Поп'є з риби

Вид: Другі страви Приготування: Приготування білого соусу з вином. Розпустити в каструлі 1 ст. ложку вершкового масла (з верхом), покласти 1 ст. ложку борошна (з верхом), проварити муку без зміни кольору. Розвести рибним бульйоном (300 г) до консистенції соусу, додати пасеровану ріпчасту цибулю і корінь петрушки. Варити при слабкому кипінні 30 хвилин, додати 2 ст. ложки білого вина типу "Рислінг", охолодити до 70 °, додати два яєчні жовтки, попередньо проварені з шматочком вершкового масла. Додати сіль за смаком, лимонну кислоту, перець і процідити. Приготування кнельной маси. Філе риби нарізати дрібними шматочками, пропустити 2-3 рази через м'ясорубку, протерти через сито, покласти в емальовану каструльку, масу збити лопаткою, додати яєчні білки, потім додати вершки або молоко. Все добре збити. В кінці додати сіль і перець. На 1 кг кнельной маси - 4-5 білків, 400-500 г. вершків.