Рецепт від мами: 12 страв на Щедрий вечір

13 січня в Україні святкують старий Новий рік, або Маланку, яка приходить на Щедрий вечір разом із Василем сповістити господарів про наступні урочистості та справити гостини, яке в народі так і називають - гостини Меланки. У Щедрий вечір українці подають на стіл 12 страв.

"Обозреватель" розповість, чим можна порадувати своїх рідних і близьких в це свято.

За традицією Щедрий вечір зустрічають з щедрим столом, тобто з непісними 12 стравами. Обов'язкове блюдо на святковому столі ввечері 13 січня - щедра кутя, заправлена ​​салом або смальцем. Крім куті, на Щедрий вечір господині готують колоритні українські страви: печеня, домашню ковбаску, пироги та вареники з сиром, млинці.

Також обов'язково потрібно приготувати страви з свинини. За народними звичаями, на Маланку готували свинячі нутрощі, по них ворожили, яким буде врожай, а з свинячих ніжок варили "Дригало" (холодець), щоб у людей не боліли ноги. Вшановували Маланку за дуже багатим столом.

Потапці

Для приготування цієї страви вам знадобляться: 200 г хліба "Український";

50 г рослинного масла;

20 г сала;

1 зубок часнику;

1 солоний огірок середньої величини.

Наріжте хліб ромбиками, обсмажте на олії з обох сторін, натріть подрібненим часником. Покладіть зверху шматочки сала і гуртки солоного огірка.

Гамуз "Ярославна"

Для приготування цієї страви вам знадобляться:

основа:

40 г копченої курячої грудинки;

20 г обсмаженого подрібненого ріпчастої цибулі;

1/2 вареного курячого яйця;

1/2 свіжого помідора середньої величини.

соус

120 г вареної квасолі;

10 г маку;

80 г майонезу;

1/2 лимона середньої величини (для соку);

цукор; сіль.

прикраса:

10 г маку;

1 помідор;

зелень петрушки;

листя салату.

Приготуйте соус. Квасоля пропустіть через м'ясорубку, додайте перемелений мак, лимонний сік, майонез, сіль і цукор за смаком, ретельно перемішайте. Наріжте великими кубиками грудинку, яйце, помідор, додайте обсмажену цибулю, перемішайте і заправте соусом. Готову страву викласти на листя салату. Прикрасьте часточками помідора, маком і зеленню петрушки.

Верещака

Для приготування цієї страви вам знадобляться:

основа:

400 г свинячих ребер;

200 г хліба "Український";

50 г сала;

2 цибулини середньої величини

сіль;

чорний мелений перець.

Буряковий квас:

500 г очищених буряків;

1 л охолодженої кип'яченої води.

Буряковий квас приготуйте заздалегідь. Буряк наріжте, залийте водою і поставте на п'ять днів в тепле місце настоюватися до появи кислуватого присмаку.

Ребра нарубати і заправте по смаку сіллю і перцем. Обсмажте в глибокій сковороді до утворення золотистої скоринки, додайте 500 г бурякового квасу і поставте гаситися в духовку на 30 хвилин. Потім наріжте хліб дрібними кубиками, помістіть в сковороду, де гаситься м'ясо, і залиште в духовці ще на п'ять хвилин. В кінці приготування додайте в Верещаку подрібнені і обсмажені цибулю і сало.

Готову страву вийміть з духовки, перед подачею на стіл прикрасьте зеленню.

Вареники з м'ясом

Для приготування цієї страви вам знадобляться:

фарш:

500 г свинини;

800 г яловичини;

20 г олії (для обсмажування);

4 цибулини середньої величини;

сіль;

чорний мелений перець.

тісто:

550 г топленого молока;

100 г розтопленого вершкового масла;

25 г дріжджів;

15 г цукру;

1 кг борошна;

4 яйця;

5 г солі.

прикраса:

50 г розтопленого вершкового масла;

смажена цибуля;

зелень.

Розітріть дріжджі з цукром, влийте молоко, додайте яйця, сіль, борошно, масло, ретельно перемішайте, поки маса не стане однорідною. Поставте на годину в тепле місце. Приготуйте фарш. Наріжте кубиками м'ясо, обсмажте і поставте тушкуватися. Цибулю почистіть, подрібніть і підсмажте на олії. Остудіть. Пропустіть через м'ясорубку тушковане м'ясо і цибулю. Заправте фарш сіллю і перцем за смаком. Ретельно вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не буде гладким і перестане прилипати до рук. Потім розкачати його тонким шаром і виріжте склянкою чи формою кружечки. В середину кожного покладіть по чайній ложці фаршу, з'єднайте краї і защипніть.

Варіть вареники в киплячій підсоленій воді на невеликому вогні протягом 6-8 хвилин. Коли вони спливуть, вийміть шумівкою з каструлі, покладіть в миску, полийте розтопленим вершковим маслом і прикрасьте зеленню і смаженою цибулею.

Лизень в торбі

фарш:

50 г відвареного яловичого язика;

20 г обсмажених печериць;

20 г обсмаженого подрібненого ріпчастої цибулі;

I 20 г сметани;

5 г білого вина;

1/2 зубки часнику;

сіль; цукор; чорний мелений перець.

тісто:

250 г борошна;

500 г молока;

3 яйця;

1/4 чайної ложки солі;

1/2 столової ложки цукру;

2 столових ложки розтопленого вершкового масла;

2 столових ложки топленого масла (для змазування сковороди).

Прикраса: зелена цибуля.

Пропустіть через м'ясорубку мову, гриби і цибулю. Заправте сметаною, подрібненим часником, сіллю, цукром, перцем за смаком і проваріть суміш п'ять хвилин, додавши в кінці білого вина. Приготуйте млинці. Відокремте білки від жовтків. З'єднайте жовтки, 100 г молока, сіль, цукор і, помішуючи, додайте борошно, потім - вершкове масло. Вимісити отриману масу до повного зникнення грудок. Повільно влийте молоко, додайте збиті в міцну піну білки. Розжарити сковороду, змастіть її топленим маслом і, наливаючи суміш невеликими порціями, обсмажуйте млинці з обох боків до золотистого кольору.

Викладіть готовий фарш на середину кожного млинця, надайте йому форму мішечка, перев'яжіть зеленою цибулею і запікайте в духовці 15 хвилин при температурі 150 ° С.

Також на стіл можна подати вареники з м'ясною начинкою, млинці з солодкими начинками, деруни зі шкварками і холодець. Якщо вам не вистачає часу для того, щоб зробити все 12 страв, не сумуйте - завжди можна "добрати" різними видами вареників, млинців, випічкою, а також квашеної або тушкованою капустою, пюре та іншими стравами.

Рецепти від Woman2woman.