Рецепт від мами: що таке брізоль і як його приготувати смачно
Брізоль - це французька версія тортильї або, щоб було зрозуміліше, омлет з різними начинками.
"Обозреватель" розповість, як смачно приготувати ситну і вишукану страву.
Читайте: Рецепт від мами: як смачно зварити яйце
ЩО ТАКЕ БРІЗОЛЬ І ЗВІДКИ ВІН ВЗЯВСЯ
Походження назва страви оповите таємницею. Але Дюма-батько в своєму "Великому кулінарному словнику" стверджує, що був якийсь міфічний маркіз Брезоль, чий слуга придумав страву, названу "брезоль", а зовсім не "брізоль", як зараз прийнято говорити.
Під цим терміном мають на увазі відбите м'ясо, паніроване в борошні, потім льєзоні (яйця + молоко), потім в сухарях, і підсмажене. Тобто звичайний биток.
Але пізніше брізолем стали називати тонкий омлет, в процесі приготування якого одну сторону змащують фаршем без цибулі та хліба і накривають іншою. Але начинки можуть бути абсолютно різними.
Брізоль з м'ясом і грибами
Складові:
Яйця - 4 шт.
Гриби - 150-200 г (підійдуть свіжі або консервовані печериці або будь-які інші гриби)
М'ясний фарш - 250-300 г (будь - курячий, яловичий, свинячий)
Молоко - 0,5 ст.
Кріп - 30 г
Сіль - 0,5 ст. ложки (1-2 щіпки - для млинців, решта - в м'ясний фарш і гриби)
Спеції - 2-3 щіпки (перець мелений, будь-які ароматні трави або інші ваші улюблені спеції)
Рослинна олія - 50 мл
Майонез або сметана - 3 ст. ложки
Приготування:
Збийте ретельно яйця з молоком. Розігріти сковороду і випікати, як млинці (можете додати в суміш подрібнену зелень), з двох сторін три брізоля. Готуємо фарш: додаємо в нього спеції, сіль, одну-дві ложки молока або води. Добре перемішуємо. Розмазує тонким шаром по млинцях. Готуємо гриби: тушкуємо, додавши сметану, і також викладаємо на млинці рівним тонким шаром. Якщо не додавали кріп, коли смажили омлети, саме час посипати їм брізоль і охайно згорнути його в трубочку. Рулетики викладаємо у форму для запікання. Ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів, і запікаємо 15-20 хвилин. За кілька хвилин до готовності можна посипати сиром або зробити це при подачі.
Брізоль з сиром
Складові:
Яйця - 3-4 шт.
Молоко - 100-150 мл
Сир - 200 мг
Кінза - пучок
Сіль, спеції
Приготування:
Смажимо омлет на великій сковороді. Як тільки він починає прихоплюватися, натераємо сир і рівномірним шаром висипаємо його на омлет, накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь. Через 2-3 хвилини знімаєте кришку і звертаєте омлет в трубочку, викладаєте акуратно на тарілку, посипати зеленню (кінзу можна дрібно нарізати і збити разом з молоком і яйцями).
Раніше "Обозреватель" повідомляв, як смачно посмажити картоплю.