Пісні соуси: 15 рецептів без масла

Почалася п'ятий тиждень Великого посту. І всі, хто його дотримується, вже порядком втомилися від обмежень. Навіть самим терплячим посту свого природним чином хочеться різноманітності в харчуванні.

У попередніх матеріалах ми визначилися, чим замінити м'ясо і молоко в пісні дні, як постити на смачних і красивих стравах, щоб не сумувати від одноманітної гречки в тарілці. А сьогодні розповімо, чим приправити салати і другі страви. Адже соус - душа страви, як кажуть у Франції. При цьому всі традиційні соуси і заправки виконані на масляній основі.

Отже, 15 альтернативних соусів без масла для тих, хто дотримується посту.

Пісний бешамель

Ретельно просійте 60 грам пшеничного борошна. Розведіть її в невеликій кількості води і прожарьте на сковороді до готовності. Важливо дочекатися поки борошно трохи змінить колір. Але так, щоб вона не пожовтіла і не згоріла.

Дві склянки овочевого бульйону доводимо до кипіння. Додаємо в нього в борошно, помішуючи дерев'яною ложкою. Заважати потрібно довго і ретельно, поки соус не загусне і не зникнуть грудочки (4 або 5 хвилин), потім зняти з вогню. Додати дрібку солі, трохи лимонного соку, тертого мускатного горіха і рубану зелень.

Підійде до відварного картоплі і моркви.

Томатно-базиліковий соус

4-6 свіжих або консервованих у власному соку помідорів очищаємо від шкурок, подрібнюємо в блендері. Після чого проварюємо, додаючи 1 зубчик давленного або протертого часнику і дрібно нарізаний базилік. Потім соус можна згустити борошном до потрібної вам консистенції. Можна борошна не додавати.

Відмінний варіант для макаронів і рису.

Соус з волоських горіхів

Грам 200 горіхів подрібніть в блендері до маслянистого стану, додамо роздавлений зубчик часнику, сіль, мелену кинзу і куркуму, розведемо теплою водою.

Такий соус чудово підійде до запеченим і відварною овочам.

Соус з нуту

Горох нут замочуємо на ніч. Варимо його протягом двох годин. Потім пюріруюем, додавши трохи води, в якій він варився. Приправляємо сіллю, часником, перцем, меленим кмином і великою кількістю лимонного соку.

Гарний і для свіжих, і для печених овочів.

Гуакамоле

Очистити 2 зубчики часнику. Часник і м'якоть двох стиглих авокадо змішати в міксері з соком лайма (2 ст.л) до утворення пюре, приправити сіллю і перцем за смаком.

Можна додати до гуакамоле дрібно нарізані помідори, різні перці (у тому числі перець чилі), зелений або інший лук, кінзу та іншу зелень на ваш смак.

Шикарно з сирими овочами, нарізаними брусочками: морквиною, болгарським перчиком, капустою. А так само з несолоними чіпсами, хлібцями, просто з хлібом!

Тахіни соус

Розмолоти в кавомолці кунжутне насіння до пастоподібного стану.

Додати сіль, часник, лимонний сік і трохи води.

Підходить до овочів, круп.

Медово-Лаймовий заправка

75 мл свіжого соку лайма, 3 ч. л. меду, 1 ст. л. рисового оцту, ? ч. л. солі.

Змішати всі інгредієнти.

Заправка підходить для овочевих салатів, страв на основі рису.

Гірчична заправка для салатів

Її основа - суміш бальзамічного оцту, зернистої гірчиці, меду, спецій. Якщо додати розтерту м'якоть авокадо, соус придбає густоту.

Підійде до рибних, картопляним, рисовим тефтелі і котлет.

Гостра імбирна паста

1 зубчик часнику, 60 мл рисового оцту, 30 г рубленого цибулі-шалот, 2 ст. л. натертого імбиру, 1 ст. л. соєвого соусу, мелений перець чилі, сіль за смаком.

Розімнемо часник із сіллю за допомогою ступки і маточки. Перекладемо в блендер. Додамо оцет, шалот, імбир, соєвий соус і чилі. Подрібнимо до стану пюре.

Підійде до картопляних блюд, рибних котлет.

Соус з гірчиці

1 ч. ложку борошна підсмажити в 1 ст. ложці води, розвести 3 склянками овочевого бульйону, прокип'ятити, процідити, покласти ложку готової сарептской гірчиці, влити трохи оцту, 1-2 ложки цукру, солі, закип'ятити.

Підійде до рисових і овочевих страв, пише АіФ.