Як смачно замаринувати гриби по-італійськи: не буде присмаку оцту

Гриби, мариновані в оцті, мають характерний смак, але міцний розсіл може замаскувати аромат цих лісових екземплярів. Однак є спосіб зберегти їхній смак, надаючи їм абсолютно нового характеру.

Просто ненадовго проваріть їх у білому винному оцті, потім змішайте з олією, часником, травами та дрібкою чилі, пише OBOZ.UA.

Щоб приготувати мариновані гриби по-італійськи, вам знадобиться:

• 1 кг свіжих, їстівних лісових грибів,
• 500 мл білого винного оцту,
• приблизно 300 мл олії,
• 1 столова ложка солі,
• ½ чайної ложки чорного перцю,
• 2 столові ложки подрібненої петрушки,
• 1 столова ложка свіжого орегано,
• 1 чайна ложка дрібно натертої цедри лимона,
• 4 зубчики часнику,
• 1 невеликий гострий перець.

Для маринування добре підходить олія з нейтральним смаком, така як ріпакова або соняшникова. Таким чином, вона не конкуруватиме зі смаком грибів. Найкраще використовувати тверді екземпляри. Лисички, підберезники, рижики та підосиновики також добре підійдуть для цього, якщо вони свіжі.

Очистіть гриби та швидко промийте їх під холодною водою. Ретельно злийте воду. Доведіть винний оцет до кипіння. Додайте гриби партіями та варіть приблизно 2-3  хвилини. Злийте воду з грибів у ситі, потім викладіть їх на паперові рушники. Дайте їм ретельно висохнути.

Подрібніть часник, перець чилі, петрушку та орегано. Додайте цедру лимона, сіль та перець. Змішайте гриби з приправами та влийте приблизно 200 мл олії. Обережно перемішайте. Перекладіть гриби в чисту банку та залийте достатньою кількістю олії, щоб покрити гриби.

Поставте в холодильник і зачекайте кілька днів, перш ніж спробувати їх вперше.

Додайте до грибів часник, свіжий орегано, петрушку, дрібку перцю чилі та цедру лимона. Чебрець або невелика кількість розмарину також є гарними доповненнями. Однак будьте обережні з останнім, оскільки його інтенсивний аромат може легко перебити ніжніші гриби.

Гриби, приготовані таким чином, мають чудовий смак як закуска, намазка на хліб, інгредієнт салату або доповнення до тарілки з закусками. Найкраще поставити їх у холодильник на кілька днів, щоб смаки поєдналися.

Раніше OBOZ.UA розповідав про те, чому смажені гриби виходять гумові.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.