УкраїнськаУКР
EnglishENG
PolskiPOL
русскийРУС

Рецептег на обедег. Солянка без ортодоксів

759
Рецептег на обедег. Солянка без ортодоксів

Останнім часом в рубриці було викладено, багато перших і похмільних страв. Щі, борщі, похмільні супци та інше, тому не міг залишитися осторонь від цього віяння і пропоную свою версію-солянка з осетра (рибна солянка). Якщо є глибоко контужені 40-ка градусними снарядами ..... воскрешає вже тільки одним ароматом. Скажу відразу, так готують у нас або майже так, доповнення та інші варіації ... мають місце бути і відмінно, коли є різноманіття .. Всі рибні складові виловив на ринку, супутні товари частково на ринку частково в магазині. Перелік того, що потрібно для солянки такий : осетрина (у мене був спійманий кілограм) обріз осетра (хрящі, хвости, голова) белужки не було - замінив шматком товстолоба на 600 гр. голови і хвости судака 4 шт. печінка щуки 200 гр. помідори 3 шт. невеликих (можна замінити томат пастою, але мені так більше подобається) цибуля ріпчаста 300 гр. огірки солоні! лимон сметана. зелений горошок маслини чорні з кісточкою. Зелень (кінза, кріп) Картопля, ...... а картоплі немає! Не потрібна вона тут. Все інше має бути на кухні (перці, сіль і тд).

Виганяємо всіх з кухні а самі не куримо шішег і не п'ємо багато (багато п'єш-багато закусуєш), проста обережність, можемо залишитися без важливого переліку продуктів (маслини, горошок, огірки).

І так беремо обріз осетра

кидаємо в каструлю, туди ж почищену цибулину. Обрізаємо шкіру з того ж осетра ножечком, зробивши надріз вздовж хребта, тягнемо її з зусиллям від м'яса і ножем намагаємося тиснути і працювати по шкурі, щоб не зрізати жир і м'ясо. Шкіра міцна, що не розріже. Ось че виходить.

Шкіру туди ж в каструлю, а самі ріжемо кубиками цибулю і маринуємо його лимоном.

За всім за цим не забуваємо знімати пінку! Прокип'ятивши в каструлі недоноски осетра, хвилин 40, їх не виймаємо, а додаємо їм в компанію голови і хвости судака і варимо далі, хвилин 15. Не забуваючи знімати пінку.

За цей час нарізаємо кубиками осетра і товстолоба, осетра різати кубікаме по сантиметру, півтора, товстолоба трохи крупніше.

Викидаємо з каструлі всі голови і недоноски осетра (можна погодувати котег, для них бенкет буде) в бульйон засипаємо, шматки осетра, товстолоба, печінки щуки, солимо, кидаємо чорний перець горошком і лаврушку. Тепер пінку знімати не НАДО! Разом з пінкою знімемо всі ништяки!

Поки все це закипить і повариться, пасеруємо жменю маринованої цибулі, ріжемо дрібно, помідори

і огірки, на сковороду.

Можна огірки замінити солоною черемшею і за бажанням додати з банки з маслинами розсолу. Я ще в сковороду кинув трохи чилі і паприки для гостроти, і аромату.

Проваривши рибку хвилин 10, кидаємо зажарку і маринована цибуля в каструлю, ще через 5 хвилин туди ж оливки з горошком.

Потім зелень і вимикаємо. Даємо настояцо ще 10-15 хв, в тарілочку ложку сметани, пару часточок лимона, все можна жерти, робити реанімаційні процедури для стражденних і тд.

Канешно осетер не панацея, можна використовувати сьомгу, кету і тд, маслини класти в тарілку безпосередньо перед подачею, але все це на любителя.