Чому огірки стають гіркими: як поливати, щоб цього не допустити

Спекотне літо та перерви в поливі – і от ґрунтові огірки, які ви так дбайливо вирощували на своєму городі вже мають гіркуватий присмак. Ця рослина не прощає пропусків у зволоженні.

За появу гіркого смаку в плодах огірка кукурбітацин. Неприємна на смак речовина найбільше накопичується біля плодоніжки. Видання Deccoria розбиралось, що робити, щоб уникнути її появи.

Чому ґрунтові огірки набирають гіркоти у спеку

Кукурбітацин – це природна захисна сполука, яку виробляють усі гарбузові: від кабачків до динь. У сучасних культурних сортів огірків її зазвичай так мало, що ми просто не відчуваємо неприємного смаку. Проте ґрунтові огірки можуть раптово згіркнути під час спеки, коли температура повітря зашкалює за 32°C, а ґрунт швидко втрачає вологу. У таких умовах рослина вмикає захисний механізм і починає активніше постачати кукурбітацин у свої плоди.

Значення має й сорт. Деякі старі або традиційні різновиди огірків набагато більш схильні до появи гіркоти, ніж сучасні гібриди, виведені спеціально заради ніжного смаку. Купуючи насіння, звертайте увагу на салатні сорти для споживання у свіжому вигляді – у них селекціонери максимально пригнітили цей фермент, тоді як у сортах для засолювання та консервації його збереглося більше. Також дивіться на форму: деформовані та вигнуті огірочки зазвичай виявляються гіркішими за рівні та гарно розвинені зеленці.

Температурний стрес та брак вологи найсильніше впливають на смак саме у зв'язці, бо підсилюють дію один одного. Висока температура прискорює випаровування води через листя, тому рослина втрачає вологу швидше, ніж встигає вбирати її з землі. Такий дефіцит запускає гормональний сигнал, який активує гени, відповідальні за синтез кукурбітацину в тканинах. Нерегулярний полив діє так само згубно: якщо після кількох посушливих днів грядку раптом залити водою, такий різкий перепад умов лише посилить вироблення гіркоти.

Як поливати огірки влітку, щоб вони не гірчили

Щоб огірки не робилися гіркими, поливайте їх уранці або пізно ввечері, поки сонце ще не палюче. Якщо полити огірки посеред дня, вода просто випарується з поверхні, так і не діставшись коріння.

Воду для поливу огірків краще набрати заздалегідь і дати їй постояти в затінку, щоб вона прогрілася – занадто низька температура в спекотний день спричиняє додатковий температурний шок у коріння. Дотримуючись цих порад, намагайтесь тримати ґрунт на грядці з огірками стабільно зволоженим, не допускаючи каруселі з посухи та різкого затоплення. І не забувайте, що захистити землю від висихання допоможе шар мульчі зі скошеної трави або соломи.

Огірки найчутливіші до стресу в період цвітіння та зав'язування перших плодів, коли потреба у воді найвища. За можливості облаштуйте на цей час крапельний полив, який подає вологу поступово, регулярно і доставляє воду просто до кореневої системи.

Ще один спосіб уникнути появи гіркоти – це збирати врожай систематично, не даючи огіркам переростати на кущі. Плоди, що дозрівають занадто довго, накопичують значно більше кукурбітацину, ніж вчасно зібрані зеленці.

Що робити з дуже гіркими ґрунтовими огірками

Якщо ваші огірки встигли виробити багато куркубітацину і відрізання кінчика з боку плодоніжки не допомагає, зарадити може сіль. Наріжте огірок кружальцями або брусочками, посипте сіллю, дайте пустити сік, а потім промийте та обсушіть. Разом із соком піде й левова частка неприємного присмаку.

Огірки з помітною, але стерпною гіркотою можна пустити на страви з додаванням кислоти – салат із оцтом або заправка з йогурту й лимонного соку чудово маскують цей нюанс. А під час засолювання чи маринування в оцті гіркота практично повністю зникає, оскільки кислота її нейтралізує.

Якщо ж гіркий присмак надто їдкий і не зникає навіть після зрізання хвостика та очищення від шкірки, від споживання такого огірка краще утриматися: висока концентрація кукурбітацину може викликати подразнення шлунка та кишечника.

І пам'ятайте: якщо кілька огірків із куща виявилися гіркими, це не означає, що весь врожай втрачено. Варто лише налагодити режим поливу, і наступні плоди знову порадують ніжним та соковитим смаком.

Раніше OBOZ.UA розповідав, у який час найкраще поливати помідори в спеку.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.