Які частини курки не варто використовувати в їжу: про це мало хто знає

Курячий бульйон, запечені ніжки, грудка на грилі чи домашні страви з курятини – усе це давно стало звичним для багатьох родин. Курку цінують за доступність, простоту приготування і те, що з неї можна зробити десятки різних страв.

Та мало хто замислюється, чи справді всі частини курячої тушки однаково придатні для використання на кухні. Раніше, коли продукти намагалися не марнувати, до каструлі часто потрапляли майже всі фрагменти птиці. Сьогодні ж експерти кажуть, що деякі частини курки радять не використовувати, оскільки в них можуть накопичуватися паразити та небажані речовини.

Які частини курки краще не їсти

Найбільше запитань викликає курячий хвіст, який часто називають гузкою. Це невелика частина тушки, розташована поблизу видільної системи птиці. Дехто вважає її доцільною добавкою до бульйону, однак від використання цієї частини краще відмовитися.

Так само не належать до найбільш рекомендованих для вживання частин курки легені та голова. Саме ці фрагменти тушки краще не використовувати під час приготування обіду.

Грудка чи стегенце: що обрати

У магазинах найбільшим попитом користується куряча грудка. Вона нежирна, ніжна й проста у приготуванні. Саме тому її часто обирають люди, які стежать за раціоном або хочуть приготувати легшу страву.

Біле м’ясо містить менше жиру й калорій, ніж інші частини курки. Воно добре підходить для легких обідів, салатів і дієтичних страв.

Однак це не означає, що стегенця чи гомілки є гіршим вибором. Навпаки, багато кухарів вважають саме темне м’ясо найсмачнішою частиною курки. Воно соковитіше, має виразніший смак і його складніше пересушити під час запікання чи смаження.

Саме тому стегенця часто запікають у духовці, готують на грилі або додають до страв в одній посудині. Хоча в них трохи більше жиру, вони також містять цінні поживні речовини, зокрема залізо та цинк. На практиці вибір між грудкою і стегенцем залежить передусім від смаку та способу приготування страви.

Як приготувати курячу грудку, щоб вона не була сухою

Найчастіша проблема під час приготування курячої грудки – пересушування. Достатньо потримати м’ясо на сковороді або в духовці на кілька хвилин довше, і воно стає твердим та менш смачним.

Один із простих способів уникнути цього – вирівняти товщину грудки перед смаженням. Так м’ясо готуватиметься рівномірно по всій поверхні. Для цього його можна злегка відбити кухонним молотком або надрізати товстіші частини.

Ще один спосіб – коротко потримати м’ясо в соляному розчині. Для цього до літра холодної води додають приблизно 60 грамів солі й занурюють курку на 20–40 хвилин. Після цього грудка краще зберігає вологу і після смаження залишається соковитішою.

Альтернативою може бути маринад на основі натурального йогурту або маслянки. Молочний продукт утворює на поверхні м’яса тонкий захисний шар і допомагає курці залишатися м’якою навіть після запікання.

Важливий і час приготування. На добре розігрітій сковороді курячій грудці зазвичай достатньо приблизно 5–7 хвилин з кожного боку. У духовці її варто запікати 25–30 хвилин за температури 180 градусів. Цього достатньо, щоб м’ясо приготувалося, але не втратило соковитість.

Раніше OBOZ.UA розповідав, як приготувати маринад для курки з соєвим соусом.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.