Чому в овочах і фруктах стає дедалі менше вітамінів: вчені розкрили результати дослідження

Вчені наголосили, що за останні десятиліття вміст вітамінів і мінералів у багатьох овочах, фруктах і зернових помітно знизився. На їхню думку, однією з головних причин є виснаження ґрунтів та сучасні методи інтенсивного землеробства, які погіршують родючість.

Водночас науковці вважають, що змінити ситуацію може регенеративне сільське господарство. Про це повідомляє The Guardian.

Що впливає на вміст вітамінів у врожаї

Так, дослідження міністерства сільського господарства США показало, що за 22 роки концентрація вітаміну С у лимонах скоротилася майже на третину, кальцію в моркві – більш ніж на 25%, вітаміну А в бананах – на 57%, а вміст мінералів у пшениці з 1960-х років зменшився приблизно на 20–30%.

Дослідники пояснюють таку тенденцію різними чинниками, однак дедалі більше уваги приділяють впливу способів обробітку ґрунту. На думку фахівців, одним із перспективних рішень може стати регенеративне землеробство, яке спрямоване на відновлення родючості ґрунтів і природних екосистем.

У дослідженні, проведеному Франческою Бркіч спільно з Університетом Лінкольна, порівняли продукцію з традиційних і регенеративних господарств. Результати показали, що овочі та бобові, вирощені за регенеративними методами, у деяких випадках містили значно більше корисних речовин.

Зокрема, рівень заліза в капусті кале був вищим до 22 разів, селену в сушеному горосі – до 8 разів, а вміст фолієвої кислоти в моркві також виявився істотно вищим.

Дослідники назвали спосіб зробити їжу поживнішою

Бркіч зазначила, що органічне виробництво варто розглядати як мінімальний стандарт, тоді як регенеративне землеробство спрямоване не лише на відмову від шкідливих практик, а й на активне відновлення ґрунтів.

Такі господарства, за її словами, використовують покривні культури, поєднують рослинництво з випасом худоби та уникають глибокої оранки й застосування більшості пестицидів.

Науковці вважають, що саме сучасні методи інтенсивного землеробства можуть бути однією з причин збіднення продуктів на поживні речовини. Постійна оранка та активне використання добрив, гербіцидів і пестицидів пошкоджують ґрунтові мікроорганізми, які допомагають рослинам засвоювати корисні елементи.

Американський геолог Девід Монтгомері переконаний, що відновити здоров'я ґрунтів допоможе саме регенеративне землеробство.

Подібних висновків дійшли й інші наукові роботи. Зокрема, огляд Ньюкаслського університету засвідчив, що органічні продукти містять більше антиоксидантів, а багаторічне дослідження Інституту біонутрієнтів показало, що чим кращий стан і біологічна активність ґрунту, тим вищою є поживна цінність вирощеної на ньому продукції.

Науковці сперечаються щодо ефективності цього підходу

Водночас не всі наукові роботи підтверджують переваги регенеративного чи органічного землеробства. Огляди, проведені у Великій Британії, Франції та Стенфордському університеті, засвідчили, що різниця у вмісті поживних речовин між традиційною й органічною продукцією є, але часто вона незначна або нестабільна.

Регенеративне землеробство також має своїх критиків. Фахівці зазначають, що такі методи потребують більше ручної праці, можуть бути менш економічно вигідними та не завжди здатні забезпечити продовольством населення планети, яке постійно зростає.

Попри суперечки, прихильники цього підходу переконані, що відновлення здоров'я ґрунтів здатне покращити не лише врожайність і біорізноманіття, а і якість продуктів харчування.

На їхню думку, навіть невеликі зміни в аграрних практиках можуть позитивно позначитися як на довкіллі, так і на здоров'ї людей.

Раніше OBOZ.UA повідомляв, що за словами вчених ключову роль відіграє не окремий продукт, а різноманітність щоденного меню. Такий підхід допомагає організму отримувати повний комплекс необхідних поживних речовин і підтримувати нормальну роботу всіх систем.

Тільки перевірена інформація в нас у Telegram-каналі OBOZ.UA та у Viber. Не ведіться на фейки!