Як зробити, щоб вода не википала з каструлі: науково підтверджений спосіб

Однією з найпоширеніших неприємних ситуацій на кухні є раптове википання рідини з каструлі під час приготування макаронів, каші або молока. Популярні поради, зокрема використання дерев’яної ложки, яка нібито здатна запобігти переливу, активно обговорюються у побутових блогах і соцмережах.

Відео дня

Та чи мають такі методи наукове підґрунтя, і що насправді відбувається в каструлі під час кипіння? Експерти Science Alert пояснили фізико-хімічні причини википання, ефективність "ложкового лайфхаку" та дієві способи уникнути кухонного безладу.

Вода закипає, але не завжди витікає

Цікаво, що чиста вода майже ніколи не википає через край каструлі. Якщо ви варите лише воду без доданих інгредієнтів, вона буде кипіти бульбашками, але залишиться у межах посуду.

Натомість, коли у воду додають вуглеводи або білки, наприклад, макарони, рис, вівсянку чи молоко – все змінюється. Ці речовини змінюють фізику кипіння.

Крохмаль (з макаронів, рису чи каші) або білок (як казеїн у молоці) створюють так звану колоїдну дисперсію – розчин, у якому частинки не повністю розчиняються, а утворюють згустки, що починають взаємодіяти з водою.

Під впливом високої температури утворюється густий, липкий гель, який утримує повітря і не дає бульбашкам легко розриватися. Такі бульбашки накопичуються, стають стійкими, пінистими і, зрештою, виштовхуються з каструлі, спричиняючи перелив.

Чому це часто трапляється з молоком

Кип’ятіння молока – окрема історія. При нагріванні білок казеїн утворює щільну плівку на поверхні. Вона наче герметизує каструлю зверху, під нею накопичується пара, яка не має куди вийти – й у певний момент вона проривається назовні.

Дерев’яна ложка: міф чи правда

Розміщення сухої дерев’яної ложки поперек каструлі – це проста фізика. Деревина має пористу структуру, яка дозволяє бульбашкам лопати, коли вони з нею стикаються. Крім того, вона трохи охолоджує поверхню кипіння, пригальмовуючи процес утворення піни.

Проте ефект тимчасовий. Під впливом тепла, вологи та пари дерев’яна ложка прогрівається, насичується рідиною, її пори закриваються, і вона втрачає здатність "гасити" бульбашки.

Тому лайфхак працює, але недовго. Це не панацея, а швидше короткочасне рішення.

Що допомагає уникнути википання

Ось кілька простих, але дієвих способів запобігти проблемі:

Використовуйте більшу каструлю, ніж здається необхідною – чим більше простору, тим менше шансів на переливання.
Зменшуйте вогонь, коли рідина починає активно кипіти. Надлишкове тепло лише пришвидшує утворення бульбашок.
Помішуйте страву, особливо каші та макарони – це допомагає порушити структуру бульбашок і не дає їм нарощувати піну.
Не залишайте каструлю без нагляду.

Раніше OBOZ.UA розповідав, як позбутися плодових мушок на кухні без дорогих спреїв.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.