Вершкове масло. Правда і міфи

Для смаження м'яса або овочів, для приготування бутербродів, для тесту і різних видів випічки краще використовувати різний вершкове масло. Тим більше, що у продажу легко знайти і солоне, і несолоне, бутербродне і десертне і навіть солодковершкове масло. Природно, калорійність у різних видів масла теж відрізняється.

Відео дня

Поширений міф, ніби вершкове масло шкідливо через великий вміст холестерину. Але холестерин, як такої, не небезпечний, навпаки - необхідний для організму, небезпечні порушення обміну речовин в результаті яких холестерин починає відкладатися на стінках судин. Вживання вершкового масла ніяк не може викликати настільки серйозні наслідки. Воно корисно для зору, офтальмологи навіть називають його продовженням молодості очей, а ще вершкове масло містить жирні кислоти і численні вітаміни. Дієтологи рекомендують здоровим людям з'їдати 10 г свіжого вершкового масла в день - це кількість знаходиться в межах допустимої калорійності. Вживати вершкове масло треба в натуральному вигляді - при смаженні втрачаються більше 50% поживних речовин, вітаміни руйнуються, а корисні ненасичені жирні кислоти перетворюються на шкідливі насичені.

Найсмачніше і корисне вершкове масло призначене для виготовлення бутербродів, тому так і називається - бутербродне. У бутербродного масла знижена калорійність, зате підвищений вміст біологічно активних речовин. З точки зору дієтологів воно найбільш підходить для збалансованого харчування. Має солодкуватий смак і аромат.

Практично для будь-яких кулінарних цілей підходить несолоне вершкове масло - у нього виражений смак і запах, і воно має гарну стойкостью.В залежності від якості поділяється на вищий і перший сорти. Так зване аматорське вершкове масло більш корисні, ніж несолоні сорти, але зберігаються недовго.

Десертним називається те вершкове масло, в яких присутні харчові наповнювачі та смакові добавки, його роблять із високожирних вершків, відповідно, калорійність у такого масла дуже висока. Десертне масло має солодкуватий смак і приємний аромат ваніліну, на полицях супермаркету можна знайти шоколадне, медове, фруктове масло, масло з плодово-ягідними наповнювачами у вигляді соків або сиропів.

Хоча прилавки буквально завалені різнокольоровими брусками, вибрати якісне масло не так-то просто. Почнемо з того, що якщо на упаковці ви не можете знайти слів "масло вершкове" або "масло вершково-рослинне", то перед вами так званий спред, за якістю знаходиться в кращому разі на рівні маргарину. Всі варіанти а ля "масло коров'яче", "масло супер легке", "масло полегшене", "масло м'яке", "масло селянське", "масло чудове" - не більше, ніж виверт маркетологів.

Імпортне вершкове масло, як правило, поступається російському, в ньому часто містяться антиоксиданти - заборонені у нас речовини, а останнім часом можна знайти і ГМ-компоненти. А "легке" масло зарубіжного виробництва - це банальний маргарин.

Знайдіть на етикетці вміст жирів у маслі. Якщо жирів менше 55%, значить, в маслі присутні добавки - емульгатори, ароматизатори та антиокислювачі. У десертному маслі не має бути присутнім хімії, наприклад, популярне шоколадне масло, щоб воно було корисним, повинно містити цукор і какао, а не ароматизатори і смакові замінники.

Термін придатності при покупці масла має велике значення - олія повинна бути свіжим. Терміни зберігання різного масла можуть варіюватися від декількох тижнів до року з моменту виготовлення - це залежить від наявності консервантів. Якщо дата виготовлення на пачці не читається - віддайте перевагу масло іншої фірми.

Важливий і режим зберігання масла, тому краще купувати його у великих магазинах, де воно зберігається при температурі, що не перевищує-60С і вологості повітря не більше 80%. А вдома масло найкраще покласти в морозилку.

Вже до року в раціоні дитини має бути не менше 4 г вершкового масла в день. Саме масла - ні маргарин, ні масляні спреди і "легкі" масла дітям давати не рекомендується. Додавати вершкове масло найкраще в каші. І, повертаючись до теми холестерину - здоровій дитині в рекомендованому лікарями кількості він без сумнівів корисний. пише missus.ru.