Трудоголіки відзначають п'ятницю. Як правильно пити пиво

Пиво починається з етикетки. Роздивляючись її, ми не тільки читаємо назву і з'ясовуємо виробника, ми намагаємося вникнути в сенс цифр, які на цій етикетці написані. Як будь-якому нашій людині, нам зрозумілий відсоток вмісту алкоголю, але на етикетці є ще одна цифра, незнайома ... А позначає вона щільність пива - концентрацію масової частки сухих речовин у початковому суслі. Вказується щільність у відсотках або градусах Баллінг.

Карел Наполеон Баллінг, чеська хімік, ще в ХIХ столітті запропонував одиницю виміру вагового відсотка екстракту, вираженого в грамах екстрактивних речовин, що містяться в 100 г розчину. Що дає знання щільності? Пиво з малим вмістом алкоголю має щільність до 14%, міцне пиво - понад 14%. Виявляється - дуже потрібна цифра.

Як оцінити пиво за зовнішнім виглядом

Зовнішній вид пива оцінюється за двома основними характеристиками: кольором і піні. Кожна марка пива має свій особливий відтінок. Крім того, кажучи про колір, важливо не тільки звертати увагу на характерний відтінок, але і на прозорість, наявність або відсутність колірної гами. Найбільш суворі вимоги пред'являються до світлого пива. Його колірна гама повинна бути чистою, прозорою, золотистою. Воно не повинно мати червонуватого, коричневого або зеленуватого відтінку. І ще дуже важлива характеристика: світле пиво не має блищати.

Якість пива чітко визначається за кольором - чим світліше пиво, тим якість вища. Непрофесіонал може піддатися омані, що пиво розбавлене водою. Але потрібно знати, що пивовар, який не може постійно тримати на висоті якість пива, намагається робити пиво темніше. А світле пиво - це візитка підприємства, показник високого рівня.

Темне пиво може не блищати, бути коричневим і непрозорим і при всьому цьому залишатися відмінним пивом. Але ось визначити за кольором - чи добре воно - не зможе жоден професіонал. У цьому випадку якість пива визначається за піні.

Невід'ємна складова пива хорошої якості - рясна, густа, стійка, специфічна піна. Налийте пиво в великий келих або стакан - зараз застосуємо правило двох четвірок. Відмінне пиво повинно мати висоту піни не менше 4 см і зберігати її не менше 4 хв. З незапам'ятних часів, було прийнято дути на кухоль з пивом. Це не просто ритуал. Якщо ви злегка подули на піну, і вона зникла, значить, пиво погане. У хорошого, якісного пива піна не злітає, а немов загинається над склянкою. І ще один відомий спосіб: покладіть монетку зверху на шар піни. Монетка не тоне - це ще один показник хорошої якості.

Професійні дегустатори знають, що піна повинна "прилипати" до стінок. Після того, як пиво випито, на стінках келиха повинні залишитися сліди піни. Якщо так воно і було - ви пили даний піво.Давайте дегустувати пиво

Звичайно, можна визначити якість пива, що називається, "на око". Але для того, щоб поставити напою остаточну оцінку, вловити всі грані смаку і запаху, весь букет, пиво потрібно пробувати. І не тільки пробувати, але і нюхати. Причому нюх має тут вирішальну роль.

Трохи фізіології

Коли ми пробуємо пиво, або інший напій на смак, то сприймаємо його в першу чергу, не язиком, а в основному носом, коли вдихаємо і видихаємо аромат дегустованого продукту. Адже нюх людини многогранней і чутливіші смаку. Якщо Ви хочете оцінити якість пива по запаху, то повинні визначити, наскільки гармонійно поєднання всіх запахів, які Ви вдихаєте і видихаєте, понюхавши пиво, а потім зробити перший ковток ...

При характеристиці запахів фахівці використовують такі поняття: хмільною, чистий, свіжий, слабкий хмелевою, дріжджовий, квітковий, зіпсованого пива (кислий, тухлий). Назви говорять самі за себе ...

Весь букет запахів відразу вловити складно

Якщо Ви хочете вловити запах більш відчутно, слід кілька разів послідовно вдихнути через ніс, роблячи видих ротом. Крім того, ми вдихаємо запахи і тоді, коли п'ємо пиво: рух напою в порожнині рота також направляє аромати на нюхову оболонку. Найбільше сприйняття запаху, до речі, проявляється в той момент, коли ми закінчуємо ковток. Спробуйте ось так "понюхати" пиво - приємні відчуття означають, що пиво, яке Ви п'єте, хороше, а якщо запахи Вам сподобаються, то це Ваше пиво.

І звичайно, пиво потрібно пробувати!

Пробуючи на смак, ми визначимо температуру, консистенцію, в'язкість, терпкість, маслянистість - все це разом і дає нам уявлення про смак пива. А він може бути самий різний - на любителя - солодкуватий, солонуватий, з гірчинкою або кислуватий. Дуже важливою характеристикою пива є не тільки смак, але і присмак, який залишається в роті деякий час після того, як був зроблений перший ковток.

Приміром, любителі "солодкого" пива воліють відчути смак напою відразу - солодкий смак помічається, як тільки пиво потрапляє в рот. А от задоволення від "гіркого" пива починає усвідомлюватися набагато пізніше, вже після того, як зроблено перший ковток. Таким чином, любителі "гіркого" пива як би подовжують насолоду.

Втім, більшість марок пива містить в різних поєднаннях всі чотири смаку. І поняття "смачне пиво" складається з комплексного відчуття солодкого й гіркого, кислого і солоного, причому відчуття не миттєвого, а розтягнутого в часі. Це послідовний перехід від смаку до смаку, який і дає приємні відчуття, як і загальне післясмак. У цьому і майстерність пивовара - збалансувати всі чотири відчуття. Найменший дисонанс - і принадність смаку зникає.

Як же його все ж пити

Людина навчилася отримувати задоволення практично від усього, що його оточує. Пиво не стало винятком у нескінченному списку наших маленьких радощів. Але, щоб отримати справжню насолоду від ячмінного напою, вкрай необхідно знати, як його пити. Існують кілька правил, яких бажано дотримуватися. Бажано, тому як можна просто закинути голову і благополучно відправити вміст пляшки в палаюче нутро. Але це зніме лише деякі симптоми, не більше. Отримання насолода - це наука межує з мистецтвом.

Для початку вибирають посуд. Посудом може служити келих, стакан або півлітрова кружка, неважливо, головне, що б верх обраної ємності злегка звужувалося. І само собою, вони повинні бути зі скла, порцеляни або кераміки. Категорично не допускається метал або пластмаса. Усередині посудина гладка або мінімально ребриста, щоб пиво могло плавно стікати.

Не рекомендується пиво змішувати ні з чим, навіть якщо пиво двох марок або однієї марки, але неоднакове по градусности. Пиво - це напій специфічного характеру і чистоти. Перемішавши його з іншими компонентами, ми позбавимо його типових для нього властивостей.

Слід пам'ятати, що пиво найбільш смачно охолоджене. Оптимальна температура подаваного пива плюс 6-8 градусів. У будь-якому випадку вона не повинна бути вище 10 градусів і нижче 5 градусів. При більш низькій температурі ароматичні та смакові компоненти пива втрачаються. Пиво не можна різко охолоджувати, наприклад, класти пляшки в морозильну камеру або підігрівати.

Важливо вміти правильно налити пиво

Пиво наливається в центр кухля або іншого бокалу з висоти 2,5 см над краєм посудини. Після загустіння піни при першому наливанні, пиво доливається таким чином, щоб його рівень сягав приблизно трьох чвертей висоти бокала або спеціальної позначки.

Піна у пива повинна бути сметанною консистенції, монолітною і компактною, без бульбашок, майже зовсім білою. Правильно налите пиво утворює "шапку" піни характерну для даного виду. Цього можна домогтися, обрізавши піну по гранях кухля, наприклад, кухонним ножем, перед тим, як долити останню порцію пива. Якщо ми хочемо домогтися зразкової піни, ми повинні використовувати посуд без слідів жиру.

Пиво ніколи не можна переливати з однієї судини в іншій або додавати в свіжоналите пиво недопите. Пиво не можна збовтувати та розмішувати. Кисень повітря швидко оксидує пиво і воно каламутніє.

Пиво слід пити в три ковтки

При першому ковтку випивається половина пива, при другому - половина, а при третьому - залишок. Важливо і те як набирається пиво для ковтання і як воно проковтує. Ковток повинен бути помітним: відразу покладається проковтнути близько трьох чвертей тієї кількості, що ми максимально в змозі проковтнути.

Пиво добре подавати до всіх видів страв, особливо до жирних м'ясних, до дичини, копченостям і жирним сирам. А як смачно пиво з солоною рибкою. Тільки слід врахувати, якщо ви хочете відчути смак пива, не "забивайте" тоді його їжею.

За матерілами saechka.ru

Читайте по темі:

Пиво відновлює печінку і підвищує потенцію

Тимошенко завдала удару по пивних животам

Сенсація: від пива худнуть!

Захищатися від радіації можна пивом

Любителів пива каратимуть штрафами