Відео дня
Поїздка в Лондон, на найбільшу англійську пивоварню
Поїздка в Лондон, на найбільшу англійську пивоварню FULLER'S.
Головна відмінність елю від лагера - процес бродіння. Ель проводиться швидким верховим бродінням при високій температурі (зазвичай від 15 до 24 ° C). Після ферментації дріжджі залишаються на поверхні, звідти й назва "верхове". Через підвищену температуру утворюється більше грибків і мікробів ніж при низовому бродінні (так роблять лагер), тому, такі сорти пива швидше псуються.
При верховому бродінні застосовуються особливі дріжджі, які в процесі зброджування піднімаються з бульбашками вуглекислого газу на поверхню сусла. Традиційний ель роблять тільки з ячмінного солоду, хмелю, води і дріжджів. Однак у деякі марки британського та ірландського елю в даний час додають цукор, а також ячмінний, рисовий або кукурудзяний крохмаль. Британський ель сбраживается протягом трьох-п'яти днів. Після цього молодий ель охолоджують, він доброджував і освітлюється, а потім його розливають у бочки.
У Великобританії ель не фільтрують і не пастеризують. Його зазвичай називають real ale - "справжній ель". Найбільша і центральна пивоварня FULLER'S розташована в Лондоні, в 25 хвилинах їзди від центру міста. Вона до цих пір є сімейним бізнесом. Перед початком екскурсії все зустрічаються в пабі, який, судячи з фотографії, не сильно змінився з 1920 року. А взагалі йому близько 170-190 років (точно персонал так і не зміг сказати).
Усередині все завішана старими фотографіями. Поки всі збираються, можна випити найсмачніше елю! JOHN BIRD FULLER, 1801-1872. Один з трьох партнерів FULLER'S, SMITH & TURNER. 1845. Екскурсія починається з того, що проходимо уздовж всієї пивоварні і виходимо до Темзі. Тут гід розповів, що Темза мала величезне значення для пивоварні, тому що це ідеальна схема транспортування пива в Лондон. З великою гордістю сказав, що у них росте гліцинія, якій немає рівних у всій окрузі. Хіба що ще одна в Кью Гарденс.
Все можна спробувати "на зуб", понюхати і помацати. Залежно від теплової обробки виходить різний солод - менш або більш темний. Від цього залежатиме і колір, і смак пива. Використовуваний солод - англійського походження. А ось хміль - чеського, а дріжджі так взагалі американські. Процес максимально автоматизований, скрізь висять плазми, на які виводяться дані про процес приготування елю, за якими стежить оператор. На пивоварні є своя лабораторія, де постійно йдуть тести та перевірки напою. Крім цього, FULLER'S постійно придумують нові сорти пива, експериментують і не стоять на місці.
Після основного бродіння пиво різко охолоджують і воно доброджував і освітлюється в спеціальних резервуарах.
Всюди білі труби - це і є система охолодження. У старі добрі часи, хоч робітникам і було покладено по парі пінт в день, вони не соромилися зачерпувати, прям з резервуарів. Раніше ель розливався в дерев'яні бочки. Зараз же все залізне, а процес знову ж автоматизований. Практично безупинно підвозять порожні бочки, вони миються, в них заливається свіже пиво і відправляється прямо в паби. Ця німецька "рука", переставляли бочки, обійшлася пивоварні в 1 000 000 євро.
Це найбільша пивоварня FULLER'S в Англії. Її продуктивність - 1 000 000 пінт на тиждень. Всього ж їх близько 100 (якщо я не помиляюся). Переносити виробництва в інші країни вони не намеренни. Ось і вся екскурсія по виробництву. А потім починається найцікавіше - дегустація! Відбувається все в погребі, де дбайливо зібрано все, що має відношення до історії FULLER'S. Пробувати можна все і в будь-яких кількостях. Можна трохи поговорити пиво і потім насолодитися чудовим ароматом,
пише photo_discovery
