Відео дня
Хитрий кулінарний трюк з буряком: як швидко зварити, зберігши колір та вітаміни
Соковитий, хрумкий та насичений смаком буряк є основою багатьох традиційних страв. Проблема полягає в тому, що його приготування займає багато часу, і овочі можуть зів’янути в процесі.
На щастя, існує простий трюк, який пришвидшує процес і гарантує, що буряк збереже свій насичений колір і смак після приготування, пише OBOZ.UA.
Як довго треба варити буряк
Час приготування буряка ніколи не буває універсальним, оскільки розмір і зрілість овочів відіграють ключову роль. Дрібний буряк, який часто продається пучками, має ніжну м’якоть і тонку шкірку, а це означає, що він розм’якшується найшвидше. Часу приготування 30-40 хвилин зазвичай достатньо, щоб він став ідеально ніжним і соковитим. Буряк середнього розміру, який найчастіше опиняється у візках для покупок, готується близько години. Однак це значною мірою залежить від свіжості овочів і того, як довго вони зберігалися. Великі, тверді бульби потребують найдовшої обробки. Їхня м’якоть тверда і щільна, тому на приготування може знадобитися до півтори години, особливо якщо вони старі та менш соковиті.
З цієї причини гарною ідеєю буде перебрати буряк перед приготуванням . Якщо ви покладете овочі різного розміру в одну каструлю, деякі з них будуть м’якими, а інші будуть трохи твердуватими всередині. Розділення їх на дрібні, середні та великі не тільки скорочує час приготування, але й гарантує, що весь буряк досягне ідеальної м’якості одночасно.
Також варто пам’ятати, що не слід чистити буряк перед приготуванням і не обрізати стебла занадто коротко. Шкірка та коренеплоди створюють природний бар’єр, який утримує сік всередині буряка та захищає його від втрати кольору та смаку. Це робить варений буряк не тільки привабливішим, але й насиченішим смаком.
Як запобігти втраті кольору буряка під час приготування?
Найбільшим ворогом яскравого кольору буряка є втрата соку у воду. Коли шкірка тріскається, пігмент одразу починає витікати, і овоч блідне. Ви можете запобігти цьому за допомогою простого кухонного трюку: додайте дві столові ложки лимонного соку в каструлю з водою та буряком. Це додавання стабілізує пігменти, підсилює природний відтінок, а також дозволяє буряку швидше розм’якшуватися. Кисле середовище допомагає зберегти бетаціаніни, природні пігменти, що відповідають за насичений бордовий колір. Лимонний сік також має перевагу в прискоренні приготування .
Цей трюк робить овочі гарними на вигляд, а їхній смак залишається яскравим та насиченим. Ви також можете трохи збільшити вогонь конфорки. Чим швидше вода закипить, тим менше часу буряк проведе в зоні, де втрачає колір. Цей метод працює не лише в каструлі; він також чудово підходить для запікання буряка. Багато кухарів використовують його щодня у своїй роботі.
Раніше OBOZ.UA розповідав про те, як приготувати корисний і смачний салат з буряка.
Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.