Вчені з Ноттінгемського університету встановили, що деякі сполуки, які в середовищі фахівців називаються декстранами, можуть бути використані в якості безпечного замінника солі, завдяки своїй здатності як би обманювати жіночий мозок, змушуючи його сприймати їжу як солону, хоча насправді це не так. Зокрема, такі сполуки містяться в нальоті, образующемся на зубах, який, на думку дослідників, цілком успішно можна використовувати для виготовлення відповідних добавок.

Відео дня

Штучний замінник солі корисний тим, що він дозволяє зробити продукти харчування більш здоровими. Надлишок натуральної солі в раціоні, як давно встановлено вченими, може збільшувати ризик підвищення артеріального тиску, інсульту і інших захворювань серцево-судинної системи. В даний час Агентство з харчових стандартів веде масштабну роботу по скороченню спільного вживання солі, і до 2012 року сподівається зменшити його вдвічі.

Посиленню солоного смаку також сприяє застосування загусників, проте їх допускається використовувати тільки в низьких концентраціях. Як розповіла професор Беттіна Вульф, навіть невелика кількість декстрану допомагає зробити смак їжі більш солоним, що не ущільнюючи при цьому її консистенцію. Це дозволяє вирішити проблему, яка полягає в тому, що більшість жінок не можуть відмовитися від вживання солі внаслідок погіршення смакових якостей продуктів. Декстрани в даний час також використовуються в медицині як засіб, що сприяє зниженню згортання крові, пише Raut.ru.