Пампушки і пампушки: найшкідливіші дитячі солодощі

У багатьох країнах світу є свої варіанти приготовленої у фритюрі випічки. У Росії золотисті кругляши здавна називалися пончиками, а колечка - пампушками. Проте з часом перший найменування "прописався" в Москві, а другий закріпилося в Санкт-Петербурзі. У результаті в місті на Неві будь-яку фритюрний випічку досі називають пампушками, а в столиці навіть колечка іменують пончиками. До речі, і ті й інші посипають цукровою пудрою і їдять гаряченькими. А от на Заході дещо інші традиції. Там круглий пончик (відомий як берлінер) подають остиглим, часто наповнюють начинкою, глазурують і посипають пудрою. Кругляши-донатси народилися в Америці, але швидко поширилися по всьому світу і стали одним з найпопулярніших страв солодкого фастфуду. Як і Берлінер, донатси подають холодними і заповнюють різного роду начинками (фруктові джеми, масляні і білкові креми), а їх поверхня обсипають цукровою пудрою або обробляють глазурями і різноманітними різнобарвними обсипання. Втім, як би пончики не називали, всі вони, по суті, схожі - це вироби з тіста, обсмажені в киплячій олії.

Низькопробна їжа?

Ggettyimages.com

Знавець кулінарії Вільям Похлебкин дуже негативно висловлювався з приводу пампушок. "Пончики шкідливі, - писав історик. -? Це низькопробна їжа, виріб, виховує поганий, та непотрібна смак (свиняче сало в них поєднується з цукром!). Вони тримаються в меню різних закусочних у великих містах виключно тому, що не вимагають ніякого кулінарного вміння та дають можливість великого, масового виробництва в короткий час. Після приготування пончики посипаються цукровою пудрою, і їдять їх тільки гарячими, так як, навіть злегка охолонувши, вони стають зовсім неїстівними, бо тісто в них так і залишається непропеченим ".

Сучасні дієтологи в своїй нелюбові до пончиків абсолютно згодні з Похлебкиним. Особливо якщо справа стосується ласощі, приготованого в закладах громадського харчування. Дріжджове тісто нічого страшного дитячому здоров'ю не несе (за винятком великої кількості швидких вуглеводів і калорій), але от спосіб приготування перетворює ласощі на справжню отруту. Адже, як тільки рослинне масло перевалює за температурний поріг в +130 ? С (а його нагрівають значно сильніше), в ньому відбуваються незворотні процеси - в жирі утворюються канцерогени, які потім накопичуються в організмі і ведуть до найсумніших наслідків. В системі фастфуду в одній і тій же порції масла готують пончики протягом цілого дня (а іноді й довше), в результаті чого воно перетворюється на справжній бульйон з небезпечних речовин. Крім того, сильно обсмажені у фритюрі каблучки і кульки погано позначаються на травленні дитини - травмують слизову шлунка, викликають бродіння, важко перетравлюються і засвоюються. Природно, один пончик, з'їдений після обіду, до трагедії не приведе, але якщо ваша дитина почне харчуватися ними регулярно і вживати відразу по кілька штук, незабаром ви з ним точно почав збиратися до гастроентеролога.

Хімічні донатси

Останнім часом на наших прилавках крім споконвічно російських пончиків і пампушок з цукровою обсипанням з'явилися прийшли із Заходу глазуровані Берлінер і донатси. На жаль, ці чарівні смачні солодощі - ще більш шкідливі, адже крім масляних канцерогенів вони несуть у собі чимало хімічних сполук. По-перше, деякі американські пончики роблять за участю консервантів, тому вони довго не псуються (у натуральних термін зберігання всього одну добу). По-друге, при масовому промисловому виробництві (1000 виробів на годину) донатси нерідко обсмажують на дешевому Пальмоядрова маслі, а його вплив на організм досі не вивчено. По-третє, з нього ж іноді роблять начинку, а різнобарвну яскраву глазур і присипки створюють завдяки фарбників. Якщо хочете, щоб вся ця засмаженою жирна "хімія" потрапила прямо в незміцніле тільце вашого малюка, водите його до закладів фастфуду. Слід ретельно вибирати кафе-кондитерські і водити виключно в ті, де готують торти та солодощі виключно з натуральних продуктів.