Бренді без кордонів

Французький арманьяк і балканська ракія ... Кіршвассер з Німеччини та чача з Грузії ... Словацька боровичка і кальвадос з Нормандії ... Такі, на перший погляд, різні напої, вироблені в різних країнах з різної сировини ...

Але, як не дивно, всі вони - родичі, яких ріднить технологія виробництва. Саме те, як виробляються ці напої, дає можливість віднести їх всіх до однієї великої групі міцних алкогольних напоїв - бренді .

Бренді - це не якийсь конкретний напій, і не напій те саме коньяку, але більш низької якості. Це збірна назва міцних спиртних напоїв, отриманих способом перегонки (дистиляції) виноградного вина або зброджених плодово-ягідних соків.

Сам термін "бренді" (brandy) походить від голландського "brandewijn" тобто Перепалені або перегнане вино. Справа в тому, що ще з XI століття голландські купці, які закуповували сіль на південному заході Франції в басейні річки Шаранта (Charente), попутно забирали вироблялося там вино (зауважимо, що місто Коньяк розташований саме на річці Шаранта). Проте спроби перевезти вино на тривалі відстані не завжди увінчувалися успіхом. Наприклад, у вині могло початися повторне бродіння за великої кількості залишкового цукру і підвищення температури.

Тоді, з метою збільшення терміну "життя" вина його почали дистилювати, а на місці розбавляти водою, щоб повернути провину його вихідні якості.

Однак виявилося, що продукт перегонки - "brandewijn", сам по собі володіє чудовим смаком. Так голландці дали назву цілому сімейству міцних алкогольних напоїв, хоча сам процес перегонки вина був придуманий не ними, а арабами ще до X століття.

Надалі процес приготування бренді вдосконалювався. Вже самі французи стали проводити подвійну дистиляцію, а потім заливати винний дистилят в дубові бочки і витримувати. Так з'явився коньяк, який також відноситься до групи бренді. До речі, і сьогодні якісний бренді отримують шляхом подвійної перегонки винного матеріалу по Шарантскому методу, а потім витримують у дубових бочках від 3 до 15 і більше років.

До сьогоднішнього дня процес виготовлення бренді не регламентований, напій цей різноманітний і інтернаціональний - використовуючи метод дистиляції, його можна робити в будь-якій країні. Немає і строгої класифікації бренді. Умовно всі бренді діляться на три групи: виноградний, фруктовий і бренді з вичавок.

Виноградний бренді (Eau-de-vie de Vin). Виноградний бренді виробляють майже скрізь, де вирощують виноград: у Європі, в Північній і Південній Америках, в Південній Африці. Роблять виноградний бренді з заграв виноградного соку шляхом дистиляції. Отриманий після цього виноградний спирт зазвичай піддається витримці в дубових бочках. Саме до цієї групи відносяться коньяк і арманьяк.

Фруктовий бренді (Eau-de-viede Fruits). Найчастіше для виготовлення бренді цієї групи використовують яблука, сливи, вишню, персики, абрикос і малину. До цієї групи належить кальвадос.

Бренді з вичавків (Eau-de-vie de Marc). При виробництві вина після пресування винограду залишаються виноградні вичавки - шкірка, кісточки, живці та т.п. Їх використовують для виробництва напою, який у Франції називається марк ("marc"), в Італії - граппа ("grappa"), а в Португалії - багасейра ("bagaceira"). Якість цих напоїв залежить від якості і сорти винограду, віджимання, техніки дистиляції. Досить поширеним є тип бренді, виноградний спирт для якого роблять як з вичавків, так і з вина.

Відсутність регламентації виробництва призвело до того, що на етикетках бренді з різних країн можна побачити різні позначення. Так, французькі виробники іноді маркують бренді коньячними категоріями - VS, VSOP, Napoleon або XO, хоча за правилами французької організації INAO ("Institut National des Appellations d'Origine" - "Національний інститут контролю за походженням", сьогодні називається "Національний інститут походження та якості ") ці категорії можуть бути присвоєні лише трьом видам бренді: коньяку, арманьяк і кальвадос. А ось на етикетках іспанського хересного бренді витримка позначається інакше: Solera (витримка в бочках мінімум 1 рік); Solera Reserva (витримка в бочках не менше 3 років); Solera Gran Reserva (зрілий бренді, який провів у бочках не менше 10 років), або вік вказується просто цифрою.

Існує безліч думок щодо того, з чим пити бренді. Професіонали радять керуватися правилом 4 "С" при виборі супроводу до бренді, особливо, якщо це бренді виноградний, наприклад, коньяк або арманьяк. З таким бренді відмінно поєднуються речі, назви яких французькою починаються з літери "С" - cafe (кава), cigare (сигара) і chocolat (шоколад). Четверта з цих "С" - це природно сам cognac (коньяк), або інший виноградний бренді. Варіантів безліч. Дерзайте!