Експертиза: Як вибирати ковбасу та сосиски
Сардельки, шпикачки *
Колір у них повинен бути від ніжно-рожевого до золотистого. Червоні, оранжеві або інші кольори продукту повинні насторожувати - не інакше виробник "постарався" з барвниками. У ряді випадків це робиться для того, щоб надати ненатуральному продукту "натуральний" колір.
Термін зберігання: не більше 48 годин.
* Мало хто знає, що ці продукти продаються вже готовими до вживання - їх можна їсти "сирими", як звичайну ковбасу. Але все ж таки традиційно ми їх підігріваємо. Для цього зовсім необов'язково варити сосиски або сардельки кілька хвилин. Досить їх кинути в киплячу воду і дати один раз перевернутися. Натуральну оболонку знімати не потрібно. Вона корисна для організму.
Напівкопчені і варено-копчені
Відрізняються між собою особливостями термічної обробки, але суть в цілому одна: на останній стадії приготування виробу подкапчивают і підсушують. Це надає продукту золотистий колір і запах.
Якісний продукт коптять на натуральних тирсі. Якщо виробник "грішить" хімією, то процес копчення замінюється додаванням синтетичного "диму". Така ковбаса відрізняється занадто вираженим запахом, що лише віддалено нагадує природний. Помел фаршу і шпик в варено-копчених і напівкопчених ковбасах досить великий, спеції яскраво виражені. Термін зберігання: 15 - 16 діб.
ДО РЕЧІ
Напівкопчені ковбаси, як правило, роблять в натуральних оболонках ("Краківська", "Одеська", "Польська", "Мисливські ковбаски"), не розрахованих на те, щоб їх очищали. Тому, якщо ви впевнені в продавця і виробника, що не мучтеся, зчищаючи тонку ковбасну шкірку, вона придатна в їжу.
Сирокопчені сорти
Це еліта ковбасних виробів. Виготовляються такі продукти тільки з м'яса вищих сортів, а сам процес приготування довгий і трудомісткий. Витрати виробників на спеціальну клімокамер, в якій готується сирокопчена ковбаса, дуже високі, з цього багато в чому складається і ціна на продукт. Як не дивно, але шкурка у такої ковбаси, як правило, ненатуральна. На смак сирокопчені продукти гострі, пряні, у них хороший чіткий зріз. Зберігатися можуть дуже довго: 45 діб.
Шинка
На відміну від варених ковбас і сосисок робиться з м'яса більш великого подрібнення, з додаванням більшої кількості прянощів. У фарш не додають ні молока, ні яєць, тому на смак вона більш жорстка. Для дієтичного харчування підходять не всі її види. Такі сорти, наприклад, як шинка "Купецька", вважаються досить гострими, у них на зрізі навіть видно вкраплення гострого перцю, тому що страждають на гастрит чи виразку шлунка вони не рекомендуються. Термін зберігання: 5 діб.
Варені сорти з шпиком або без
Ці продукти належать до категорії дієтичних - їх можна їсти без шкоди для здоров'я хоч кожен день (зрозуміло, свіжими). Фарш варених ковбас відрізняється від інших м'ясних продуктів своєю особливою ніжністю - до його складу входять молоко і яйця. А також у цих продуктах помірна кількість прянощів. Тому скибочку якісної "Докторської" ковбаски можна сміливо давати і маленькій дитині, і хворій людині.
Якісна варена ковбаса повинна бути на зрізі рівною і еластичною. Якщо в ній присутній шпик, то його включення повинні бути однаковими за розміром і щільно впресованими в фарш, а не вивалюватися. Термін зберігання: не більше 3 - 5 діб з дня виготовлення.
Господині на замітку
Добре полежав сирокопчена ковбаска має властивість покриватися білими розводами. Але це зовсім не означає, що продукт зіпсувався. Досить протерти батон чистою сухою або змоченою в рафінованій олії серветкою, і ковбаса знову придбає свій товарний вигляд.