии. Мы с мамой и братом отдыхали на море, по пути домой, в Киев, заехали к ее подруге в Херсон. Муж подруги оказался поваром. Тогда-то, во время приготовления ужина, я впервые в жизни увидел, как профессиональный повар нарезает овощи (это были свежие огурцы). Процесс на меня произвел такое впечатление, что я долго стоял как завороженный, следя за филигранным движением рук мастера. Именно в тот момент я понял, что кулинария – это то, чем я буду заниматься в жизни. С этой идеей я жил до 15 лет, пока не поступил в ВПУ №1.
-Кто стал для Вас кулинарным наставником, посвятившим Вас в таинство приготовления и оформления блюд?
У меня было много хороших учителей, благодаря которым я получил ту базу, что имею ныне. Это и Володя Ядловский, с которым я познакомился в ресторане «Эгоист», и Денис Кузнецов, шеф-повар ресторана «Конкорд». Но более всего знаний я почерпнул у Сережи Белика (ресторан «Марокана») и Юры Рожкова (ресторан «Vogue Café», Москва).
-Расскажите, как появляются идеи к созданию новых блюд, что Вами при этом движет?
Создание блюд – творческий процесс и он одинаковым не бывает. Например, можно почитать литературу, посмотреть картинки, работы других поваров и получить какой-то заряд. Это, скажем, наиболее простой вариант.
Более сложный – когда пытаешься уловить творческую волну: сперва в мыслях вырисовывается какой-либо вкус, потом начинается процесс соединения его с другими вкусами, которые, как в библиотечном каталоге, хранятся в голове. И так «вкус за вкусом», находишь то идеальное сочетание, к которому стремился. Далее – проверка практикой: иду на кухню и стараюсь материализовать собственную идею. Таким образом, к примеру, и было создано блюдо «Сом с соусом из Фенхеля».
-Есть ли национальные кухни, которым Вы отдаете предпочтение? Если да, то почему именно им?
Раньше я довлел к французской кухне, но теперь больше внимания уделяю итальянской, она мне кажется более емкой, контрастной. Помимо этого, в процессе работы я пришел к выводу, что французская кухня нам, славянам, не совсем по душе. Наши вкусы сильно разнятся. Возьмите, к примеру, ту же соль: во многих уголках Франции она практически не используется – нет такой культуры, а попробуйте не добавить в процессе приготовлении блюда соль у нас! Вообще шеф-повару постоянно приходится подстраиваться под гостей: один любит rear, а другой well done. И очень важно, независимо от собственных кулинарных пристрастий, удовлетворить чаяния гостя. Поверьте, это не так уж и просто!
-Что является для Вас стимулом к профессиональному развитию?
Сложный вопрос. У меня, как и у каждого человека, бывали периоды, когда опускались руки, и я говорил себе, что больше ни ногой не то, что на кухню, но и в ресторан вообще. Но каждый раз, все же находил в себе силы вернуться и продолжить начатое. Для повара очень важно признание людей, иначе для кого ему тогда создавать свои кулинарные шедевры?! Это, пожалуй, и есть лучший стимул к самосовершенствованию.
Не пропусти молнию! Подписывайся на нас в Telegram
В течение полномасштабной войны их количество уменьшилось только на 685 общин.
Катастрофические события на поле боя опаснее для Путина, чем потеря национальных окраин РФ
Россия не имеет достаточно сил, чтобы осуществить серьезное наступление до 9 мая