Чи є у яєць термін придатності та як точно визначити, чи зіпсувалися вони: ділимося корисними порадами

Яйця – основний продукт на більшості кухонь, але з часом вони можуть зіпсуватися. Щоб визначити, чи придатні до вживання яйця у вашому холодильнику, корисно знати терміни придатності, зазначені на упаковці, та вміти проводити прості тести на свіжість

Редакція FoodOboz ділиться корисною інформацією про те, скільки саме можна зберігати яйця, а також – як визначити, чи не зіпсувалися вони, пише видання marthastewart.

Існує кілька ознак того, що яйця можуть бути простроченими

Терміни придатності

Якщо ви коли-небудь котили свій візок з продуктами по молочному відділу, ви, ймовірно, помічали, що на упаковках яєць проштамповані дати та коди, що містять важливу інформацію про продукт.

"Яйця вважаються простроченими, якщо на упаковці вказано дату "краще спожити до", — каже Кемерон Вайтхед, головний операційний директор компанії Pete & Gerry's, сертифікованого виробника яєць за стандартом B-Corporation.

Але закінчення терміну придатності не обов’язково означає, що яйця слід викинути

За словами Тревора Крейга, експерта з безпеки харчових продуктів з Microbac Laboratories, яка аналізує безпеку харчових продуктів для виробників по всій країні, після закінчення терміну придатності може бути певна невизначеність.

"Те, що термін придатності яйця закінчився, не означає, що його небезпечно їсти, і часто його можна безпечно вживати в їжу й після цього терміну. Тому, хоча деякі люди вважають яйця "простроченими", якщо термін придатності закінчився, інші можуть відкласти їх на кілька тижнів, поки яйця не перестануть бути апетитними", – каже Крейг.

Орієнтуватися в термінології

За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), не існує єдиних національних стандартів щодо маркування термінів придатності харчових продуктів.

Ось чому ви, швидше за все, зіткнетеся з найрізноманітнішими позначеннями, зокрема "краще спожити до", "продати до" та "використати до" – і ці дати не обов’язково пов’язані з безпекою. Більше того, за його словами, компанії використовують різні критерії для визначення того, що вони вважають простроченим: одні ґрунтуються на ризику розмноження бактерій, інші – на змінах органолептичних характеристик, таких як смак, запах і зовнішній вигляд, або на поєднанні того й іншого.

Дати пакування

На будь-якій упаковці для яєць, на якій зазначено знак якості USDA, має бути вказана дата пакування, що насправді є дуже корисною інформацією.

Ця дата позначає день, коли яйця були вимиті, відсортовані та упаковані в картонні коробки. Єдина складність тут полягає в тому, що ви не побачите стандартної дати — замість цього буде тризначний код від 001 до 365, що вказує на день року, коли яйця були упаковані, починаючи з 1 січня (001) і закінчуючи 31 грудня (365). Термін придатності на коробках з маркуванням USDA не повинен перевищувати 30 днів з дати пакування.

Питання безпеки харчових продуктів

Сирі яйця несуть підвищений ризик зараження небезпечними бактеріями, такими як сальмонела, яка може викликати харчові отруєння, тому, якщо ви побоюєтеся, що ваші яйця прострочені, не використовуйте їх у яєчному лікері та інших рецептах, де яйця не піддаються термічній обробці. Бактерії та мікроби можуть розмножуватися на зовнішній шкаралупі яєць, тому яйця, що пройшли сортування USDA, та великі виробники яєць змивають природне білкове покриття шкаралупи, яке називається кутикулою або "нальотом", на переробному підприємстві.

Стійкість

"Яйця дуже витривалі, як і всі свіжі продукти, яйця не зберігаються вічно, однак завдяки своїй шкаралупі вони стійкіші, ніж інші продукти", – каже Вайтхед.

Термін придатності

"Як правило, всі яйця можна вжити протягом 45 днів з моменту миття", – каже Вайтхед. Ось тут і стане в нагоді дата на упаковці.

Оптимальні умови

Яйця ніколи не слід залишати поза холодильником більше ніж на годину, каже Крейг. І чим нижча температура у вашому холодильнику, тим краще – тільки не заморожуйте їх. Яйця від курей вільного вигулу та органічні яйця також можуть зберігатися довше; коли кури отримують якісніший корм, пояснює Вайтхед, шкаралупа яєць товстіша, що забезпечує кращий захист і свіжість.

Як визначити, чи зіпсувалися яйця

Окрім дати на упаковці, є й інші способи визначити, чи зіпсувалися ваші яйця – оглянути його, та понювахи, й якщо воно має неприємний запах або виглядає інакше, значить його можна вважати непридатним для вживання в їжу.

Іноді можна помітити зміну кольору яйця, наприклад, появу слизу або блискучого переливчастого відтінку, що вказує на розмноження бактерій. Якщо свіжість все ще викликає сумніви, ви також можете провести один із таких тестів.

Тест на плавучість або здатність витримувати вплив води

Хороші яйця тонуть, а прострочені спливають. Вайтхед вважає цей тест чудовим варіантом, якщо ви не знаєте точного терміну придатності або просто хочете переконатися, що яйця можна безпечно вживати в їжу. Він пропонує наповнити миску або склянку холодною водою на 10 сантиметрів і обережно помістити туди яйця. 

Їстівні яйця

"Дуже свіжі яйця опускаються на дно і лежать на боці. Якщо яйце залишається на дні, але стоїть вузьким кінцем, його можна їсти — просто воно вже не таке свіже", — каже Вайтхед. Такі "більш зрілі" яйця так само поживні й смачні, як і їхні свіжіші аналоги.

Які точно потрібно викинути

"Будь-які яйця, що спливли на поверхню води, занадто старі, щоб їх їсти, і їх слід викинути", – каже Вайтхед. Є проста причина, через яку потенційно прострочені яйця плавають на поверхні – це відбувається тому, що бактерії в яйці можуть виділяти газ, через що яйце спливає у воді.

Зберігання яєць в оригінальній упаковці допомагає довше зберігати їх свіжість

Упаковка захищає яйця від вбирання сильних запахів і смаків інших продуктів у холодильнику, забезпечуючи їхню максимальну свіжість.

Тест на сухе яйце

Для цього тесту потрібно розбити яйця на чисту тарілку, щоб перевірити білок.

"Якщо білок водянистий і тонким шаром розтікається по всій поверхні тарілки, яйця, ймовірно, трохи зіпсувалися", – каже Вайтхед.

У свіжих яєць білок має бути більш в'язким і щільним, а сам білок повинен виступати над поверхнею тарілки!

Також на OBOZ.UA повідомлялося, скільки можна зберігати вершкове масло в холодильнику та морозильній камері.