Завтра світ відсвяткує День яйця!

9 жовтня - свято для всіх любителів яєчні і гоголя-моголя. У цей день вони відзначають Міжнародний день яйця.

Як пише АіФ, ще якихось 12 років тому ми були позбавлені приводу від душі наїстися яєць некруто або в мішечок. Однак в 1998 році Міжнародна яєчна комісія (яких організацій тільки немає!) Виправила це прикре упущення і оголосила кожну другу п'ятницю жовтня "яєчним днем". Так що є привід запастися яйцерезка, віночками і товстими сковорідками, щоб приготувати побільше яєчних салатів, безе і омлетів.

Їсти чи не їсти?

Часом шанувальники здорового харчування при вигляді яєць лякаються і пошепки вимовляють страшне слово "холестерин". Вони впевнені, що яйця буквально битком набиті цим шкідливою речовиною і всіх, хто дозволяє собі більше трьох штук на тиждень, неминуче чекають холестеринові бляшки на стінках судин, атеросклероз і серцеві напади. Але насправді яйця зовсім не так страшні, як їх малюють. Останні дослідження вчених показали, що у тих, хто щодня з'їдає по одному яйцю в день, рівень холестерину в крові залишається колишнім. Однак холестерину в яйцях справді багато. Але вкупі з ним в яйцях є ще й лецитин - речовина, яка знижує рівень холестерину в крові. А тому "шкідливість" яєць як би врівноважується їх "корисністю".

Чого в них немає?

? Углеводов. Саме тому яйця часто включають до складу низьковуглеводних дієт для схуднення.

? Вітаміну С.

? Великої кількості калорій. Одне яйце містить всього 78 ккал. Так що сніданок, що складається з пари варених яєць, не завдасть шкоди фігурі, але позбавить від мук голоду.

Які корисніше?

Для багатьох вибір яєць перетворюється на сакральне таїнство. До уваги береться колір шкаралупи, кількість і забарвлення жовтків та інші тонкощі. Загалом, питань безліч.

? Білі або коричневі? Колір шкаралупи ніяк не впливає на корисність яєць. Однак у коричневих яєць шкаралупа міцніша, ніж у білих. Так що якщо вам належить везти кошик з яйцями в переповненій електричці, краще візьміть коричневі. ? Темний жовток корисніше. Це теж не більше ніж міф. Колір жовтка залежить від корму, який отримувала курка. Досвідчені пташники знають, що, якщо додавати в куряче меню побільше кропиви, жовтки буде темніше. Але користі їм це не додасть.

? Яйця з двома жовтками краще. Для тих, хто любить жовтки - безумовно. Імовірність появи подвійного жовтка тим більше, чим старше курка.

? Якщо у вареному яйці є порожнечі між білком і шкаралупою, значить, яйце довго лежало. Абсолютна правда. Чим свіже яйце, тим більше в ньому "начинки". До речі, визначити "дату народження" яйця дуже просто. Відніміть від терміну придатності 28 днів і ви дізнаєтеся, коли курка знесла це яєчко.

Як зберігати?

Кращий спосіб - в холодильнику. Але якщо з якоїсь причини ви опинилися далеко від цивілізації, яйця можна змастити олією, загорнути в папір і сховати в темне місце. Ну, а якщо ви вирішили приготувати безе, розбили яица, а потім раптово передумали, викидати цінний продукт на смітник не варто. Яйця можна заморозити. Просто злийте їх в банку, щільно закрийте кришкою і поставте в морозилку.

Не тільки курячі

Курка - аж ніяк не єдина істота, здатна нести яйця. Є й більш екзотичні варіанти. Почнемо з малого.

? Перепелині. Вага - близько 20 м. Незважаючи на малий розмір, вітамінів в перепелиних яйцях більше, ніж у курячих. А ще в них менше холестерину і жирів. Перепілки відрізняються воістину богатирським здоров'ям, тому їх не вакцинують антибіотиками. Перепелині яйця вважаються дієтичними, їх рекомендують людям з хворим шлунком.

? Індичі. Вага - близько 75 м. Від курячих яєць індичі відрізняються хіба що наявністю цяточок на шкаралупі. А за смаком і вітамінному складу вони практично однакові.

