З чого тільки не готують варення. Малина, полуниця, вишня, абрикос, слива, яблуко, груша, айва ... Але це все традиційні рецепти. А ви пробували, наприклад, варення з помідорів, кавуна, троянди або кульбаб?

Відео дня

***

Варення люблять усі ласуни. В'язке, прозоре, ароматне, а вже яке солодке! У роті тане, не помічаєш, як з'їдаєш ложку за ложкою. А як приємно морозним зимовим вечором пити чай з ароматним варенням! Ну, а деякі (не будемо говорити хто, хоча це був Карлсон) стверджували, що варення - кращі ліки на світі. Карлсон випив варення прямо з банки, через край, і замислився. Немов прислухався, що у нього відбувається всередині. - Більше варення ні? - Запитав він потім. - Ні. - Ні крапельки? Малюк заглянув в банку і сказав: - Ні крапельки. І тільки тоді Карлсон вигукнув: - Ура! Сталося диво. Я видужав. Як варити традиційне варення, знають майже всі. Ми зібрали рецепти незвичайного варення, яке, чи то просто рідко готують (хоча воно дуже смачне, і рецептура його нескладна), чи то воно зовсім екзотична (з овочів, наприклад, або стебел або пелюсток) ... Варення з райських яблучок

• райські яблука - 1 кг • цукор - 1,3 кг • вода - 2 склянки

Яблучка беруться добірні. Промити їх у холодній воді, зберігаючи хвостики (вони додають варенню пікантну в'язкість в смаку), висушити. Приготувати сироп, закип'ятити його і залити їм яблука. Залишити на добу. Наступного дня сироп злити в каструлю, закип'ятити і знову залити яблука. Ще через добу - останній прийом: поставити варити плоди з сиропом на вогонь і варити, знімаючи піну, до в'язкої консистенції.

Варення з барбарису • барбарис - 1 кг • цукор - 1,3 кг • вода - 3 склянки Промиті ягоди барбарису залити теплою кип'яченою водою і дати настоятися 10 годин. Після цього воду злити в каструлю і приготувати на ній цукровий сироп. Потім сиропом залити ягоди і варити все разом 30 - 40 хв. Варення з кишмишу

• кишмиш - 1 кг • цукор - 2 кг Ягоди потрібно засипати цукром і поставити в прохолодне місце на 2-4 доби, поки вони не пустять сік. Після цього сік з ягодами варити до готовності на малому вогні в один прийом.

Варення з м'якоті кавуна або дині • м'якоть баштанних - 1 кг • цукор - 1,2 кг • вода - 1 стакан • лимон - 1 шт. М'якоть дині або кавуна (без насіння) нарізати кубиками розміром 1-2см. Засипати м'якоть частиною цукру (400гр.) і поставити на 2 години в холодне місце. Із цукру (800гр.), води і соку лимона приготувати сироп. Цедру лимона порізати соломкою і всипати в зацукровану масу, перемішати і залити сиропом. Варити на легкому вогні до загусання.

Варення з пелюсток троянд • пелюстки червоних або рожевих троянд - 0,5 кг • цукор - 1,5 кг • лимон - ? шт. • вода - 1 стакан Зняти акуратно пелюстки троянд, видалити з них білі частини і дрібно нарізати. Нарізані пелюстки засипати частиною цукру (500г) і в такому вигляді залишити на дві доби. Із цукру (700г) і лимонного соку зварити сироп. У гарячий сироп дбайливо всипати зацукровані пелюстки троянд і на повільному вогні варити до загустіння. Варення з ревеню

• стебла ревеню - 1кг • цукор - 1кг • листя вишні - 100гр. • вода - 200гр. Вибрати молоді черешки ревеню, промити й нарізати кубиками (довжина нарізки = ширині черешка). Зварити сироп з цукру, води і ~ 50 г листя вишні. Потім вишневі листя вийняти, викинути і киплячим сиропом залити нарізаний ревінь. Отриману масу остудити, додати в неї ~ 50 г свіжого листя вишні, довести до кипіння і варити до готовності - поки шматочки ревеню не стануть прозорими, а сироп густим. Варення розфасувати ще гарячим у стерильні банки і закатати. Варення із зелених волоських горіхів Потрібно бути готовим до того, що до приготування цього варення необхідна процедура спеціальної попередньої підготовки, яка займе 5 днів. • волоські горіхи - 100 гр. • цукор - 2 кг • гвоздика - 10 шт. • лимон - 1 шт. Взяти незрілі (молочні) волоські горіхи, очистити їх від верхньої зеленої скориночки і замочити на дві доби в холодній воді, міняючи воду протягом дня 3 рази через рівні проміжки. Потім, слив воду, залити горіхи на добу спеціально приготовленою вапняної водою (настояти 0,5 кг гашеного вапна в 5 л холодної води протягом 3-4 годин і відцідити через марлю). Протягом третьої доби суміш частіше перемішувати. Після цього горіхи добре промити холодною водою, кожен горіх проколоти в декількох місцях виделкою і знову замочити у звичайній холодній воді на дві доби. На 6-й день оброблені горіхи опустити в киплячу воду і варити протягом 10 хвилин, потім відкинути на друшляк. Зробити цукровий сироп, покласти в нього горіхи, додати гвоздику, лимонний сік. Суміш прокип'ятити, зняти з вогню, остудити - так повторити 3 рази. Після чого ще раз закип'ятити і на повільному вогні варити до готовності.

Варення із зелених помідорів • помідори - 3 кг • цукор - 3 кг • вода - 3 л • ром - 100 гр. Зелені дрібні помідори промити й нарізати часточками. Залити їх холодною водою, прокип'ятити 3 хвилини, потім воду злити і дати помідорам охолонути. Зварити сироп з 3 л води і 1,5 кг цукру, опустити помідори в сироп, проварити і залишити настоюватися на добу. Наступного дня сироп злити в каструлю, додати в нього залишилися 1,5 кг цукру, нарізані скибочками лимони і знову добре прокип'ятити. У киплячий сироп опустити помідори і варити все разом до готовності. Дати варення охолонути, додати в нього ром і розкласти по банках. Варення з гарбуза

• гарбуз - 1 кг • сода - 1 ст. л. • цукор - 1,5 кг • вода - ? склянки Очистити гарбуз від шкірки і зерен, нарізати її великими шматками. У каструлю налити холодну води, додати соди, скласти туди шматочки гарбуза і залишити на добу. Потім воду злити, гарбуз вимити в холодній воді, відкинути на друшляку. Коли вода стече, нарізати гарбуз квадратиками. У готовий сироп покласти гарбуз і, не перемішуючи, довести до кипіння. Відразу зняти з вогню і поставити охолоджуватися, щоб гарбуз не розварилася, і не вийшло повидло. Остигле варення поставити на вогонь і варити до готовності.

Варення з кабачків • кабачки невеликі - 3 кг • оцет 4% - 1 л • цукор - 1,5 кг • вода - 1,5 л • лимон - 3 шт. • гвоздика - 2 шт. • ванілін - щіпка • кориця - щіпка

Очищені, промиті і нарізані кубиками кабачки покласти в каструлю, залити оцтом і залишити на добу. Потім оцет злити. Приготувати цукровий сироп, покласти в нього нарізані кабачки, додати скибочки лимона, корицю, гвоздику, ванілін і варити до тих пір, поки кабачки не стануть склоподібними (~ 30 хвилин). Варення розливати по банках теплим. Банкам дати охолонути, закрити їх целофаном і зав'язати. баклажановий мармелад • молоді баклажани - 1 кг • яблука - 0,5 кг • цукор - 1 кг • вода - 1стакан • ванілін - щіпка Баклажани і яблука очистити від шкірки і насіння, баклажани нарізати кубиками , яблука-часточками. Скласти все в каструлю, залити водою і варити 20 хвилин. Потім додати цукор і варити ще хвилин 20, не накриваючи кришкою. Зняти з вогню і поставити охолоджуватися на ніч. Так повторити тричі. Перед закінченням 3-й варіння додати ванілін. Готовий мармелад розлити по банках і закатати. Варення з моркви • морква - 1 кг • цукор - 1.5 кг • вода - 1 л • лимонна кислота • ванілін Для варення потрібно використовувати кращі сорти моркви - Нантського, каратель. Морква очистити, нарізати не тонкими кружечками, відварити в киплячій воді хвилин 5-8. Дати їй добре стекти на друшляку. Після чого опустити кружечки моркви в готовий цукровий сироп і варити до готовності в 2 прийоми: покіпятіть 5 хвилин, дати охолонути. Наприкінці другого кип'ятіння додати лимонну кислоту і ванілін. Варення з кульбаб Рецепт № 1. Семиминутка. • квіти кульбаб - 360 шт. Так, така ось точність. • вода - 2 склянки • цукор - 7 склянок Квітки кульбаби (з чашолистки, але без стебла) промити, залити двома склянками холодної води, довести до кипіння і кип'ятити 2 хвилини. Відкинути кульбабки на друшляк через складену в 4 шари марлю і ретельно їх віджати. Віджата вода з відварених кульбаб - і є основа варення. Насипати в неї 7 склянок цукру і поставити в каструлі на вогонь. Сироп варити на повільному вогні, безперервно помішуючи, до повного розчинення цукру. Потім 7 хвилин прокип'ятити. Рецепт № 2. З додаванням лимона. • кульбабки - ті ж 360 шт. • лимон - 1 шт. • цукор - 1 кг • вода - 1л Промиті квіти кульбаб залити водою, додати розрізаний на 4 частини лимон і варити ~ 1,5 години. Остудити і дати відстоятися ніч. Потім процідити, віджавши пелюстки. У відвар додати дрібно порізаний варений лимон і цукор. Варити, поки не загусне. Варення з кульбаб по консистенції схоже на рідкий мед. До слова, як і бджолиний мед, воно має лікувальні властивості, використовується для профілактики простудних і бронхіальної-легеневих захворювань. Не полінуйтеся зварити незвичайні варення, і з їх допомогою ви зможете не тільки куштувати холодною зимою аромат і солодкість теплого літа, а й по- справжньому здивуєте своїх гостей новими вареньевимі смаками.