Бутерброди і харчо без мʼяса: які страви пропонували у кафе СРСР
У Радянському Союзі відвідування кафе часто сприймалося не просто як можливість поїсти, а як маленьке свято чи особлива подія. На відміну від суворих їдалень, що працювали за чіткими державними стандартами, кафе іноді могли здивувати своїх відвідувачів несподіваними кулінарними варіаціями чи навіть експериментами.
Ці заклади пропонували страви, які могли здатися дещо незвичними або навіть дивними за сучасними мірками, але в той час вони створювали атмосферу чогось "майже ресторанного". OBOZ.UA пропонує розглянути деякі з найбільш пам'ятних страв, які можна було знайти в радянських кафе, і які відображали особливості тогочасної гастрономії.
Однією з таких неочікуваних позицій у меню був бутерброд зі шпротами та лимоном. Цю закуску подавали прямо на тарілці: шматок білого батона, змащений вершковим маслом, на якому лежали дві-три шпротини, прикрашені кружечком лимона зверху. Такий бутерброд вважався ледь не "ресторанною" стравою і мав популярність, особливо якщо лимон був без кісточок, що додавало йому особливої "вишуканості".
Справжня котлета по-київськи була досить рідкісним явищем у радянських кафе, проте в деяких закладах готували її місцевий варіант. Часто траплялося так, що вершкове масло, яке мало бути всередині, виливалося назовні під час смаження, або ж його там взагалі не було. Попри ці недоліки, сама назва страви створювала відчуття "високої кухні", і бажаючих її спробувати завжди було чимало, що спричиняло черги.
Ще одним прикладом адаптації відомої страви було "харчо по-грузинськи", яке іноді подавали без традиційного для цього супу м'яса. Такий варіант "харчо" міг виявитися просто рисовим супом з додаванням томатів та часнику. Однак, завдяки використанню спецій, він все одно здавався досить "екзотичним" для мешканців віддалених регіонів Союзу, де грузинська кухня була менш поширеною.
Цікавим десертом, який можна було замовити, було "крем-брюле" у вафельному стаканчику. Хоча насправді це було звичайне морозиво, його подача мала особливе значення. Якщо морозиво подавали не просто у склянці, а ще й у скляній вазі та з елегантною ложечкою з нержавіючої сталі, це могло викликати у відвідувача відчуття "майже буржуазного щастя". Попри свою простоту, цей десерт часто запам'ятовувався як надзвичайно смачний.
Ще однією стравою, що створювала відчуття свята, було "яйце фаршироване по-святковому". Це була половинка вареного яйця, наповнена сумішшю жовтка, майонезу, кропу, а іноді з додаванням шпротів чи печінки. Подача на тарілці з простою гілочкою петрушки перетворювала цю невигадливу закуску на щось, що, на думку відвідувачів, було гідне подачі "для важливих гостей".
Таким чином, кафе в СРСР, хоч і не завжди пропонували класичні варіанти відомих страв, все ж відігравали важливу роль у житті радянських громадян. Вони дарували можливість відчути себе причетними до чогось "особливого" та спробувати страви, які вирізнялися від буденного раціону їдалень.
OBOZ.UA днями писав, як відзначали свята в СРСР і чому не ходили до ресторанів.
Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.