Відео дня
Найсмачніша мамина паска на 4 яйцях: буде як пух
Домашні паски можна готувати на опарі, і, використовуючи просто сирне тісто. Додавати в тісто можна цукати, а також горіхи, шоколад. Глазур для пасок найкраще робити з желатину, цукрової пудри, вона не розтікатиметься і не тріскатиметься.
Кулінарка поділилася в Instagram рецептом дуже смачної маминої паски, яка готується на опарі.
Інгредієнти:
Опара:
- Цукор – 180-200 г
- Яйця – 3 шт
- Свіжі дріжджі – 20 г
- Тепле молоко – 125 мл
Для тесту:
- Вершкове масло – 100 г
- Борошно – 500 г
- Суміш спецій – 1/3 год (куркума, кардамон, мускатний горіх, гвоздика, бадьян, кориця)
- Цедра лимона та апельсина – 1 ч л
- Екстракт ванілі
- Мигдаль – 50 г
- Сухофрукти – 100 г (курага, біла родзинка, журавлина)
Спосіб приготування:
1. Опара: в одній мисці яйця змішати вінчиком з цукром, а в іншій тепле молоко з дріжджами. Потім змішати обидві рідини у великій ємності та залишити у теплому місці на 10-12 годин (накрити тарілкою, загорнути ковдрою). За цей час опара підніматиметься і опускатиметься, наприкінці буде не пишна шапочка, а низька опара з великою кількістю бульбашок (тому не лякайтеся, якщо не побачите вранці дріжджову хмарку, її й не повинно бути).
2. Через 10-12 годин до опари поступово додаємо тепле вершкове масло, двічі просіяне борошно, суміш спецій (кількості та наявність кожної регулюйте за смаком, їх потрібно перетерти в ступці або перебити в кавомолці і просіяти через сито), цедру лимона і апельсина. Вимішуємо тісто 20-30 хвилин, поки не почне збиратися в ком. Важливо добре вимішати, не шкодуйте часу та сил. Накриваємо рушником і ставимо водночас в тепле місце на 1 годину.
3. З мигдалю знімаємо шкірку, а сухофрукти спочатку промиваємо окропом, потім залишаємо на 20-30 хвилин у ромі/бренді/вині. Просушуємо рушником і трохи присипаємо борошном.
4. Через 1 годину до тіста додаємо сухофрукти та горіхи і перемішайте. І ще залиште постояти у тепле місце на 50-60 хвилин.
5. Форми для випічки змащуємо жиром (масло гхі, кокосове масло або тваринний жир). Руки можна змастити олією, на дно форми викласти кружечки з пергаменту і змастити їх жиром. Викладаємо тісто, надаючи йому круглої форми. Тісто має бути 1/3 форми. Накриваємо рушником, ставимо підходити останній раз в теплу духовку на 30-40 хвилин.
6. Далі знімаємо з форм рушник, залишаємо їх у духовці та вмикаємо духовку на 150 градусів. Випікаємо 10-15 хвилин та підвищуємо до 170 градусів і випікаємо ще 30 хвилин.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: