Чому в СРСР масло було яскраво-жовтим: у чому секрет
Будьте першими у курсі головного — підпишіться на Новини на OBOZ.UA у Google
Люди, які застали часи СРСР, нерідко згадують тодішнє вершкове масло, яке було яскраво-жовтим на колір і мало виражений аромат. Сучасне – частіше бліде, майже біле, але при цьому добре зберігається.
Чому так сталося і чи означає це, що якість впала, а "хімії" в продукті стало більше? OBOZ.UA спробував розібратися із цим питанням.
Насправді колір вершкового масла визначає каротин – той самий пігмент, що фарбує моркву. У молоці його рівень напряму залежить від того, що їсть корова. Тварини на пасовищі, які цілий день споживають свіжу траву, дають молоко, насичене каротином. Масло з такого молока має виражений жовтий колір. Цікаво що взимку, коли ті ж корови переходять на суху годівлю – сіно, силос, комбікорм – каротину в молоці різко меншає, і масло світлішає.
У радянські часи колгоспне тваринництво значною мірою трималося на пасовищному утриманні худоби. Корови влітку паслися на лугах, отримуючи натуральний зелений корм у великих обсягах. Відповідно і молоко, і масло з нього були насичені каротином. Крім того, жирність колгоспного масла була стандартно високою – не менше 82,5%, а чим більше жиру, тим інтенсивніший колір.
Сучасне промислове виробництво влаштоване інакше. Корови на великих фермах утримуються переважно в закритих приміщеннях і харчуються збалансованими кормовими сумішами, де вміст каротину значно нижчий, ніж у свіжій траві. Результат – бліде масло цілий рік, незалежно від сезону.
Окремо варто згадати і про зберігання. Каротин руйнується на світлі та при окисненні. Радянське масло загортали в пергамент і продавали швидко – логістичні ланцюги були короткими. Сучасне масло може тижнями лежати під люмінесцентним світлом у супермаркеті, що додатково знебарвлює продукт.
Цікаво, що деякі виробники сьогодні додають до масла каротин штучно, щоб надати йому апетитнішого вигляду. Це дозволена харчова добавка, яка не погіршує якості продукту. Але за іронією саме таке "підфарбоване" масло може виглядати жовтішим за цілком натуральне зимове.
Тож блідий колір сучасного масла – це не обов'язково ознака поганої якості. Це наслідок промислової моделі тваринництва, де корова більше не бачить пасовища, а масло потрібно доставляти на великі відстані і зберігати впродовж порівняно тривалого часу.
Раніше OBOZ.UA пояснював, чому в СРСР такими популярними були каші – вони з’являлись буквально на кожному столі мало не щодня.
Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.
