За салатом кругом світла: кращі рецепти світу

Мало хто з росіян наважувався на навколосвітню подорож, хоча багато хто мріє подивитися на різні країни і спробувати іноземну кухню. Фінансово таке турне буде дуже дорогим, а ось кулінарну подорож можна влаштувати швидко і просто. Найлегший і, мабуть, яскравий спосіб - це приготувати салати з різних країн. Супи, солодке або гарячі страви на одному столі помістити буде складно, а от зібрати друзів і уставити стіл різноманітними салатами - самий що ні на є сучасний і легкий формат зустрічі.

Європа

Отже, в дорогу, за сонцем, на захід! У Греції є все, от тільки нас часом там немає, і щоб згадати яскраво-синьо-білі грецькі острови, готуємо "тарамосалата" з картоплі, ікри тріски, оливкової олії, лимонного соку і ріпчастої цибулі. Для нього потрібно 100 грам дрібнозернистої ікри, 2 варені картоплини, три скибочки хліба, сік 1 лимона, половина цибулини і оливкове масло. Хліб розмочується, разом з картоплею, цибулею і ікрою подрібнюється в блендері, куди потім повільно додають оливкове масло і сік лимона. Солити тарамосалата, як правило, не потрібно, а подавати краще на свіжих овочах або тостах.

Продовжуємо нашу подорож навколо світу і потрапляємо до Італії, європейську батьківщину салатів. І вже якщо ми тут опинилися, гріх не спробувати найперший салат, таким, як його робили ще в Стародавньому Римі. Для цього видобуваємо ендивій, зелена цибуля, петрушку, моєму, змішуємо і заправляємо виноградним оцтом, медом, перцем і сіллю. Шанувальники Лукулла можуть додати в заправку трохи курячого бульйону і представити себе на бенкеті.

Іспанія воліє салатам всілякі закуски тапас, втім, є тут і повноцінні, цікаві салати. Так що згадуємо сонячну Валенсію і готуємо валенсійська салат - з апельсинами. Для нього знадобиться пара соковитих апельсинів, червоний лук, салат-латук, волоські горіхи, бальзамічний оцет і оливкове масло. Червоний солодкий лук і латук ріжуть, апельсини поділяють на часточки і очищають від білої плівки, волоські горіхи чистять і поділяють на четвертинки, а потім заправляють сумішшю з бальзамічного оцту, апельсинового соку і оливкового масла. Сонячний привіт з Валенсії жене геть втому зимових днів.

Іспанці та італійці сперечаються, хто з них батьківщина Колумба, пам'ятники великому першовідкривачу Америки стоять і в Генуї і в Барселоні, а гробниці є в Севільї і в Домініканській республіці. Але ким би він не був, салати в Новий Світ привезли не європейці. Салати тут були раніше і готували їх ацтеки і інки за своїми, власними рецептами. Ось їх - то ми і спробуємо.

Мексиканський салат гуакамоле, рецепт якого загарбники-іспанці перейняли у ацтеків (а ті, як водиться, перейняли його у майя), щоб передати своїм нащадкам - мексиканцям. Для того, щоб приготувати гуакамоле потрібно очистити авокадо, протерти його в пюре (щоб м'якоть авокадо зберегла світлий колір, в неї потрібно додати сік лайма), потім в пасту додають дрібно нарізані різнокольорові помідори, перці, зелена цибуля, кінзу, часник, сіль за смаком і .. куштують. Так, куштують, згадуючи про піраміди і сеноти.

А от з іншого боку Нового Світу, на західному узбережжі Південної Америки салати готували вже зовсім не так. В імперії інків салат робили на основі кінва, або киноа, рослини, зерно якого схоже на пшеницю. Дивна річ, але киноа можна дістати не тільки в Чилі, але і в Росії. Для того, щоб приготувати справжній інкський салат, потрібно відварити киноа в підсоленій воді, нарізати кубиками огірки і ріпчасту цибулю, а після, злегка посоливши їх, дати настоятися чверть години. Потім змити сіль і злегка віджати. Нарізати кубиками помідори і гострий перець, змішати з іншими інгредієнтами, додати кінзи і заправити соусом із соку лайма і рослинного масла. Такий же салат можна зробити із зернами кукурудзи, все одно вийде автентично.

Рухаємося далі, на Схід. Складніше і цікавіше за все, мабуть, готують салати в Південній Кореї. І справа тут не обходиться одним використанням незвичних інгредієнтів або зніманням тонкої плівки з апельсинів. Корейські кухаря ретельним чином готують продукти ще до нарізки - три чверті часу йде на попередню обробку. Спершу продукти для салату очищають від бруду, обрізають всі пошкоджені частини, причому використовуються для очищення не воду з-під крана, а всілякі скребки, ножі та навіть свердла - щоб прибрати червоточини.

Потім - миють. Але далеко не завжди простою водою. Очищені продукти омивають в подсахаренной або підсоленій воді, воді з вугіллям, поташем, в молоці, горілці або кисломолочних продуктах, щоб надати специфічний запах. І тільки потім кухаря беруться за ножі. Ріжуть інгредієнти для корейських салатів маленькими кубиками, соломкою або скибочками, і якщо залишають великі шматки, то обов'язково роблять на них надрізи. Потім, якщо потрібно за рецептом, продукти обсмажують на сильному вогні - кожен на окремій сковороді.

Спробуйте приготувати креветки в коричневому соусі по корейськи. Для цього буде потрібно півкіло креветок, 150 грам свіжого імбиру, 150 гр кунжутного масла, рисова горілка, соєвий соус, 400 гр зеленої цибулі, столовий оцет і столова ложка концентрованого курячого бульйону. Креветки варимо і ретельно знімаємо панцир, витягуємо кишку, потім нарізаємо скибочками. Лук і імбир ріжемо соломкою і змішуємо. Креветки викладаються на блюдо гіркою, приправляються цибулею та імбиром, а потім заливаються соусом, який змішують з соєвого соусу, кунжутного масла, концентрованого курячого бульйону і рисової горілки. Ну і не забуваємо палички для їжі, в Кореї ми чи де?

І навіть у Казахстані, де основу харчування складають м'ясо і молочні продукти, роблять салати. Наприклад, салат з відварних субпродуктів з овочами. З субпродуктів знадобляться яловичий язик і рубці. Рубці замочують на 8 годин у холодній воді, міняючи її, потім ошпарюють, чистять і промивають. Після чого варять у солоній воді 5 годин. Мова відварюють до готовності, занурюють у холодну воду, щоб легше зняти плівку, очищають і ріжуть соломкою, як і всі інші інгредієнти, крім ріпчастої цибулі, його - півкільцями. Потім всі продукти змішують і заправляють соусом з прокаленного рослинного масла, дрібно рубаного часнику, солі, червоного меленого перцю і оцту.

І повірте, таке кулінарну подорож навколо світу займе набагато менше, ніж 80 днів, пише АіФ.