Хліб в Україні може подорожчати вже у липні: до чого слід готувати гаманець

Уже в липні хліб в Україні може подорожчати приблизно на 5%, а головною причиною називають збільшення витрат виробників на оплату праці після зміни умов бронювання військовозобов'язаних працівників. Водночас різкого стрибка цін через новий урожай зерна або дефіцит борошна в галузі не прогнозують.

Про це розповів перший віцепрезидент Всеукраїнської асоціації пекарів Олександр Тараненко в інтерв'ю медіа. За його словами, основним фактором, який впливає на собівартість виробництва хліба, стали зміни правил бронювання військовозобов'язаних працівників критично важливих підприємств.

Згідно з новими вимогами, для отримання права на бронювання середня заробітна плата на підприємстві має становити близько 26 тисяч гривень. До внесення змін цей показник був приблизно на рівні 21 тисячі гривень. Фактично підприємствам необхідно підвищити зарплати більш ніж на 20%, щоб відповідати встановленим критеріям.

Як це вплине на вартість хліба

У структурі собівартості виробництва хліба заробітна плата займає понад 20%, а на окремих підприємствах – майже чверть усіх витрат. Саме тому суттєве збільшення фонду оплати праці автоматично призводить до зростання загальної собівартості продукції приблизно на 5-6%.

За словами представника пекарської галузі, виробники не планують піднімати ціни для збільшення власних прибутків. Йдеться лише про необхідність компенсувати додаткові витрати, без яких підприємства не зможуть працювати стабільно.

Він також звернув увагу, що навіть після підвищення середньої зарплати до 26 тисяч гривень працівники фактично отримуватимуть близько 20 тисяч гривень після сплати податків. При цьому робота пекарів залишається складною, адже часто виконується у нічний час, вихідні та святкові дні.

Які ще фактори впливають на собівартість

Окрім зарплат, на виробництво хліба впливають й інші витрати, хоча їхній внесок значно менший. Зокрема, літня спека змушує підприємства використовувати додаткові системи охолодження води та виробничих приміщень. За високих температур тісто швидше змінює свої властивості, тому виробники змушені витрачати більше електроенергії для підтримання необхідних технологічних умов.

Додаткові витрати виникають і під час транспортування продукції через використання кондиціонерів у транспорті, а також через дорожче обслуговування обладнання, ремонт виробничих ліній та зростання вартості імпортної сировини, яка залежить від валютного курсу й логістики. Втім, за словами експерта, жоден із цих чинників окремо не має такого впливу на кінцеву ціну, як збільшення витрат на оплату праці.

Борошно не дорожчає

Попри побоювання споживачів, саме борошно зараз не є причиною можливого подорожчання хліба. Навпаки, останнім часом його ціна залишалася стабільною, а подекуди навіть дещо знизилася, приблизно на 100-200 гривень за тонну. З огляду на те, що борошно формує близько третини собівартості продукції, таке незначне здешевлення практично не впливає на кінцеву ціну хліба.

За словами Тараненка, наразі говорити про вплив нового врожаю на ціни ще зарано. Попередні прогнози щодо врожайності залишаються позитивними, однак вирішальне значення матиме якість продовольчої пшениці та ситуація на світових зернових ринках.

Більш точні висновки можна буде зробити лише у другій половині серпня, коли завершиться збір урожаю та стане зрозуміло, якою буде якість зерна. Крім того, нову пшеницю зазвичай починають використовувати для виробництва борошна лише наприкінці серпня або вже у вересні після необхідного технологічного періоду зберігання.

У пекарській галузі також зазначають, що цього року не очікується дефіциту жита. Прогнозований урожай має повністю забезпечити внутрішні потреби країни, тому цей фактор не повинен створювати додаткового тиску на ціни.

Як повідомляв OBOZ.UA раніше, попри квітневі заморозки, на тлі яких експерти прогнозували дефіцит кісточкових фруктів (зокрема черешні), сезон черешні 2026 року в Україні відзначився неочікувано високою врожайністю. На радість покупцям закупівельні ціни на ягоду в рази нижчі, порівняно з минулорічними, і сягають 60 грн/кг.

Лише перевірена інформація в нас у Telegram-каналі OBOZ.UA та у Viber. Не ведіться на фейки!