Яка олія корисніша – рафінована чи нерафінована: остаточна відповідь експертів

У кулінарії існує кілька дискусій, які постійно піднімаються у вузьких колах експертів. Одна з них – користь рафінованої та нерафінованої олій.

Як виявилося, для обох видів є місце на вашій кухні, просто треба розуміти, як і коли їх використовувати, щоб отримати максимальну користь, пояснюють експерти, пише OBOZ.UA.

Чим рафінована олія відрізняється від нерафінованої

Рафінована олія проходить глибоке очищення, втрачаючи запах, колір і кількість корисних речовин, але залишається стійкою до високих температур (для змаження), тоді як нерафінована зберігає максимум вітамінів (A, E, F), смаку і аромату, але не підходить для змащення, зменшує і виробляє канцерогени, ідеально підходить тільки для салатів. 

Головна відмінність – технологія виробництва:нерафінована отримується механічним віджимом, а рафінована - хімічною обробкою.

Нерафінована олія

Містить максимум вітамінів (A, D, E, F), мінералів та жирних кислот (Омега-3, Омега-6) завдяки мінімальній обробці (холодний віджим). Вона використовується для заправки салатів, соусів, холодних страв.

Але при цьому має сильний запах, смак і низьку температуру димлення (швидко горить), тому не підходить для смаження. 

Рафінована олія

Натомість ця олія має нейтральний смак і запах, а також стійкість до високих температур (вища точка димлення).

Її використовують для смаження просто на сковорідці або ж у фритюрі, а також для приготування дієтичних страв.

Недолік полягає у тому, що вона втрачає велику кількість корисних речовин через процес очищення, тому у ній залишаються переважно жирні кислоти. 

Отже, обидва види олії потрібні на кухні. Майте нерафіновану для салатів і рафіновану для термічної обробки. 

Раніше OBOZ.UA розповідав про те, на якій олії потрібно смажити яєчню. 

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.