Яка олія найкраще підходить для смаження: корисніша та має високу точку димлення

Сьогодні на полицях магазинів є десятки видів олій, і легко загубитися. Деякі рекомендуються для салатів, інші — для випічки, а ще інші – для смаження.

Однак вам не потрібна ціла колекція пляшок на кухні, просто потрібно знати, які жири добре переносять нагрівання та мають високу температуру димлення, пише OBOZ.UA.

Вибираючи олію для смаження, варто враховувати кілька факторів. Важлива не лише точка димлення, але й тип жиру, ступінь рафінування, час нагрівання та спосіб приготування.

Рафінована ріпакова олія – гарний вибір для щоденного смаження

Не кожна корисна олія підходить для нагрівання. Деякі, такі як холодного віджиму, краще використовувати холодними в раціоні, наприклад, у салатах. Однак, якщо ви збираєтеся смажити як спосіб приготування їжі, добре знати, який жир найкраще підходить для цього.

Для щоденного смаження найкраще використовувати рафіновану ріпакову олію. Вона нейтральна за смаком і запахом, легкодоступна та має високу температуру димлення. Вона також містить омега-3 жирні кислоти та вітамін Е. Вона добре підходить для смаження на сковороді, запікання або короткочасного смаження при високій температурі.

Однак для смаження у фритюрі особливо рекомендуються ті, що мають високу температуру димлення. Рекомендуються рафінована оливкова олія, рисова олія та рафінована ріпакова олія, які також мають високу температуру димлення. У цьому випадку також можуть бути гарним вибором високостабільні жири, багаті на насичені жирні кислоти. До них належать кокосова олія, злегка освітлені олії та смалець.

Яку ріпакову олію слід обрати для смаження?

Щойно ви зрозумієте, що ріпакова олія – це хороший вибір, варто знати, яку з них використовувати для щоденного смаження. Добре підійде якісна рафінована ріпакова олія з низьким вмістом ерукової кислоти та високою температурою димлення. Вона легкодоступна та має нейтральний запах і смак, тому не знижує харчову цінність смажених страв.

Важливий не лише сам жир, оскільки навіть хорошу олію можна використовувати неправильно. Найголовніше, не допускайте сильного димлення, оскільки це свідчить про занадто високу температуру. Під час смаження на звичайній сковороді не потрібно нагрівати олію до максимуму; потрібно лише підібрати її відповідно до конкретного продукту.

Час смаження також важливий. Чим довше нагрівається олія, тим більше продуктів окислення жиру утворюється. Багаторазове нагрівання однієї й тієї ж олії особливо шкідливе. Час обробки та спосіб смаження також відіграють певну роль.

Тому варто враховувати не лише питання: яка олія найкорисніша для смаження , але й всю картину, тобто відповідний жир, температуру смаження та уникнення використання сильно відпрацьованої олії.

Також на OBOZ.UA повідомлялося, чому обов'язково потрібно їсти субродукти і які саме найкорисніші.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.