М'ясо стало для українців розкішшю

У нашій країні середнє споживання м'яса вдвічі менше, ніж на Заході. Яловичина коштує дешевше, ніж повинна, а рентабельність виробництва свинини надто висока.

Сьогодні в Києві кілограм яловичини коштує 50-60 грн., Свинини - 60 грн., Сала - 50 грн. Продавці рекомендують купувати м'ясо телят 8-9 місяців від роду - воно найбільш ніжне, а от плоть півторарічного бичка може бути жестковатой. До речі, знавці радять покупцям бути обережніше з телятиною. Справа в тому, що, взагалі кажучи, господарям невигідно забивати тварину до дворічного віку, поки воно не набрало у вазі. І якщо бичка все-таки засудили, можливо, з ним було щось не так.

Як пише " Фокус ", кожен торговець на базарі зобов'язаний на першу вимогу покупця пред'явити талон ветсанекспертизи. Термін його дії - три дні.

Втім, можуть підсунути і прострочений товар, особливо це стосується супермаркетів. Там лежані продукти можуть періодично "освіжати", наприклад, на старий цінник із зазначенням терміну придатності наклеювати новий, продовжений. Визначити на око якість м'яса, загорнутого в плівку, неможливо. Пару років тому в благополучній Німеччині сталася трагедія. У декількох магазинах продавали прострочене м'ясо. Вибухнув скандал, через який постачальник покінчив із собою. Думається, що такі душевні пориви з боку наших пройдисвітів навряд чи можливі. І треба бути напоготові: посилене просування неліквіду починається приблизно за місяць до великих свят, особливо перед Новим роком.

До речі, чутки про те, що ми їмо м'ясо тварин, що харчувалися модифікованими кормами, сильно перебільшені. Експерт асоціації "Український клуб аграрного бізнесу" з ринку м'яса і м'ясопродуктів Єлизавета Святківська розповіла Фокусу, що рогата худоба, що в Україні вирощують в основному в підсобних господарствах, годується зазвичай травою і сіном. Свиням на великих фермах дають зерно з вітамінними і білковими добавками. Генетично модифікований соєвий шрот використовується тільки в птахівництві - для курей.

Як стверджує Руслан Гарбуз, шеф-кухар одного зі столичних ресторанів з обширним м'ясним меню, якість м'яса, яке продають на ринку, за останні 6-7 років в гіршу сторону не змінилося. І додає як кухар: справжній стейк до приготування повинен обов'язково "відпочивати" 2-3 тижні в спеціальній камері при температурі 1-2 градуси.

Національним продуктом українців вважають сало. Але наш харчопром його взагалі не виробляє, віддаючи перевагу беконним свиням. А те, що продається в супермаркетах, як правило, привезено з європейських країн. У нас свиней на сало вирощують хіба що в невеликих підсобних господарствах.

Рівень споживання м'яса в Україні вважається одним з найнижчих в Європі. 38 кг на рік - в середньому стільки, за статистикою, його з'їдає один співвітчизник. На Заході цей показник становить від 50 до 100 кг. При цьому в Україні ціни на м'ясні вироби (крім яловичини) на порядок вище, ніж, наприклад, у Німеччині. Така ситуація дозволяє нашим виробникам свинини працювати з високою рентабельністю - від 60 до 100%. Для порівняння: у Європі середня прибутковість тваринницьких комплексів - 21-24%. Імпорт яловичини в Україну становить 30 тис. тонн, свинини - 140 тис. тонн. Яловичину до нас завозять з Бразилії та Аргентини, свинину - з Польщі, Данії, Німеччини та Америки. Практично всі привезене м'ясо (воно зазвичай другого сорту) пускають на промислову переробку, іншими словами, на ковбасу. Так що в нашу роздріб свіже м'ясо, як правило, поставляють тільки вітчизняні виробники. Що стосується баранини, то її наші фермери майже не вирощують: це вкрай невигідно.

У всьому світі основну частину товарної яловичини одержують у результаті вибою молодих кастрованих бичків, причому кращим на смак вважається м'ясо дволіток. Українська яловичина - найчастіше від м'ясомолочних корів. Якщо в 1991 р. в країні налічувалося 20 млн. голів великої рогатої худоби, то зараз не більше 6 млн. Торік у зв'язку з неврожаєм 2006? Го поголів'я скоротилося на 15%.

Виробництво яловичини швидко скорочується у зв'язку з тим, що в країні немає потужних промислових комбінатів, спеціалізованих за профілем великої рогатої худоби. Биків і корів часто вирощують у невеликих фермерських господарствах. В одному такому в середньому міститься 200 голів. У Західній Україні (Волинська область) збереглося кілька господарств, в яких вигодовують по 2-3 тисячі бичків м'ясних порід.

Що стосується свинини, то близько 45% всього виробництва зосереджено в сучасних промислових комплексах. Найпотужніші підприємства розташовані в Донецькій і Дніпропетровській областях. Зараз працюють близько 8 тисяч господарств, але до 2015 р., за прогнозами експертів, м'ясний ринок будуть контролювати не більше 60-80 компаній. Пов'язано це з тим, що вітчизняні олігархи явну перевагу віддають високорентабельному свинарству.

Читайте по темі:

З Євросоюзу нам везуть заражене м'ясо

Годуйте бабусь м'ясом!

Тимошенко нагодує українців імпортним м'ясом

Українці незадоволені м'ясом від Тимошенко

Вінничан труїли рибою та м'ясом