Гастрономічні подорожі Україною: смачна кухня кожного регіону

Українські звичаї, культура і кулінарія – невичерпне джерело цікавих відкриттів і народної мудрості. У кожного регіону нашої Батьківщини є свої місцеві рецепти, яким вже сотні років. Тож відправимося у гастрономічний тур від заходу до сходу і дізнаймося більше про наші делікатеси.

• Бограч, Закарпаття

Гостра страва з угорським корінням з’явилася на столах укрїнців завдяки пастухам, які готували її на полонинах у казанках, що називалися "бограчами". З часом рецепт цього густого супу вдосконалювався, проте основні складові залишилися незмінними.

Бограч — справжній гастрономічний шедевр із різними видами м’яса, овочами та обов’язковими приправами, такими як паприка, кмин і зелень. Гостроту делікатесу надає перець чилі, а щоб отримати неповторний димний аромат, під час приготування у казан кладуть поліно, що палає.

• Банош, Гуцульщина

Справжній символ Карпат готується з кукурудзяної крупи, молока, вершків або жирної сметани, що надає наїдку багатий та насичений смак. Страву приправляють ароматними спеціями та подають з бринзою, шкварками, грибами та свіжою зеленню.

Гуцули рекомендують ретельно перемішувати банош лише дерев'яною ложкою та виключно за годинниковою стрілкою, для того щоб зберегти його унікальний смак.

• Галицький сирник, Львівська область

Для того, щоб спекти традиційний сирник застосовують той же принцип, що і для приготування пасок — не шкодувати грошей на якісні продукти. Кожна господиня на Галичині знає, як обирати інгредієнти, що найкраще підійдуть для десерту.

Класичний сирник просто тане у роті. На смак він не схожий на запіканку, скоріше на ніжний чизкейк. Рекомендуємо скуштувати десерт із філіжанкою справжньої львівської кави та відчути гармонійне поєднання смаків.

• Котлета по-київськи, Київська область

Страва, щодо походження якої досі існують суперечки між різними країнами. Проте сьогодні цей шедевр гастрономії є символом саме Києва – столиці України. Готується котлета з ніжного курячого філе, має рідку начинку з вершкового масла, зелені й спецій та обсмажується у панірувальних сухарях у фритюрі.

Котлета по-київськи настільки популярна, що її не тільки подають у закордонних ресторанах під назвою Chicken Kyiv, а й включили до споживчого кошика у Великобританії.

• Мацик, Полісся

Однією з автентичних закусок на північному заході України є мацик – сиров'ялене м'ясо, яке готують особливим способом. Грубими приправленими кубиками зі свинячої шиї та шинки начиняють сечовий міхур або шлунок свині й підвішують під стріхою.

У давнину впродовж періоду, коли кендюх із м’ясом висів на горищі, господині час від часу мацали його пальцями, перевіряючи на готовність. Звідси й походить цікава назва.

• Биточки з тюльки, Одеська область

Легендарна страва, яка стала коронною серед одеських господинь під час Другої світової війни. Для приготування биточків беруть свіжу тюльку, обвалюють у суміші з яйця та майонезу, а потім смажать в олії.

Зазвичай делікатес подається з соусом, приготованим на основі того ж майонезу, до якого додають каперси, огірки, цибулю та кріп.

• Галушки, Полтавщина 

У даному регіоні страва стала настільки важливою та популярною, що галушкам навіть встановили пам'ятник, та ще й організовують фестиваль на їхню честь.

Для приготування наїдку роблять тісто з борошна, солі та води, яке рвуть або ріжуть. Далі формують кульки, які відварюють на пару, а потім додають в суп або подають окремо зі шкварками, сметаною чи смаженою цибулею.

• Борщ, вся Україна

Символ української кухні, перша і єдина страва, занесена в список Нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.

Хоча вважається, що борщ найбільш поширений у північних та центральних регіонах України, насправді його готують у всіх куточках нашої Батьківщини.

Класичний рецепт містить близько 30 інгредієнтів, серед яких основні – буряк, капуста, картопля, морква, цибуля, яловичина та томати. Проте складові можуть значно відрізнятися в залежності від регіону. Традиційно борщ подають із пампушками з часником, а не з хлібом. Це ще одна особливість української кулінарії.

• Вареники, вся Україна

З варениками пов’язано багато народних звичаїв і традицій: їх ототожнювали з Місяцем і використовували як жертовну їжу; процес замішування тіста символізував зародження світу, а начинка – продовження роду; їх їли під час жнив та коли народжувала корова, щоб теля було здоровим і так далі.

Традиційно страву готують з прісного тіста, а начинка може бути найрізноманітнішою: картопля, цибуля, сир, вишні, чорниці. На Чернігівщині додають шкварки, на Закарпатті – бринзу, на Поліссі – товчену квасолю.

Подорожуючи Україною можна не лише дізнатись історію різних регіонів та побачити визначні пам’ятки минулих століть, а й дослідити різноманіття смаків та традиційних рецептів нашої Батьківщини. Рекомендуємо в будь-якому куточку країни крім місцевих делікатесів, скуштувати також різноманітні варіації як борщу, так і вареників.

Раніше OBOZREVATEL розповідав, які міста України можна подивитися за кілька днів.

Лише перевірена інформація в нас у Telegram-каналі Obozrevatel та у Viber. Не ведіться на фейки!