З якого м'яса вийдуть жорсткі, сухі та несмачні відбивні: ділимося переліком
Соковиті відбивні – найкраща страва для перекусу, а також прекрасна альтернатива котлетам. Дуже важливо знати, з якого м'яса вийдуть соковиті та смачні відбивні.
Редакція FoodOboz ділиться корисними порадами від кулінарів, яке м'ясо не підходить для приготування відбивних.
Кулінари радять обирати для відбивних ті частини м'яса, в яких є велика кількістю сполучної тканини, такі, як грудинка, шия (частина, що потребує тривалого тушкування) або дуже м'язові частини з недостатнім вмістом жиру, що робить їх сухими та жорсткими після смаження.
Які частини м'яса не підходять для відбивних:
Грудинка
Оскільки вона містить багато сполучної тканини та жиру, що робить її невідповідною для відбивних, які вимагають швидкого смаження.
М'язові частини без достатньої кількості жиру
Такі як деякі частини лопатки або стегна, можуть стати дуже сухими і твердими під час смаження, якщо не мають достатньої жирності.
Частини з великою кількістю сполучної тканини
Ці частини вимагають тривалого приготування на повільному вогні, а не швидкого смаження, яке використовується для відбивних, що робить їх жорсткими.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: