Больше всего в Донецкой области: Опендатабот назвал количество церквей УПЦ МП в Украине. Карта
В течение полномасштабной войны их количество уменьшилось только на 685 общин.
30 блюд, которые обязательно надо попробовать. Продегустировал все — считай, не зря прожил жизнь.
1. Суп из акульих плавников
Александр Черкудинов, главный кулинар Men’s Health: В Китае это блюдо считается сильнейшим афродизиаком. Ничего подобного я не почувствовал, но было и вправду очень вкусно.
Где попробовать: в китайском ресторане.
2. Дуриан
Андрей Захарин, главный редактор журнала “Гастрономъ”: Шипастый, толстокожий, чрезмерно вонючий дуриан считается королем фруктов. Говорят, что тот, кто, переборов отвращение, пару раз попробовал его сливочную мякоть, навсегда становится горячим поклонником дуриана. Чем меньше времени пройдет с момента покупки до момента поедания — тем лучше, каждая минута прибавляет дуриану вони.
Где попробовать: только в Юго-Восточной Азии. Перевозить дуриан запрещено. Опять-таки из-за запаха.
3. Строганина из якутского озерного чира
Александр Черкудинов: Состав блюда предельно прост — замороженная рыба, соль и перец. Неплохо идет с соевым соусом.
Где попробовать: в Якутии.
4. Carta di musica
Энтони Уоралл Томпсон, британский повар: Это сардинский пресный тонкий хлеб. Особенно он вкусен, если обмакнуть кусочек в соус из оливкового масла extra virgin, бальзамического уксуса и морской соли.
Где достать: в итальянском ресторане или супермаркете.
5. Бараньи тестикулы
Том Айкенс, шеф-повар ресторана Tom’s Kitchen, Лондон: Вкуснее всего в виде шашлыка, запеченные или жаренные в растительном масле и непременно с розмарином.
Где купить: на мясном рынке.
6. Formaggio di Fossa из города Sogliano al Rubicone, провинция Forlì-Cesena
Антон Обрезчиков, редактор раздела “Меню&Счет” журнала “Timeout Москва”: Твердый сыр длительной выдержки — обязательный сувенир для гурмана. Идеальный вариант — формаджио ди фосса, очень твердый сыр, выдерживаемый на протяжении многих месяцев в каменных пещерах-колодцах под землей на преющей соломе. Но это, конечно, изыск. Есть много менее сложных вариантов из разных частей Италии — овечий пекорино романо или пекорино сицилиано, пармиджано риджано, наконец, образец идеального соотношения цены и качества для твердого экспортируемого сыра — грано падана.
Где попробовать: в Италии.
7. Танцующие креветки
Аллегра Макэвиди, шеф-повар ресторана “Леон”, Лондон: В настоящих суши-барах в качестве доказательства свежести еды в каждую тарелку кладут еще живую креветку — ее называют танцующей за предсмертные судороги. Самый шик, разумеется, — засунуть ее в рот и жевать, полумертвую.
Где попробовать: в Токио.
8. Горячий шоколад с перцем чили
Светлана Кесоян, ресторанный критик журнала “Афиша”: Можно приготовить самостоятельно, если запастись молотыми какао-бобами из какой-нибудь приличной кондитерской. Сочетание получается жгучее, острое и сладкое, если добавить немного тростникового сахара.
Где купить: какао — в кондитерской, чили и сахар — в супермаркете.
Какао, чили и сахар (вместе с кофе) — основа сырьевой экономики Нового времени XVI-XVIII вв., аналоги современных нефти и газа по рискованности и прибыльности бизнеса.
9. Кавардак
Игорь Сердюк, винный критик, главный редактор журнала Magnum: Это блюдо имеет татаро-монгольские корни. В чан с кипящим маслом кидают куски мяса, затем овощи. Потом убавляют огонь, доливают доверху воду и кладут картошку и специи. Вся хитрость в том, что все ингредиенты должны дойти до готовности одновременно.
Где попробовать: в азиатской части РФ.
10. Мраморная говядина из Кобе
Александр Черкудинов: Мраморное мясо делают и в Аргентине, и в Австралии, и в США. Но самое лучшее — из японского города Кобе. Там бычков действительно поят пивом и развлекают музыкой.
Где попробовать: в японском ресторане. Можно купить в магазине японских продуктов и приготовить дома.
11. Сумасшедший краб
Мирко Дзаго, шеф-повар ресторана “Сыр”: Четыре по-разному приготовленные блюда из краба: гаспаччо из манго, мяты и краба, крем-брюле из фуа-гра и краба, шоколадный мусс с членистоногим и капучино с ним же. На первый взгляд — дикое сочетание, но я гарантирую, что это вкусно. И это же настоящий фьюжн!
Где попробовать: в ресторане “Сыр”.
12. Листья пажитника
Маликарджун Гауди, шеф-повар ресторана “Индус”: Это прекрасная специя. Она отлично сочетается не только с индийскими блюдами, но и с русскими и вообще практически с любой кухней. Причем не обязательно готовить что-то изысканное, самая простая кормежка станет с листьями пажитника гораздо вкуснее.
Где купить: на рынке.
13. Entrecote Bordelaise
Игорь Сердюк: В приготовлении такого антрекота есть три хитрости: нужно брать мясо зрелой коровы; солить и перчить уже обжаренный кусок; сверху на антрекот положить припущенный в оливковом масле белый лук.
Где попробовать: дома, в компании томной девицы и бутылки красного.
14. Хамон иберико из мяса черных свиней
Камель Бенамар, шеф-повар ресторана “Vаниль”: Советую есть с дыней и/или красным сухим испанским вином.
Где купить: в супермаркете.
15. Лионский петух
Камель Бенамар: Классический французский деликатес. Увы, в России его нет, но во Франции найти магазин или ресторан, где подают эту вкуснятину, несложно.
Где купить: во Франции.
Стоит французский деликатес порядка 50 евро за килограмм.
16. Грибы агроцибе эгерита
Андрей Захарин: Внешне неказистые, но очень изысканные. Одни из самых вкусных в мире. Очень распространены во Франции, где являются частью кулинарной культуры страны. Еще бы! Ведь мякоть этих грибов пахнет вином.
Где попробовать: во Франции.
17. Сардины на гриле
Светлана Кесоян: Баски, живущие на атлантическом побережье, умеют что-то такое делать с сардинами, что превращает обычную свежую рыбу в самую вкусную вещь на свете.
Где попробовать: в приморском ресторанчике на берегу Бискайского залива.
18. Овсянка
Андрей Захарин: Нет, не каша, а птичка. Вообще-то употреблять овсянок в пищу запрещено, но, если ты приедешь во Францию и шепнешь знакомому гастроному, что всю жизнь мечтал попробовать запеченную овсянку, запретный плод тебе добудут. Едят птичку целиком, с аппетитным хрустом разгрызая нежнейшие косточки.
Где попробовать: из-под полы, на кухне французского ресторана.
19. Манго сорта альфонсо
Маликарджун Гауди: Если манго — король среди фруктов, то альфонсо — король среди манго.
Где купить: в супермаркете.
20. Балут (утиный эмбрион)
Джейсон Атертон, шеф-повар ресторана Maze, Лондон: 11-13-недельные утиные эмбрионы варят в соленой воде, затем очищают от скорлупы и едят с солью и уксусом. Удовольствие не для слабонервных — в комочке желтка явственно проступают несформированные крылышки, клюв и глаза. Но человек, рискнувший угоститься лягушачьими лапками и скорпионами, не должен спасовать перед таким деликатесом. Тем более на Филиппинах он считается афродизиаком.
Где попробовать: разумеется, в Азии. Или в национальных ресторанах и на рынках.
21. Черная треска в соусе терияки
Маликарджун Гауди: Как и сибас, который на самом деле “морской волк”, “черная треска” — всего лишь калька с английского названия black cod. Правильно эту рыбу называть угольной. Но так или иначе это очень нежная северная рыба — ее ловят у берегов Аляски. Под соусом терияки она особенно хороша.
Где попробовать: в хорошем рыбном ресторане.
22. Рыба фугу
Андрей Захарин: Да, рыба фугу — это, конечно, избитая тема, но тем не менее человек, который ее ни разу не ел, считать себя гурманом не может. Ценится фугу за три момента — нежный вкус, необыкновенные ощущения (легкое покалывание языка и неба из-за действия содержащегося в фугу яда) и эйфорию, которая охватывает едока, рискующего умереть прямо за обеденным столом. Фугу едят только в Японии, так как местные повара специально обучены разделывать опасную рыбу. К тому же повар, в чьем ресторане клиент отравится, должен сделать себе харакири. Слабое утешение, но все же.
Где попробовать: в Токио.
В Средневековье самой дешевой и доступной в Европе пищей были хлеб, бобы и морепродукты, состоятельный человек до устриц никогда не опускался.
23. Тортилья
Игорь Сердюк: Тортилья — не липкая лепешка, в которую заворачивают в ларьке сосиски, а вкуснейший омлет с картофельными ломтиками, блюдо испанских пролетариев, самое вкусное, что можно приготовить из яиц.
Где попробовать: дома, на кухне.
24. Тайский кокосовый суп с морепродуктами
Антонио Баратто, шеф-повар ресторана “Сирена”: Этот суп можно назвать “Дар моря и солнца”. Из моря — креветки, гребешки, мидии, кальмары. От солнца — кокос, лимонник, базилик, перец. Остро, кисло и сладко одновременно. Другой знаменитый тайский суп — том-ям — тоже входит в обязательную гастрономическую программу.
Где попробовать: в Таиланде. Как ни крути, при отдалении от родины вкус супа почти всегда меняется в худшую сторону.
25. Артишоки
Юрий Рожков, шеф-повар Vogue-Cafe: Уникальные овощи, с ними можно делать что угодно — отваривать, жарить, запекать, фаршировать и мариновать. Но чтобы по-настоящему насладиться вкусом, нужно есть их слегка бланшированными, с трюфелями.
Где попробовать: дома или в итальянском ресторане.
26. Трепанги
Юрий Рожков: На первый взгляд — мерзко выглядящий червеподобный слизняк. А на самом деле — редкий азиатский деликатес.
Где попробовать: в китайском ресторане.
27. Дикие рыба и морепродукты
Юрий Рожков: В магазине дары моря почти все выращены на фермах. А рыбе, особенно хищной, чтобы обрести по-настоящему сочный и полный вкус, надо погоняться за добычей, попасть в разные течения, разные по температуре и составу воды. Особенно рекомендую диких лангустов.
Где попробовать: в хорошем рыбном ресторане либо в рыбацкой деревне.
28. Фуа-гра
Камель Бенамар: Деликатес из гусиной печени. Вкуснее всего — жареный, с ягодным соусом.
Где попробовать: во французском ресторане.
Пикник из фуа-гра, икры, лососины, британской белой говядины и шампанского в британском отеле Storrs Hall Hotel обойдется тебе в 1566 фунтов.
29. Хрустящие свиные уши
Крис Галвин, шеф Galvin Bistrot de Luxe, Лондон: Рецепт: обжарь уши в утином жиру с чесноком. Когда они станут хрустящими, посыпь крупной солью и запивай щедрыми глотками легкого белого вина вроде рислинга.
Где купить: на хорошем мясном рынке.
30. Равиоли с сыром рикотта и шпинатом
Антонио Баратто: Сочетание пасты, сыра и шпината — само по себе одно из самых гениальных в итальянской кухне. Если добавить к этому соус из топленого масла, шалфея и пармезана — получится форменный гастрономический шедевр.
Где попробовать: в хорошем итальянском ресторане.
Жми! Подписывайся! Читай только лучшее!
В течение полномасштабной войны их количество уменьшилось только на 685 общин.
Катастрофические события на поле боя опаснее для Путина, чем потеря национальных окраин РФ
Россия не имеет достаточно сил, чтобы осуществить серьезное наступление до 9 мая