Як правильно поєднувати продукти і напої на Новий рік

751
Як правильно поєднувати продукти і напої на Новий рік

Секрет збереження здорового шлунка у свята не тільки в дозі з'їденого й випитого, а й у правильному поєднанні страв і напоїв.

Перший тост - шампанське

Звичай зустрічати Новий рік шампанським вдалий і з травною точки зору. Легке холодне і ігристе вино - ідеальний аперитив. Воно збуджує апетит і налаштовує смакові рецептори на задоволення, а травну систему - на рясну святкову трапезу.

Але в це свято з'явився ще один новий привід почати торжество з ігристого вина. Якраз до нього англійські вчені з Редінгського університету підгадали публікацію нового дослідження шампанського в "Британському журналі з харчування": вони переконливо довели, що це ігристе настільки ж корисно для серця і судин, як і червоні вина. У дослідженні з'ясувалося, що 1-2 келихи шампанського істотно збільшують в крові вміст благотворно впливає на судини окису азоту. Пікантна подробиця: знаменита віагра теж збільшує в крові вміст саме цієї речовини. Тільки вона переважно робить це "там", а шампанське і червоні вина - скрізь. Все це підтверджує старе думка про ігристе вино як про афродизіак, будить любовний запал.

Відомо, що білі вина слабо захищають судини на відміну від червоних, адже їх роблять зі світлих сортів винограду, в яких мало поліфенолів, що додають ягодам темний колір і корисні властивості провину. Чому ж у білого шампанського червона душа? Не всі знають, що роблять його з одного білого сорту винограду Шардоне і двох темних - Піно Нуар і Піно Меньє. Останні темні тільки зовні, сік у них білий. Але для полезнейших поліфенолів головне - колір шкірки, саме в ній вони містяться. Хоча дослідження проводилося з справжнім французьким шампанським, вчені вважають, що такими ж властивостями володіють і інші ігристі, зроблені з використанням темного винограду. Вони згадують іспанське вино "Кава" та італійське "Просекко", але зрозуміло, мовчать про наш "пострадянському" шампанському. Думаю, якщо в ньому є частка червоного винограду, то корисно й воно. Головне, щоб це було справжнє вино, а не суміш соку, спирту, води, газу і всякої хімії (нещодавно "Аргументи і факти" провели експертизу недорогих шіпучек і з'ясували, що більшість з них саме такий "компот"). До речі, вчені з Редінга в своєму дослідженні порівнювали дію шампанського саме з таким напоєм - він виявився марним. Тому вибирайте ігристе вино з суміші білих і червоних сортів винограду, і краще, якщо воно буде зроблено традиційним методом - в пляшках. Підійде і рожеве ігристе, в ньому червоний виноград є напевно.

Оскільки нас чекають довгі свята з довгими застіллями, крім шампанського можна використовувати й інші аперитиви. Все це неміцні і несолодкі напої, які або злегка гірчать, як вермути та біттери, або дуже сухі, як херес і вина з винограду Совіньон Блан.

Тост другий - на любителя

Краще всього продовжувати свято білими винами, а потім - червоними. Це не суперечить ні "правилами виноробів", ні канонам гастрономії, ні законам дієтології. Червоні вина більш потужні і можуть вбити смак білих, тому їх завжди п'ють тільки після них. Білі вина краще поєднуються з традиційними салатами з овочів, риби та птиці. Це прекрасна прелюдія до святкової трапези. В Італії цю череду страв називають АНТИПАСТИ - тобто їжею, попередньої головному ситні блюда з пастою (макаронами). Нагадаємо, що такий середземноморський стиль харчування вважається найкориснішим в світі.

До головної страви, у нас воно традиційно буває з м'яса або з птиці, приготовленої в духовці або утятніце, краще подавати червоне сухе вино. Воно ідеально поєднується з такою калорійною їжею і чудово нейтралізує її негативні ефекти, пов'язані з жирами і, головне, навіть з канцерогенами. А ось наша рідна біленька такими властивостями не володіє. І якщо ви затятий противник вина, то припасіть для новорічного столу небудь менш чисте, ніж горілка, - віскі, коньяк або бренді. Згідно сучасним канонам токсикології, ці самогону, витримані в бочках, менш шкідливі, ніж найчистіша, як Хімреактив, горілка.

До речі, міцними напоями не зневажають навіть у традиційних винних країнах. На півночі Франції, в Нормандії, де виноград вже не росте, є звичай, схожий на наш стиль пиття горілки, - перекидати стопочку кальвадосу (бренді з яблук) при зміні блюд.

Тост третій - на ціпок, або діжестів

А що прийняти, коли прийшов час розходитися? Не в сенсі "ну розійтися, звичайно, я погодився, і розійшовся, і розходився", а коли пора виходити з-за новорічного столу. Тут є варіанти, в залежності від того, як ви відзначали. Після "кріпленнями" трапези, присмаченою 40-градусними напоями, краще прийняти на ціпок міцний чай або каву, а як десерт - НЕ солодощі, а фрукти. Все це багато антиоксидантами, які послаблять негативний ефект окисного стресу від рясної їжі і міцного алкоголю.

Якщо ж ви пили вино, то на ціпок можна прийняти і щось міцніше. На Заході цю дозу називають діжестівом. Буквальний переклад красивого слова на російську звучить як щось що відноситься до травлення. Класичні діжестіви - коньяк, арманьяк, кальвадос і бренді. У невеликій кількості вони не зашкодять. Можна навіть взяти стопку о-де-ві - "води життя", яку у нас називають самогоном. По суті, це будь-який напій, який виходить після перегонки збродженого винограду, ягід, фруктів або зерна. Найвідоміші о-де-ві: граппа, узо або чача - з винограду, Кірш - з вишні, фрамбуаз - з малини, сливовиця - зі слив, вильямс - з груш. Якщо ці напої залити в дубові бочки, то через кілька років вони перетворяться на інший напій - бренді.

За матеріалами АіФ