Головні спеції-вороги ідеального шашлику, які його геть зіпсують: топ-10
Зіпсувати шашлик може не тільки маринад, а й спеції, які горять, дають зайву гіркоту або перебивають смак м'яса. Головне при приготуванні шашлику – знати, скільки і які спеції потрібно додавати, а які категорично ні, бо вони роблять м'ясо жорстким і змінюють смак.
Редакція FoodOboz ділиться порадами від кулінарів, які спеції зіпсують шашлик і зроблять м'ясо жорстким.
Спеції та інгредієнти, які можуть зіпсувати шашлик
Паприка (солодка/копчена)
Дуже швидко пригорає на вугіллі, надаючи м'ясу неприємного гіркого смаку.
Сушена зелень (кріп, петрушка, базилік)
У великій кількості дає "трав'яний" присмак, а під час смаження швидко згорає.
Мускатний горіх, гвоздика, кориця
Мають дуже сильний, інтенсивний аромат, який перебиває натуральний смак м'яса.
Свіжий часник
За високої температури горить і дає неприємну гіркоту (краще використовувати сушений часник).
Гірчиця
У великій кількості робить м'ясо жорстким і надає різкого смаку.
Готові суміші "Для шашлику"
Часто містять сіль, підсилювачі смаку та крохмаль, які змінюють природний смак продукту, вважають експерти.
Порада: не використовуйте більше 3-4 видів спецій одночасно. І уникайте кислих маринадів на оцті.
Для класичного шашлику достатньо цибулі, чорного перцю, солі та трохи коріандру.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: