Якою водою заливати огірки під час маринування: температура має значення
Будьте першими у курсі головного — підпишіться на Новини на OBOZ.UA у Google
Температура води відіграє вирішальну роль під час маринування огірків. Однак не всі це усвідомлюють, а навіть якщо й усвідомлюють, думки щодо ідеальної температури розділяються.
Дехто вважає, що найкращий спосіб їх приготування – окріп. Інші ж стверджують, що єдиним правильним вибором є холодна вода з-під крана, пише OBOZ.UA.
Теоретично, можна використовувати водопровідну воду для маринування огірків , але лише якщо вона придатна для пиття і не має різкого запаху хлору. Це може вплинути на якість, смак і міцність консервації.
Не рекомендується використовувати сильно хлоровану водопровідну воду для поливу огірків, оскільки це може пригнічувати ріст молочнокислих бактерій, які відповідають за правильний перебіг процесу ферментації.
Щоб запобігти цьому, прокип'ятіть воду з-під крана та дайте їй настоятися кілька годин або використовуйте фільтровану воду. Однак, перш ніж поливати нею огірки, зачекайте, поки вода охолоне.
Яка найкраща температура води для маринування огірків
Не рекомендується заливати огірки окропом, оскільки занадто висока температура може пошкодити їхню структуру, а дуже гарячий розсіл часто робить соління менш твердими та хрусткими.
Більше того, окріп руйнує деякі вітаміни та поживні речовини не лише в самих огірках, а й у часнику та хроні. Така вода також може негативно впливати на природні молочнокислі бактерії.
Найкраща вода для засолювання маринованих огірків – це тепла, охолоджена до кімнатної температури (близько 20-24 градусів Цельсія). Сіль у ній добре розчиняється, а корисні бактерії мають ідеальні умови для процвітання.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: