Андрій Чмир

Початок шляху та підприємницька діяльність

У 2000 році Андрій спільно з братом почав займатися реалізацію риби, привезеної з південних областей України до Львова. Саме тоді він і спробував підприємництво, відкривши власний ФОП. Ця справа фізично була дуже важкою, тому що вимагала ранніх підйомів, поїздок потягом тривалістю 16 годин, походів ринками, доставки в магазини тощо. Проте дохід 20-річного підприємця був у 4-5 разів більшим, ніж зарплата у батьків. Паралельно працював постачальником алкогольних напоїв у невеликі бари та магазини.

Та з 2005 року Андрій пішов у продажі, переставши займатися власною справою. Він працював у компанії, яка спеціалізувалася на оптовому продажі сантехніки. Через пів року став керівником львівської філії й до 2015 року працював комерційним директором. Гідна зарплата, хороші перспективи, робота 2-3 години на день.

Утім все, про що мріяв Андрій, – повернутися у свій бізнес. Як виявилося, одного разу спробувавши підприємництво, ти вже ніколи не зможеш працювати на когось. Це ген у крові, який має властивість проявлятися. У підприємці йдуть люди, які дуже сильно люблять свободу, однак дефакто вони стають максимально залежні від свого бізнесу. Натомість вони є незалежними від начальника.

Для свого повернення у бізнес Андрій обрав ресторанну індустрію. Не секрет, що вона є однією з найскладніших, адже передбачає комбінацію усіх можливих процесів: виробництво, маркетинг, сервіс, логістика, бухгалтерія, фінанси. В цьому потрібно розбиратися, відчувати тенденції ринку, мати гарний смак.

2014 року Андрій відкрив бістро “Кафе-Кухня" у промисловій зоні, де самостійно працював на заготовках та інших процесах впродовж декількох років. Тоді він і дізнався, що таке кухня – від правильного тримання ножа до технологічних карт. За півроку кафе вийшло у “плюс" – продавало 250 обідів щодня й обслуговувало бенкети.

Ще однією справою підприємця є виготовлення крафтових алкогольних напоїв. Першим зразком став унікальний фруктовий бурбон, який увійшов до меню другого закладу Андрія — бару BarBoss. Він відкрився у центрі Львова восени 2019 року, і його історія просякнута спробами, помилками та ризиками. Перші 2-3 місяці заклад був збитковим і потребував ребрендингу. Крім того, 2020 року стався ковід, який разюче вдарив по ресторанному бізнесу. Доводилося балансувати між кредиторами, співробітниками, орендними зобов'язаннями. Сьогодні Андрій чітко переконаний: криза “вичищає" слабших гравців на ринку, які й не повинні там бути.

Так, у березні 2020 році з’явився бар “Вуйко Сем". У його стінах було створено широку лінійку гастрономічних лікерів: маковий ром, фісташкову граппу, шафрановий лікер, цитрусовий ром, а пізніше – вершкові лікери. Влітку 2024 року заклад розширився – тепер це 4-поверховий гастробар, виконаний у стилі бруклінської квартири холостяка для повного комфорту і затишку відвідувачів.

2021 року Андрій з партнерами заснували один із найамбітніших проєктів SPICER – виробництво спиртів та алкогольних напоїв. Отримання ліцензії було не з легких і зайняло 1,5 року. До проєкту увійшло 4 людини: два українці, два ізраїльтяни. Вони окреслили ключові принципи:

• виробництво унікальних спиртів та натуральність інгредієнтів (фрукти, трави);

• сучасний український бренд, який буде легко продаватися у Європі;

• Андрій відповідає за весь проєкт, інші партнери беруть участь у стратегічних рішеннях.

SPICER став першим українським брендом міцного алкоголю (не в категорії горілок), що входить до найкращих барів та ресторанів, як продукт міксології та самостійного вживання. Єдиний, у виробництві якого застосовується високотехнологічний метод холодної дистиляції. Він пропонує напої для гастрономічного задоволення.

Дебютним закладом-партнером для SPICER був “Сто років тому вперед" Євгена Клопотенка, який залишається дуже символічним і знаковим. Сьогодні на рахунку бренду – понад 100 підписаних контрактів, і цифра постійно зростає.

Кейс “5 взірців – 5 нагород"

На початку лютого 2024 року команда Винокурні відправила 5 продуктів SPICER на конкурс Favorite Food and Drinks. Результат вразив усіх – 4 “золотих" нагороди та одна “срібна". Щобільше, виноградний дістіл взяв найвищий бал зі всіх продуктів, які були представлені на конкурсі, а це – сотні взірців.

Після цього заходу бренд достатньо легко потрапив на майданчик ROZETKA. Також підписаний контракт із “Сільпо" та “Ашан". SPICER можна знайти на поличках Bad Boy, а у короткостроковій перспективі він має з’явитися у Good Wine та в інших спеціалізованих мережах.

Про гроші й принципи успішного життя

На думку Андрія, у бізнесі гроші – це інструмент, а для особистості – це свобода. Зі зростанням фінансової незалежності ти стаєш вільнішим. Але більше грошей приходить тоді, коли ти стаєш сміливішим. Важливо, що їх треба “випрацьовувати", і йдеться не лише про матеріальну складову, а й про ментальну поведінку. Ставай розкутішим та наполегливішим, і на цю базу точно прийде більше грошей.

• Віра в себе – це те, що має давати силу рухатися вперед.

• Відповідальність та ризик – вони приходять з можливостями та мають постійно зростати. Якщо життя підкидає тобі можливість, цим треба користуватися. Відчуваєш, що ризикнувши отримаєш результат і знаєш, як цього досягти? Говори “так"!

• Навичка візуалізації – без неї успіх не прийде. Масштабувати бізнес потрібно тоді, коли ти бачиш “картинку" й перспективу.

• Компетентність – підприємець має базово розбиратися в усіх процесах, знати свій бізнес від “А" до “Я". З бухгалтером треба говорити мовою бухгалтера, з айтівцем мовою айтівця, з маркетологом мовою маркетолога.

• Довіра до людей – без цього побудувати великий бізнес неможливо. Вона має бути абсолютною.

Досвід, амбіції та плани

За час розвитку власних бізнесів, який передбачає спроби, помилки, злети, успіх, кризи й тяжкі рішення, Андрій усвідомив одну дуже банальну річ: не можна переставати вірити у себе. Погані дні будуть завжди, але справжнього підприємця завжди “тримає" щось велике та цінне. Те, що може стати історією. Воно будується не рік, не два, а 10-15 років. За цей час буде чимало потрясінь, і концентруватися треба не на них, а на тому майбутньому, куди ти хочеш потрапити. Життя завжди тобі вказуватиме, що ти – не гідний. Доводити треба зворотне. Щодня.

Сьогодні Андрій, який вже є успішним підприємцем, перебуває лише на початку свого шляху. Попереду – безліч мрій, які неминуче стануть цілями. Нові виклики, новий досвід, нові результати.