Швидкі рецепти консервування огірків

Популярність солоних огірків не тільки в пікантному смаку, але і безумовною корисності цих недорогих овочів. Солоні і малосольні огірки стимулюють обмін речовин, сприяють росту волосся і нігтів, допомагають при набряках. Консервовані огірки домашнього приготування можна не тільки подавати на закуску, а й додавати в салати, соуси, супи, а розсіл використовувати при варінні риби.

Для будь-якого способу консервування відбирають невеликі, свіжі огірки з чорними колючками. Якщо ви плануєте солити огірки з власної грядки, то їх обов'язково треба збирати тільки рано вранці і відразу ж відправляти зібране в холодильник, а то при консервуванні овочі стануть кривитися. Огірки, які вам не вдалося засолити свіжими, слід замочити в холодній воді на сім-вісім годин, щоб вони зробилися щільними.

Банки і кришки стерилізують, всю зелень, яку будете використовувати, ретельно промивайте і обдавайте окропом. Огірки сортуйте за сортами, довжині і ступеня зрілості, намагайтеся, щоб в кожну банку потрапляли однорідні огірки. Досвідчені господині виділяють великі огірки - ті, що довше 12 см, середні - від 9 см до 12 і дрібні - коротше 9 см. Довжина 3-9 см - це вже корнішони.

У більшості рецептів радять обрізати "хвостики", оскільки хімікати, якими обробляли огірки, скупчуються саме в кінчиках. З тепличних огірків треба зрізати ще й шкурку, їх краще взагалі не використовувати для консервування.

Ступінь Просолов залежить від розміру огірків та кількості води в банку - чим менше місця для води, тим менше в огірках буде солі. У кожному разі, огірки повинні бути не вище "передпліччя" банки, що не набивайте її до самого верху огірками.

Для засолу стандартної трилітрової банки вам знадобиться приблизно 1,5 кг огірків і 1,5 літра води. Банку з готовими огірками слід зберігати в холодильнику.

РЕЦЕПТИ

Самий простий і швидкий спосіб засолу

Інгредієнти (на 1кг огірків): 1 літр води, 50г солі, 5г хрону, 10г кропу, 0,5 г часнику, лист чорносмородиновий.

Для експрес-засолу виберіть дрібні огірки, вимийте, відріжте "хвостики". Складіть в банку, пересипаючи тертим хріном, часником і перекладаючи стеблами кропу і смородиновим листям. Залийте гарячим 5%-ним розчином солі і в ньому дайте охолонути. Через добу малосольні огірки готові.

Швидкі малосольні огірки-2

Ще один варіант швидкого засолу: залийте свіжі огірки холодною водою на три години, потім злийте воду і відріжте кінчики з обох сторін. На дно скляної банки укладіть свіжі ароматні трави - кріп, петрушку, селеру, естрагон - і нарізані шматочками стручки солодкого й гіркого перцю. Неочищені часточки молодого часнику також наріжте шматочками і покладіть у банку або пересипьте ними шари огірків.

Огірки щільно укладіть в банку і залийте киплячим розсолом. Для розсолу на один літр киплячої води візьміть одну столову ложку солі, дрібку цукру, лавровий лист і горошини чорного перцю. Поверх огірків покладіть гілочки сушеного кропу, і щільно закрийте банку поліетиленовою кришкою. Дайте огіркам повністю охолонути і поставте їх у холодильник. Через 10 годин малосольні огірки готові, пише missus.ru .

Огірки з яблуками

Інгредієнти (на трилітрову банку): 10 листочків китайського лимонника, вишневе листя.

Інгредієнти для розсолу (на 1 літр води): 50г солі, 50г цукру.

Огірки й невеликі міцні яблука в рівній кількості вимийте, покладіть у трилітрові банки, додайте в кожну банку китайський лимонник і вишневі листки. Після триразової заливки киплячим розчином укупорьтебанки.

Консервовані огірки без оцту

Інгредієнти (на трилітрову банку): 30 г кропу з насінням, 30 г ріпчастої цибулі, шматочок кореня хрону, - 3 зубчики часнику, кілька горошин чорного перцю, 2 лаврових листа.

Інгредієнти для розсолу (на 1 літр води): 60г солі, 20г цукру, сік половини лимона.

Нарізану цибулю, зелень і спеції помістіть але дно банки, зверху покладіть огірки і залийте гарячим розсолом.

Прискорені солоні огірки

Інгредієнти (на трилітрову банку): 1кг огірків, 30-40 г кропу, 30-40г листя селери, 6-8 зубчиків часнику, 2-4 г гіркого стручкового перцю.

Виберіть огірки середнього розміру, замочіть в холодній воді на три години, потім промийте проточною водою і обріжте з двох сторін кінчики.

На дно банки укладіть половину зелені і спецій, потім щільно укладіть огірки, на них - другу частину зелені і спецій. Залийте гарячим (температура 50-60 ° С) розсолом. Наповнені банки накрийте прокип'яченими кришками або обв'яжіть марлею і поставте на сонці. Через 3-4 дні огірки готові до вживання.

До речі! Консервовані огірки домашнього приготування можна не тільки подавати, як самостійну закуску, але й додавати в салати, соуси, супи, а розсіл використовувати при варінні риби.