Блюдо дня. Баранина зі стручкової квасолею

1 кг баранячої грудинки, смакові коріння, сіль, вода, 800 г стручкової квасолі, жир, борошно, 2 яйця, масло, зелень петрушки.

М'ясо промити, залити гарячою водою, додати сіль, очищений і нарізаний лук, морква, селера, петрушку і поставити варити до готовності. Вийняти м'ясо з бульйону, відокремити від кісток, покласти під вантаж, охолодити. Зі стручків квасолі зняти бічні прожилки, нарізати стручки і тушкувати в бульйоні до готовності. М'ясо нарізати скибочками. Кожен скибочку змочити у збитому яйці, панірувати в борошні і смажити в киплячому жирі. У квасоля покласти масло, дрібно нарізану зелень петрушки. При бажанні рідину загустити борошном, розвести молоком. Овочі покласти на середину глибокого страви, по краях розмістити м'ясо.