Унікальний рецепт індички від Мерилін Монро. ФОТО
У США опубліковані "Фрагменти" з життя Мерилін Монро. Книга зібрала листи, вірші та записки актриси на клаптиках і конвертах. Туди увійшов рецепт фаршированої птиці, який став для біографів Монро справжньою знахідкою. У далеких 50-х голлівудським старлетки не пристало марнувати свої таланти і ризикувати манікюром, нарізаючи цибулю. Однак Мерилін відчувала себе на кухні як риба у воді. Про це говорять і жовтий набір емальованого посуду Le Creuset, і дві неабияк пошарпані кулінарні книги з позначками на полях, продані на аукціоні будинку Christie's в 1999 році. Оригіналу цього рецепта не виявилося ні в одній з них.
Унікальний авторський рецепт був записаний нерівним почерком Мерилін на листку паперу з логотипом великої страхової компанії. Він детально описує процес приготування начинки для фарширування качки, курки або індички. Читаючи його, можна впевнено сказати, що Мерилін не просто готувала, але робила це віртуозно і зі смаком.
У цей рецепт включені три види горіхів і три види белка.Формула рецепта обширна з точки зору кількості інгредієнтів (всього їх 11, не рахуючи п'яти трав і спецій, солі і перцю). У нього включені три види горіхів і три види білка - м'ясо, тельбухи, яйця. Чомусь згадується, що у Монро було три чоловіка. Цей рецепт нетиповий для американської кухні присутністю хліба, замоченого у воді, а також відсутністю жиру, бульйону, сирого яйця або будь-якого іншого зв'язує продукту.
У рецептурі дотриманий безпомилковий баланс строгості і гнучкості, що є відмінною рисою досвідченого і вмілого кухаря. Хоча є в ньому і певна невизначеність: неясно кількість спецій і петрушки. Цікава деталь: у верхньому куточку сторінки - позначка: "Ніякого часнику"
Для фахівців у галузі відновлення рецептів, цей непримітний листочок став викликом, перед яким вони не змогли встояти, тим більше, що наближається "високий сезон" для фарширування птиці - католицьке Різдво. Кулінари поставили собі мету - заповнити прогалини рецепту від Монро і відтворити блюдо таким, яким його бачила знаменита актриса. Не менш цікавим було з'ясувати походження цього оригінального рецепта.
Таємниця фаршированої індички
До розшифровки довелося залучити Енн Мендельсон, гастрономічної історика, друкарську для The New York Times. Вона була заінтригована і вимоченим хлібом, і відсутністю зв'язують компонентів, і використанням Пармезану, і агресивної сумішшю спецій. Енн припустила, що коріння кулінарного шедевра лежать в Сан-Франциско. Про це говорить адресу (Саттер Стріт) на листку паперу, а також хліб з тіста на заквасці, маловідомий за межами затоки в часи Мерилін. Також в рецепті є штрихи, в яких Мендельсон побачила італійський стиль. Наприклад, кількість родзинок, пармезан, кедрові горіхи і пікантні прянощі.
- За життя Мерилін орегано був незнайомий більшості кухарів. І тільки італійці використовували його, - стверджує Мендельсон.
Отже, ми задалися питанням: що могло об'єднувати Мерилін Монро, Сан-Франциско і італійську кухню? Будь-якому фанату відомо, що вона вийшла заміж за Джо Ді Маджо в Мерії Сан-Франциско 14 січня 1954. Цей шлюб тривав 9 місяців, які вона провела в основному разом з Ді Маджо у великому будинку на Біч Стріт. Його батьки були іммігрантами з Сицилії, а далекі родичі - рибалками.
Чи могла Мерилін дізнатися цей рецепт, або хоча б деякі кулінарні хитрощі, у клану Ді Маджо? Кедрові горішки, родзинки і пармезан наводять на думки про Сицилії.
І ось ще що: відомо, що у приголомшливого Джо був один каприз, коли справа стосувалася їжі: ніякого часнику.
Готуємо в стилі Монро
З самого початку домовимося взяти до уваги період, коли рецепт був написаний, і встоїмо перед спокусою замінити свіжим розмарином і імбиром сушені варіації. Книга "Фрагменти" датує рецепт 1955 або 1956 роком, коли Мерилін жила в апартаментах на Sutton Place. Спробуємо викликати в уяві образ актриси, семенящей на підборах і в креповую плаття по Першій авеню (це епоха фільму "Сім років бажання"). Проследуем за нею до універмагу, де вона купила буханець хліба, потрухи і баночки з сушеними травами.
Фарш для птиці від Мерилін Монро
Унікальний історичний рецепт з 18 інгредієнтів
Інгредієнти:
* Хліб домашній з тіста на основі закваски - 300 г
* Печінка або сердечка курки або індички - 250 г
* Яловичина фарш - 250 г
* Олія - ??1 ст.л.
* Селера стебло дрібно рубаний - 4 шт.
* Лук білий - 1 шт.
* Яйця круто - 2 шт.
* Родзинки - 1 скл.
* Пармезан тертий - 1 скл.
* Горіхи волоські - 0.5 стак.
* Горіхи кедрові - 0.5 стак.
* Каштани - 0.5 стак.
* Орегано сухий - 2 ч.л.
* Чебрець - 2 ч.л.
* Лавровий лист - 3 шт.
* Приправа для птиці без солі і часнику - 1 ст.л.
* Сіль - 1 ст.л.
* Перець - 1 ст.л.
І все-таки в приготуванні ми допустимо ряд відступів. По-перше, змішаємо шавлія, майоран, мелений імбир і мускатний горіх замість покупної приправи для птаха, яку використовувала Мерилін. Щоб визначитися з кількістю петрушки, ми прирівняємо його до обсягу цибулі та селери, які становлять по 2 склянки кожен.
Найбільше в цьому рецепті засмучує його трудомісткість. Більше двох годин минуло, поки ми вимочити і подрібнили хліб на заквасці (чесно кажучи, наскрізь просочений водою, хліб сам розвалився), очистили зварені круто яйця, гасили у воді печінка, підрум'янювати яловичину, мололи перець, подрібнювали і вимірювали. Коли, нарешті, всі інгредієнти були готові, вони зайняли 15 ємностей. Невже у Мерілін дійсно було стільки часу?
Коли ми обережно поклали всі інгредієнти в саму велику миску (обсяг перевищив 5 літрів), то в захваті виявили одну з найкрасивіших начинок, яку бачив світ. Достаток родзинок і рубані яйця придбали сенс, внісши в блюдо чіткий кольоровий контраст. Крім того, суміш виявилася неймовірно смачною. Навіть текстура виявилася чудовою: повітряна, волога начинка, яка чудово вкладається в індичку або качку. Спробуйте самі, пише АіФ з посиланням на nytimes.com.