? Качині. Вага - близько 90 м. Качині яйця жирніше курячих, у них більш насичений смак, тому вони добре підходять для випічки. Жовток у качиних яєць яскравіше, якщо додати їх до бісквітів, тісто вийде насичено золотистим. Однак пам'ятайте: качки часто несуться в бруд, тому мити качині яйця потрібно особливо ретельно. До того ж качки частіше, ніж кури, стають разносчіци сальмонели. Та й безе з качиних яєць не приготувати. Білки погано збиваються в піну, а після кулінарної обробки стають "гумовими".

? Гусячі. Вага - близько 200 р. Трохи менш жирні, ніж качині, але володіють більш насиченим смаком. Годяться для випічки і запіканок. Розбити гусяче яйце досить важко - шкаралупа відрізняється твердістю. Охайністю гуси, як і качки, не блищать, так що мити їх яйця обов'язково.

? Страусині. Вага - близько 450 р. У страусиних яйцях мало жиру. Розбити шкаралупу практично неможливо, тому, щоб приготувати яєчню, в яйці за допомогою дриля свердлять два отвори з протилежних кінців і виливають вміст на сковорідку. Результат коштує витрачених зусиль. Омлету з одного яйця вистачить, щоб нагодувати 5-6 чоловік.

До речі

>> Найбільше яйце було знесено страусом в 1988 році. Воно важило 2,3 кг.

>> Найменші яйця несе карликовий колібрі. Міні-пташка мешкає на Ямайці, вага її яєць - 0,365 м.

>> Найбільший омлет у світі був зроблений в Мадриді шефом Карлосом Фернандез. Його приготували з 5000 яєць, і він важив 599 кг.

>> На поверхні середньої яєчної шкаралупи 17000 крихітних пор. Через них яйце вбирає запахи. Так що не зберігайте яйця поруч з сильно пахнуть продуктами.

>> Cуществует більше 100 рецептів різноманітних яєчні і омлетів.

>> Черепахові яйця вважаються делікатесом на багатьох островах Тихого і Атлантичного океанів. Місцеві мешканці впевнені, що черепашачі яйця - сильний афродизіак.

>> Поширена думка, що пити сирі яйця корисно для голосу, не знайшло наукового підтвердження.

Що всередині?

? Жовток. У ньому багато вітаміну А (потрібний для зору, здоров'я шкіри і слизових оболонок), вітаміну Е (головний антиоксидант, захищає від передчасного старіння і серцевих нападів), вітамінів групи В (відповідають за хороший настрій, міцний сон, роблять волосся густим і рятують від прищів), вітаміну D (без нього організм не засвоює кальцій). Є в жовтку і залізо (корисно для крові і гарного кольору обличчя), йод (бере участь в обміні речовин, покращує пам'ять і підвищує працездатність), калій (необхідний серцю і судинам), кальцій (для міцних кісток і зубів), магній (регулює роботу нервової системи і допомагає наростити м'язи) і ненасичені жирні кислоти (завдяки їм у любителів яєць, як правило, хороший зір, міцні нерви, здорове серце, у них рідко виявляють різні пухлинні захворювання, та й жувут вони довше).

? Білок. За змістом незамінних амінокислот яєчний білок нічим не поступається м'ясному. Він підсилює імунітет, допомагає будівництву нових клітин і оновленню тканин. А ще в яєчному білку є лізоцим - речовина, що вбиває гнильні бактерії. Однак, чим довше яйця зберігаються, тим менше лізоциму в них залишається.

? Шкаралупа. У ній багато кальцію. Шанувальники народної медицини готують з неї порошок і додають його в їжу, щоб зміцнити кістки і зуби. Однак, якщо ви зважилися полікуватися подібним чином, пам'ятайте про те, що на яєчній шкаралупі часто селяться хвороботворні мікроби, в тому числі і сальмонела. А тому, перед тим як товкти шкаралупу, ретельно вимийте яйце і потримайте його в окропі хоча б кілька хвилин.

Читайте по темі:

Китайці навчилися підробляти яйця. ФОТО

Як визначити свіжість яйця

Лікуємо організм яєчною шкаралупою!

Українці їдять яйця з туберкульозом