Не кров! Шеф-повар пояснив, що це за червоний сік, який витікає зі стейка

Коли ви їсте соковитий стейк, і з нього витікає червона рідина, ви можете помилково подумати, що це кров. Але, насправді, пояснення набагато простіше і менш тривожне, аніж вам здається.

Девід, шеф-кухар, відомий у TikTok під псевдонімом @ohdavid, розповів, що витікання червоної рідини можливе тоді, коли ви замовляєте стейк середньої прожарки. 

"Це вода та міоглобін", – пояснив Девід, додаючи: "Міоглобін – це просто білок, який переносить кисень по всій м’язовій тканині, і він має рожево-червоний пігмент. Чим сильнішій термічній обробці піддається міоглобін, тим темнішим він стає".

Але з цим є "проблема", адже "коли м’ясо темніє, воно також стає сухішим", що означає, що "все, що ви робите, це висушуєте м’ясо", якщо готуєте його довше, уточнив кулінар.

При цьому вживання стейка з середньою прожаркою забезпечує кращий вміст поживних речовин, зокрема заліза, фосфору та вітамінів А і В6, порівняно з добре просмаженим, що може розщеплювати ці сполуки.

Залізо може значно допомогти з відчуттям втоми, а фосфор повинен зміцнити ваші кістки.

Раніше OBOZ.UA розповідав про те, чому іноді варто відмовитися від стейка. 

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.