Головна Блоги

/ Журнал

Сир і кава: вчимося поєднувати правильно

15.4т Читати матеріал російською

Мені як фуд-гику дуже цікаво відкривати для себе нові смакові поєднання. Наприклад, минулого року напередодні Kyiv Beer Festival ми з командою запустили фотопроект Beer & Food Pairing. Ми перепробували близько 50 сортів крафтового пива з усіма можливими продуктами і стравами, відзняли це, а найсмачнішими поєднаннями поділилися в статті та у гіді по фестивалю, щоб люди одразу спробували найсмачніше.

Цього року напередодні Kyiv Coffee Festival ми вирішили не пускатися у всі тяжкі і не пробувати кави з усім підряд, а звузити свої пошуки: шукати найбільш вдалі поєднання кави з різними сирами.

В Європі ця тема не нова. Наприклад, в Голландії разом з чашкою кави на блюдці подають шматочок твердого сиру, причому не відрізаний, а відламаний. А зверху чашку накривають традиційною голландською карамельною вафлею: від температури кави карамель трохи тане і розкриває свій аромат.

У Франції в гарячу каву кладуть шматочок сиру брі, він поступово тане, передає кави пломбірний смак і кремовий колір. Але на відміну від звичної кави-гляссе, в такому напої немає солодкості, а є особлива скоринка з цвіллю.

На столі українців кава і сир досі зустрічалися тільки коли сир був на бутерброді. А даремно. Кава і сир цілком можуть знаходити спільну мову і без допомоги хліба. Для цього потрібно просто вміти підбирати сорти сиру до конкретного сорту і способу приготування кави. Зізнаюся, для мене ця тема теж нова і мені довелося звернутися до експертів.

Нещодавно разом зі зпівзасновником мережі "Сирне королівство" Денисом Пріймагі і власником мережі кав'ярень One Love coffee Володимиром Задиракою ми почали поєднувати сири і каву. Ділюся найвдалішими нашими знахідками і висновками.

Для початку ділюся загальними правилами. Головне, це враховувати гастрономічну домінантну ознаку. Найчастіше ми нею користуємося, обираючи вина до страв і продуктів. Той же самий принцип справедливий і для кави. Кава - напій з досить насиченим смаком, тому всі продукти з легким смаком губляться поруч з ним. У тому числі і сир.

Тому якщо ви хочете підібрати до чашки кави гідного партнера, сир також потрібно підбирати з насиченим смаком. Мовою сомельє це звучить так: у сиру повинно бути сильне тіло. У сироварінні це досягається тільки двома способами: або спеціальними бактеріями, або витримкою. Якщо витримка сиру менша за півроку, до нього підійдуть легкі не тільні кавові напої, приготовані альтернативним способом: кемекс, пуровер, аеро-прес.

Разом з оксамитовим, насиченим і ароматним еспрессо я рекомендую спробувати цварт. Ми наприклад, пробували голландський цварт 4-річної витримки Leiden Gold. Це витриманий сир із солоним, трохи гіркуватим смаком. Він стане заповітним пропуском в сирне царство для людей, які не вживають лактозу. Витримка і особливість його виробництва такі, що в готовому продукті вже практично немає лактози.

На хвилі масового фанатизму від капучино з солоною карамеллю хочу поділитися лайфхаком: берете звичайний капучино і п'єте його разом з норвезьким сиром з вивареної сироватки Gudbbrandsdalen. За смаком і текстурою він дійсно нагадує солону карамель, за кольором - варене згущене молоко. Упевнений, для багатьох цей сир стане справжнім відкриттям.

Якщо ви не хочете морочитися з фудпейрінгом, просто беріть до кави м'які сири: брі, кулом'є, маруаль. А якщо все-таки хочете влізти в ці смачні нетрі і особисто все продегустувати, приходьте на Kyiv Coffee Festival 14-15 квітня.

Підписуйся на наш Telegram. Отримуй тільки найважливіше!

0
Коментарі
0
0
Смішно
1
Цікаво
0
Сумно
0
Треш
Щоб проголосувати за коментар чи залишити свій коментар на сайті, до свого облікового запису MyOboz або зареєструйтеся, якщо її ще немає.
Зареєструватися
Показати коментарі
Нові
Старі
Кращі
Найгірші
Коментарі на сайті не модеровані

Блоги / думки

ads pixel