Відео дня
Як приготувати ідеальний стейк: вийде м’яким і ніжним
Коли справа доходить до приготування ідеального стейка, час може вирішувати все. Якщо готувати його занадто швидко, він вийде тугим і матиме недосмажену середину, а якщо переборщити – стане жорстким і гумовим.
Багато кухарів покладаються на здогадки або розпливчасті емпіричні правила щодо приготування цієї страви, що може призвести до непослідовних результатів та розчарування на кухні. Але, за словами шеф-кухаря ресторану Gaucho's Ентоні Екізяна, існує точна технологія, якої варто притримуватися, пише Express.
"Щоб приготувати ідеальний стейк з вирізки вагою 250 г (товщиною близько трьох см), повністю промокніть його насухо кухонним рушником, потім покладіть його на решітку, встановлену над деком, і залиште без кришки в холодильнику, в ідеалі на ніч, щоб поверхня висохла на повітрі", – сказав він.
Приблизно за 15 хвилин до приготування вийміть стейк з холодильника, щоб він нагрівся, злегка промокніть, якщо утворилася волога, і щедро приправте сіллю з обох боків.
За словами досвідченого кулінара, також варто використовувати якісну сіль. Це все, що вам потрібно, жодних інших приправ ця страва не вимагає.
Далі розігрійте важку чавунну сковороду до появи диму, додайте трохи нейтральної олії та покладітьстейк. Обсмажуйте 90 секунд, не рухаючи, переверніть і обсмажуйте інший бік протягом такого ж часу.
Додайте шматочок вершкового масла та гілочку чебрецю або розмарину; нахиліть пательню та поливайте страву 30–45 секунд з кожного боку. Для середньої просмаженості готуйте загалом близько трьох-чотирьох хвилин, досягаючи внутрішньої температури 54°C.
"Перекладіть на решітку або тарілку, дайте постояти п’ять хвилин, потім наріжте проти волокон, приправте пластівчастою морською сіллю та полийте маслом, що відпочило, перед подачею", – сказав шеф-кухар.
Раніше OBOZ.UA розповідав про те, як приготувати стейки, смачніші за ресторанні.
Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.