Гриби треба зрізати чи викручувати: як правильно і що говорять вчені

Збір грибів — це не лише приємне хобі, а й тема гарячих дебатів серед ентузіастів. Одні стверджують, що гриби потрібно викручувати з землі, аби не пошкодити міцелій, інші наполягають на зрізанні ножем, щоб уникнути інфекцій.

Відео дня

Ця дискусія корениться в традиціях, що передаються з покоління в покоління, але часто базується на чутках, а не на фактах. Наукові дослідження проливають світло на цю суперечку, показуючи, що метод збору не так критичний, як ми думаємо.

Як краще збирати гриби: зрізати чи виривати

Розуміння біології грибів допомагає розвіяти міфи та збирати врожай відповідально. Що ж каже наука, і як уникнути справжніх помилок у лісі.

Збір грибів завжди викликає суперечки в спільноті грибників: одні палко відстоюють викручування грибів з землі, вважаючи це природним процесом, подібним до того, як роблять тварини, наприклад, олені чи білки. Вони аргументують, що викручування полегшує ідентифікацію гриба, оскільки дозволяє побачити деталі основи стебла, і не завдає шкоди підземній мережі міцелію. З іншого боку, прихильники зрізання стверджують, що цей метод чистіший, оскільки менше бруду потрапляє в кошик, і він не турбує міцелій, залишаючи його недоторканим.

Однак противники зрізання попереджають, що залишки стебла можуть гнити та приваблювати бактерії, які поширюються на міцелій, тоді як викручування, на їхню думку, створює отвори в ґрунті, пошкоджуючи грибницю.

Ці дебати часто ґрунтуються на міфах і особистому досвіді, а не на наукових даних. Наприклад, поширений міф стверджує, що викручування зменшує майбутні врожаї через травмування міцелію, а зрізання нібито провокує інфекції. Насправді як показують дослідження, жоден з цих ефектів не підтверджується: немає доказів, що зрізані стебла залучають паразитів чи бактерії, або що викручування шкодить міцелію.

Досвідчені збирачі грибів наголошують, що здоров'я лісу, погода та кількість зібраних грибів важливіші за техніку.

Як ростуть гриби

Щоб зрозуміти, чому метод не критичний, варто розібратися в біології грибів. Гриби — це не рослини, а організми, ближчі до тварин, з життєвим циклом, що включає спори, гіфи та міцелій — підземну мережу, яка є "тілом" гриба.

Гриб, який ми бачимо, — це лише плодове тіло для розмноження, подібне до помідора на рослині. Після збору гриб не відростає з того ж стебла, але міцелій може виробляти нові плодові тіла в сприятливих умовах, таких як волога та температура. Збір не шкодить міцелію, якщо не пошкодити його безпосередньо, і гриби можуть давати кілька "зливів" врожаю на рік.

Важливо збирати гриби після часткового розсіювання спор — коли капелюшок сплющується, — аби забезпечити розмноження.

Наукові дослідження підтверджують, що метод збору не впливає на майбутні врожаї.

Дослідження з 1975 по 2003 рік, яке охопило понад 500 видів грибів, показало: на ділянках, де гриби зрізали чи викручували, врожайність залишалася стабільною протягом 27 років, без відмінностей порівняно з контрольними ділянками. Аналогічно, орегонське дослідження лисичок з 1986 року виявило лише незначні зміни — врожайність злегка зросла на ділянках викручування і зменшилася на зрізання, але різниця не була статистично значущою.

Ці висновки свідчать, що вибір методу — справа особистих уподобань, а не науки. Однак досліджень небагато, вони обмежені видами та регіонами (Швейцарія та Орегон), тому не охоплюють усі гриби світу, але загальна тенденція чітка: техніка збору не шкодить популяціям.

Як краще збирати гриби

Хоча дебати про зрізання чи викручування тривають, справжні фактори, що впливають на популяції грибів, — це пішохідний рух і витоптування. Швейцарське дослідження довело, що витоптування зменшує виробництво плодових тіл на 30%, ущільнюючи ґрунт і порушуючи потік повітря та газів, що триває роками. Тому під час збору важливо ступати обережно, уникати важких кроків чи проїзду транспортом по лісовій підстилці.

Здоров'я середовища — ключ до стійких врожаїв, а не техніка рук. Найкращі практики залежать від виду гриба:

• для тих, що ростуть на деревах, краще зрізати, аби не пошкодити дерево чи міцелій;
• для ґрунтових, як лисички чи підберезники, викручування чисте та просте.

Завжди збирайте відповідально: залишайте половину грибів на ділянці для розсіювання спор, аби забезпечити нові колонії. Збирайте зрілі гриби, коли спори вже частково поширені, і мінімізуйте вплив на ліс — це важливіше за будь-який метод.

Якщо ви вириваєте гриб, можна потім обрізати брудну основу для чистоти.

Реальні загрози для грибів значно серйозніші за суперечки про техніку: комерційний надмірний збір порушує кругообіг поживних речовин, позбавляючи тварин (оленів, кроликів, комах) їжі. Втрата середовища через вирубку лісів, ферми та міста загрожує зникненням сотень видів. Забруднення, зміна клімату та ущільнення ґрунту важкою технікою змінюють грибні спільноти назавжди.

Інтенсивна вирубка шкодить лісам, а отже, і грибам, тому фокусуйтеся на збереженні середовища: збирайте обережно, не шкодьте підстилці, і пам'ятайте, що ваші дії впливають на всю екосистему. Обережність і повага до природи — ось що дійсно зберігає грибні скарби для майбутніх поколінь.

OBOZ.UA пропонує також дізнатися, як правильно зберігати зрізані (зірвані) гриби, щоб вони не псувалися.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.