Квашені огірки: як правильно заквасити, щоб вони були хрусткими та ароматними

Квашені огірки – це одна з найулюбленіших українських закусок. Вони чудово поєднуються з картоплею, м’ясними стравами, стають основою салатів і навіть використовуються в окрошці. На відміну від маринованих, квашені огірки не містять оцту – їхній смак формується завдяки природній ферментації. Саме тому вони виходять не лише смачними, але й корисними для травлення. Якщо ви хочете дізнатися, як правильно заквасити огірки в домашніх умовах, цей докладний рецепт буде вам у пригоді.

Необхідні інгредієнти

• свіжі огірки середнього розміру – 2 кг;
• чиста вода (джерельна або фільтрована) – 1,5 л;
• сіль – 2,5 ст. л. (без йоду, кам’яна або морська);
• часник – 5–6 зубчиків;
• парасольки кропу – 2–3 шт.;
• листя чорної смородини – 3–4 шт.;
• листя вишні або дуба – кілька штук;
• чорний перець горошком – 10–12 шт.;
• лавровий лист – 2–3 шт.

Покроковий рецепт

1. Підготовка огірків

Відео дня

Перед тим як заквасити овочі, їх потрібно добре підготувати. Огірки мають бути свіжими, міцними, без жовтих плям та в’ялості. Бажано використовувати плоди з тонкою шкіркою – вони краще вбирають аромат спецій. Перед квашенням замочіть огірки в холодній воді на 3–4 години, щоб вони залишалися хрусткими навіть після ферментації.

2. Приготування розсолу

У каструлі закип’ятіть воду та додайте сіль. На 1 літр води знадобиться приблизно 1 ст. л. з гіркою. Перемішайте, доки кристали не розчиняться повністю. Розсіл має бути приємно солоним, але не надто різким. Дайте йому охолонути до кімнатної температури.

3. Закладання спецій та огірків

На дно банки викладіть частину зелені: листя смородини, вишні, парасольки кропу. Додайте кілька зубчиків часнику, перець та лавровий лист. Потім щільно укладайте огірки вертикально. Між рядами можна класти зелень і спеції, щоб смак був більш насиченим.

4. Заливка розсолом

Коли банка заповнена, залийте огірки підготовленим розсолом так, щоб рідина повністю покривала овочі. Накрийте марлею або кришкою, але не закривайте герметично – під час бродіння буде виділятися газ.

5. Ферментація

Залиште банку при кімнатній температурі на 2–3 дні. У цей час огірки почнуть бродити – на поверхні з’являться бульбашки. Раз на добу перевіряйте, чи не утворилася плівка, та знімайте її ложкою. Через 4–5 днів огірки набудуть характерного кислого смаку. Якщо хочете більш насичений результат – залиште їх ще на кілька днів.

6. Зберігання

Коли огірки досягли бажаного смаку, закрийте банку пластиковою кришкою та перенесіть у холодильник або підвал. У холоді процес бродіння сповільнюється, і овочі можуть зберігатися кілька місяців.

Корисні поради

• Використовуйте тільки чисту воду без хлору – інакше ферментація може зупинитися.
• Листя дуба додає хрусткості завдяки дубильним речовинам.
• Не бійтеся експериментувати зі спеціями: можна додати гострий перець, гірчицю чи хрін.
• Якщо готуєте огірки в бочці, збільшуйте кількість спецій пропорційно.

Висновок

Квашені огірки – це не просто смачна закуска, а й справжнє джерело користі для організму. Дотримуючись цього рецепта, ви легко зможете заквасити огірки вдома без зайвих зусиль. Головне – обирати якісні інгредієнти, дотримуватися пропорцій та мати трішки терпіння. Уже через кілька днів ви отримаєте хрусткі, ароматні огірочки, які стануть прикрасою будь-якого столу.